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　　阻隔性差---包裝材料對(duì)氧氣、氮?dú)獾耐高^量較高，導(dǎo)致滲入包裝內(nèi)部的氧氣量，以及包裝內(nèi)部氮?dú)獾纳⑹Я烤^高。 　　耐揉性較差---對(duì)于含鋁材質(zhì)（鋁箔或鍍鋁膜）類包裝復(fù)合膜，若包材的耐揉性較差，當(dāng)受到外力的揉搓或擠壓時(shí)，易形成折痕、烘焙原料等問題，引起糕點(diǎn)所使用的包材的阻隔性降低。 　　2. 成品包裝生產(chǎn)過程 　　密封性較差---糕點(diǎn)成品包裝的袋體或熱封部位易在一定的壓力或長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)中發(fā)生漏氣，特別是熱封部位的密封質(zhì)量較差，如熱封強(qiáng)度過低或過高、熱封強(qiáng)度不均勻，則更易出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象。 　　專家建議： 　　---關(guān)注包材的氧氣透過量、氮?dú)馔高^量、揉搓后氧氣透過量、密封性能、熱封強(qiáng)度等性能的監(jiān)測(cè)。 　　---調(diào)整熱封機(jī)參數(shù)，改善熱封部位的密封性能；選擇阻隔性高，耐揉搓性較好的包裝材料或?qū)ΜF(xiàn)有包材進(jìn)行質(zhì)量的改進(jìn)。 糕點(diǎn)包裝 　　典型質(zhì)量案例 　　---檢測(cè)樣品：面包充氮包裝所使用的塑料復(fù)合膜（客戶反映在包裝時(shí)充入的是99%比較的氮?dú)猓鎯?chǔ)一段時(shí)間后通過頂空分析儀測(cè)試到包裝內(nèi)的氮?dú)鉂舛冉档?5.1%，氧氣濃度為6.2%）。 　　---針對(duì)性檢驗(yàn)項(xiàng)目：氧氣透過量、氮?dú)馔高^量、密封性能。

P 　　畫眉草是一種非常小的谷物，大小與烘焙原料種子一樣。畫眉草有著一股淡淡的堅(jiān)果香味和甜味，所以經(jīng)常用來當(dāng)做調(diào)味料，或者搭配蔬菜和水果食用。雖然它的營(yíng)養(yǎng)成分并沒有其他的谷物豐富，但是畫眉草具有全谷物的特性。 　　7. 無麩質(zhì)燕麥 　　燕麥?zhǔn)亲畛Ｒ姷脑绮凸任锸称罚彩侨粘ｏ嬍持凶钍軞g迎的谷物選擇。燕麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、低熱量，并且含有大量的膳食纖維。在無麩質(zhì)面包食譜中添加燕麥，不僅可以增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可以豐富面包的口感。 　　8. 高粱 　　高粱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)格可能不能和其他的谷物相比，但是它是也是全谷物優(yōu)良的來源之一。高粱的大小、質(zhì)地與大麥相似，可以用來制作無麩質(zhì)面包、沙拉和湯。 　　9. 玉米 　　玉米不是最受歡迎的谷物，但是凡事都有兩面性。玉米可以用在各種顏色和口感的無麩質(zhì)烘焙食品中，能夠改善烘焙食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。玉米是鎂元素、硫胺素和B族維生素的良好來源。你可以單獨(dú)食用玉米，也可以添加在各種烘焙食品中。 　　10. 野生稻 　　如果你覺得糙米是無麩質(zhì)烘焙的烘焙選擇，那么烘焙先了解下野生稻吧!。野生稻具有糙米中量杯的鉀元素，含有更多的蛋白質(zhì)。它有一種堅(jiān)果的味道，可以用作沙拉和烘焙食品的原料。野生稻是蛋白質(zhì)和B族維生素的良好來源，并且其中的脂肪含量低。 　　選擇無麩質(zhì)飲食并不意味著你必須要拋棄全谷物，全谷物是每日飲食中的重要組成部分。你可以選擇使用這些不含有麩質(zhì)的全谷物來彌補(bǔ)飲食中的全谷物攝入量。 很多烘焙者經(jīng)常會(huì)問，漂白面粉和未漂白面粉之間有區(qū)別嗎?在烘焙配方中，它們是否能夠相互替代？答案是肯定的。事實(shí)上，在烘焙中，漂白面粉和未漂白面粉對(duì)產(chǎn)品的影響是不大的?？赡艹鲇诮】悼紤]，部分烘焙者會(huì)選擇較少經(jīng)過加工處理的未漂白的面粉。相比一些其他的因素，漂白面粉和未漂白面粉的區(qū)別對(duì)烘焙食品的影響幾乎是可以忽略的。 面粉 　　專業(yè)的烘焙師都會(huì)去專門的烘焙學(xué)校進(jìn)行學(xué)習(xí)或者進(jìn)修，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為烘焙是一門科學(xué)，是需要用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度去學(xué)習(xí)的。在烘焙中，任何原料或者烘焙技術(shù)上出現(xiàn)絲毫的偏差都可能對(duì)最終的成品效果產(chǎn)生巨大的影響。雖然聽起來有些危言聳聽，但是事實(shí)上就是這樣。你只有對(duì)大多數(shù)的原料和食譜足夠的了解，才能在原有的配方基礎(chǔ)上進(jìn)行修改或者甚至改進(jìn)。例如，如果你的烘焙配方中要求使用未漂白的面粉，事實(shí)上，你是可以用漂白面粉對(duì)其進(jìn)行完美替代的。 　　天然漂白VS人工漂白 　　基本上所有的白面粉都是經(jīng)過了漂白的，這似乎是烘焙屆中的一種時(shí)尚或者是處于某種追求。新鮮的面粉密度太大，如果用于烘焙的話，不能使面團(tuán)很好地膨脹起來。所以，幾個(gè)世紀(jì)以來，面粉生產(chǎn)商都會(huì)老化處理面粉。隨著面粉老化和不同儲(chǔ)存箱的調(diào)整，面粉暴露在空氣中，接觸氧氣就會(huì)自然的變白。同時(shí)，面粉老化的過程也改善了其在烘焙中的品質(zhì)。在19世紀(jì)后期，隨著面粉行業(yè)的告訴發(fā)展，開始使用現(xiàn)代的高速磨粉機(jī)器磨粉，自然漂白的過程就顯得太過緩慢更不上時(shí)代發(fā)展的節(jié)奏。因?yàn)椋娣凵a(chǎn)商們很快發(fā)現(xiàn)了化學(xué)漂白的方法，只需要在短時(shí)間內(nèi)就能達(dá)到天然漂白的效果 　　漂白工藝 　　在20世紀(jì)的大部分時(shí)間里，在美國(guó)常用來漂白面粉的化學(xué)物質(zhì)被稱為溴酸鉀，但是，現(xiàn)在這種化學(xué)物質(zhì)很少用來漂白面粉了，因?yàn)樗嬖诤芏酀撛诘慕】祮栴}?，F(xiàn)在大多數(shù)的漂白面粉要么是用抗壞血酸或者是一種過氧化物來進(jìn)行漂白。抗壞血酸，也就是大家所熟知的維生素C，是一種很強(qiáng)效的抗氧化劑，可以減緩面粉中味道淡化的過程。蛋糕面粉的漂白則是通過更加嚴(yán)厲的烘焙工藝，使得其變得更加的白且氣孔更多。未漂白的蛋糕面粉也可以用來烘焙，但是沒有漂白的蛋糕面粉制作出來的食品那么的美味。 　　漂白面粉和未漂白面粉的區(qū)別

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