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　　一般來(lái)說(shuō)，建議這類(lèi)餅干待寶寶1歲以上才食用，此時(shí)寶寶可以獨(dú)立用手抓取這類(lèi)餅干食用，能夠起到鍛煉手部精細(xì)動(dòng)作的作用。媽媽在選購(gòu)的時(shí)候要注意看配料表，烘焙選擇無(wú)香精、無(wú)色素、無(wú)防腐劑、無(wú)蔗糖的產(chǎn)品。 　　無(wú)論給寶寶買(mǎi)了哪一種產(chǎn)品，媽媽在選購(gòu)餅干和寶寶食用餅干的時(shí)候務(wù)必做好以下幾點(diǎn)： 　　1.選擇嬰幼兒專(zhuān)用食品。如何判斷是嬰幼兒專(zhuān)用食品？大家可以查看產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽說(shuō)明，產(chǎn)品類(lèi)別會(huì)標(biāo)注上“嬰幼兒谷物輔助食品”之類(lèi)的字樣，并說(shuō)明適用年齡。不能光從產(chǎn)品的外觀大小來(lái)判斷。由于國(guó)家對(duì)嬰幼兒配方食品的生產(chǎn)有明確的要求，選購(gòu)此類(lèi)產(chǎn)品更有保障。 　　2.選購(gòu)的時(shí)候看成分表。不要選擇有香精、色素、防腐劑的產(chǎn)品，白砂糖和鹽屬于允許添加的配料，有些產(chǎn)品會(huì)有這類(lèi)成分，家長(zhǎng)可根據(jù)自己的喜好購(gòu)買(mǎi)。 　　3.寶寶食用餅干的時(shí)候要有人陪同。注意不要讓寶寶躺著吃餅干，避免嗆入氣管，要保持正確的姿勢(shì)食用；在寶寶剛開(kāi)始吃零食的時(shí)候，一定要在旁邊查看寶寶的吞咽動(dòng)作，不要讓寶寶獨(dú)自進(jìn)食餅干。 烤箱門(mén):

　　酶制劑作為生物大分子物質(zhì)，安全性很高。面包改良劑中使用到的酶制劑一般有真菌α-淀粉酶、木聚糖酶、葡萄糖氧化酶。使用量從幾個(gè)ppm到幾十個(gè)ppm不等。 　　真菌α-淀粉酶，屬于中溫淀粉酶，在面包烘烤過(guò)程中能完全失活，不會(huì)因過(guò)度降解而導(dǎo)致面包心發(fā)黏。正常的面粉含有足夠的β-淀粉酶，而α-淀粉酶則不足，而且面粉里面或多或少的都有部分破損淀粉，這正是α-淀粉酶所作用的底物，通過(guò)降解破損淀粉和糊化淀粉顆粒，從而改善面筋網(wǎng)絡(luò)的膜結(jié)構(gòu)，增加膜的黏彈性，增大面包體積，提高面包柔軟度。 　　傳統(tǒng)用木聚糖酶做提高面團(tuán)機(jī)械加工性能和烘烤膨脹性能的酶，是戊聚糖酶，而其中起主要作用的酶是木聚糖酶。木聚糖酶是一種專(zhuān)一性更強(qiáng)的戊聚糖酶，作用于面粉中的可溶性和不可溶性木聚糖酶，從而改善面筋網(wǎng)絡(luò)的彈性和強(qiáng)度，提高面團(tuán)對(duì)過(guò)度發(fā)酵的承受力和穩(wěn)定性，并改善面包體積和組織結(jié)構(gòu)。 　　葡萄糖氧化酶能將葡萄糖氧化成葡萄糖酶、水及氧，再氧化面筋中的硫氫基成二硫鍵，從而改善面團(tuán)的機(jī)械攪拌特性，強(qiáng)化面筋網(wǎng)絡(luò)，增加面團(tuán)強(qiáng)度，改善面包體積，其作用類(lèi)似氧化劑，但更安全，更高效。 　　現(xiàn)在，烘焙和公眾對(duì)食品安全重要性的認(rèn)識(shí)又上升到更高的層面，因此，當(dāng)溴酸鉀的安全性受到質(zhì)疑的時(shí)候，各種禁止溴酸鉀在食品當(dāng)中使用的相關(guān)法規(guī)也就提到議程上，溴酸鉀代替物的研究成為食品添加劑研發(fā)工作者今后研究的重點(diǎn)方向。單一的溴酸鉀代替物是不存在的，但根據(jù)不同的面粉品質(zhì)和用途，通過(guò)細(xì)致的實(shí)驗(yàn)和科學(xué)的分析方法與配合，均能達(dá)到或超過(guò)溴酸鉀的效果。 　面點(diǎn)的色彩是面點(diǎn)造型的重要組成部分。面點(diǎn)的色與形總是首先進(jìn)入食客的感官，常能起到先聲奪人的作用。美的色彩可誘人食欲，因此正確地認(rèn)識(shí)及運(yùn)用色彩，能使面點(diǎn)制作更加絢麗多彩。 　　一、面點(diǎn)色彩的種類(lèi) 　　廚房面點(diǎn)使用的色彩包括天然色素和人工合成食用色素兩大類(lèi)。天然食用色素直接來(lái)自動(dòng)、植物原料中。例如紅色：紅曲粉、紅莧菜汁、番茄醬等;黃色：蛋黃、南瓜泥、胡蘿卜素、姜黃素、松花粉、蟹黃等;綠色：菜松、菠菜汁、絲瓜葉汁、麥葉汁，經(jīng)石灰水處理后能保持青翠不發(fā)黃等;棕色：可可粉、豆沙、紅糖;褐色：醬油;黑色：黑芝麻、黑木耳、百草霜;白色：面粉、米粉、澄粉、蛋清等。 　　人工合成食用色素是化學(xué)工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物，我國(guó)目前允許使用的有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、靛藍(lán)等色素。這種色素色澤鮮艷，著色力強(qiáng)，使用方便，調(diào)和后色調(diào)多樣，所以食品生產(chǎn)中使用廣泛，但必須嚴(yán)格按照國(guó)家《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的使用量，不可使用未經(jīng)過(guò)國(guó)家食品衛(wèi)生法規(guī)允許的化學(xué)合成色素。 　　二、面點(diǎn)色彩運(yùn)用技法P

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