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　　熱風(fēng)式的烘豆機(jī)利用鼓風(fēng)機(jī)吸入空氣，再讓空氣通過一個加熱線圈使其溫度升高，利用熱風(fēng)作為加熱源來烘焙烘焙原料店加盟豆，熱風(fēng)不但可以提供烘焙時所需要的溫度，也可以利用氣流的力量翻攪烘焙原料店加盟豆，一舉兩得。 　　優(yōu)點(diǎn)：熱效率高，加熱快，生豆受熱比較均勻，易控制。 　　缺點(diǎn)：因?yàn)榧訜嵝矢撸菀讓?dǎo)致升溫過快，造成豆子“夾生”，而且升溫過高容易使得焦糖化反應(yīng)不夠充分。 　　味道特點(diǎn)：酸度明顯，味道比較干凈單純，但是味道的豐富性不夠而且缺乏深度，而且深度烘焙容易產(chǎn)生刺激性味道。 　　2、直火式烘焙原料店加盟豆烘焙機(jī) 　　顧名思義，直火式就是用火焰直接對烘焙原料店加盟豆加熱。演變至今，直火的“火”除了一般的火焰(包括瓦斯?fàn)t火與炭火)之外，還包括紅外線與電熱管。 　　優(yōu)點(diǎn)：烘焙時間較長，使得焦糖化反應(yīng)比較充分，味道比較豐富， 　　缺點(diǎn)：容易造成烘焙不均，火候控制不好的話還容易燒焦烘焙原料店加盟豆，形成焦苦味。 　　3、半直火半熱風(fēng)式烘焙原料店加盟豆烘焙機(jī)

　　可在出爐后未冷卻之前，刷一層融化的黃油，即可有效防止表皮變硬。 　　35、硬皮面包(法式)應(yīng)該怎樣儲藏？ 　　室溫存放6小時內(nèi)食用烘焙，除非冷凍，否則不能包裹，否則會使面包表皮變軟，質(zhì)地會如皮革版難以入口! 　　36、面團(tuán)有幾種發(fā)酵方法？特點(diǎn)是什么？ 　?、僦苯臃ǎ簳r間短見效快，風(fēng)味組織沒有后兩種好 　?、诶洳匕l(fā)酵：風(fēng)味佳;但時間、溫度不好掌握， 容易發(fā)酵過度 　?、壑蟹N法：中種才用冷藏發(fā)酵;制作時間彈性大，酵母用量省，風(fēng)味組織比直接法好很多，耐儲藏，不易老化!!! 　　古代有“女子無才便是德”的說法，現(xiàn)在這個男女平等的社會，這種說法自然就成了謬論。那么，對于烘焙師來說，烘焙制作技術(shù)是硬性的要求，但是烘焙知識的了解則是烘焙師理應(yīng)必備的軟性素質(zhì)，只有這樣，在烘焙制作過程中才能隨時掌控制作的過程，避免容易出現(xiàn)的問題，事先考慮好細(xì)節(jié)，做好萬全的準(zhǔn)備，以不變應(yīng)萬變！ 首先是識別標(biāo)簽，大多數(shù)干酪都貼有標(biāo)簽，這樣購買者就能夠確認(rèn)干酪的真?zhèn)?。但由于很多商店，特別是國外的商店所陳列的干酪已經(jīng)過商家切割、包裝、稱量和標(biāo)價，因此顧客并不能看到所有干酪的標(biāo)簽。如果顧客能夠看到未切割的標(biāo)簽的整塊干酪，就可以從標(biāo)簽上找到干酪的名字、廠家及產(chǎn)地的相關(guān)信息，從而選擇你想要的或者是習(xí)慣的廠家及產(chǎn)地的干酪。 　　其次是配料表，購買干酪前，要查找并確定該種干酪是由哪一種或幾種原料乳制成，確定干酪看起來是新鮮的，根據(jù)自己的口味選擇干酪。從外表上看，那些手工制作的干酪一般要比工廠做的干酪粗糙的多。但外皮越粗糙，顏色越自然的干酪可能越有名，并且選擇的干酪內(nèi)部必須沒有霉菌(除藍(lán)紋干酪)、無裂縫或無明顯的變色(如變紅或變灰)。 　　最后，在購買干酪之前應(yīng)該先品嘗，雖然你品嘗干酪可能是冷藏過的，嘗起來是涼的(這是對品嘗不利的因素，因?yàn)樵诘蜏貢r人的味覺降低)，但是應(yīng)該仍然能夠品嘗出味道是否太濃、太強(qiáng)烈、太淡或具有你所喜歡的風(fēng)味。 1858年，托斯卡納糕點(diǎn)師傅A(chǔ)ntonio Mattei在意大利普拉多市開設(shè)了一家烘焙店，并根據(jù)古老的配方制作烘焙兩次、口感酥脆堅(jiān)硬的意大利餅干Biscotti。他原

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