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脂，則需要煮10-15分鐘。 　各類西點(diǎn)都有一定的配方，但西點(diǎn)的配方也不是一成不變的，而是根據(jù)條件和需要在一定范圍內(nèi)進(jìn)行變化，這種變化并不是隨意的，須遵循一定的配方平衡原則。 　　配方平衡是對(duì)西點(diǎn)制作具有重要的指導(dǎo)意義，它是質(zhì)量分析、配方調(diào)整或修改、以及新配方設(shè)計(jì)的依據(jù)。 　　配方平衡原則建立在原料功能作用的基礎(chǔ)上，原料功能可分為以下幾組： 　　1.干性原料:面粉、奶粉、泡打粉、可哥粉等。 　　2.濕性原料：蛋類、牛奶、水等。 　　3.強(qiáng)性原料：面粉、蛋、牛奶。

　　這是最基本的面包制作方法。是指將面團(tuán)所有材料混合進(jìn)行攪拌，然后發(fā)酵制作。 　　如果你去百度，出現(xiàn)最多的解釋是“只有一次攪拌一次發(fā)酵的制作方法?！边@個(gè)時(shí)候大部分人就會(huì)開(kāi)始存在疑惑，一次攪拌很容易理解，但是一次發(fā)酵，就會(huì)有疑問(wèn)了。 　　將整個(gè)面包制作過(guò)程以直接法為例詳細(xì)的分為揉面、基礎(chǔ)發(fā)酵、面團(tuán)排氣、分割和滾圓、靜置松弛、整形和裝盤、最終發(fā)酵、放入烤箱、烘烤、出爐冷卻以及保存十一個(gè)步驟。而在我們平時(shí)操作中也很明顯，即使是直接法也是經(jīng)過(guò)基礎(chǔ)發(fā)酵與最終發(fā)酵兩次發(fā)酵過(guò)程。當(dāng)然，這里指的是家庭制作，如果說(shuō)工廠生產(chǎn)或者面包房制作那據(jù)我所知，他們的直接法的確有很多是只需要一次攪拌和一次發(fā)酵。 　　鑒于這個(gè)疑問(wèn)存在的可能性，我們可以將直接法面包理解為將面團(tuán)材料混合，只經(jīng)過(guò)一次攪拌然后制作烘焙的面包。也就是說(shuō)，直接法面團(tuán)中加入的是未經(jīng)提前混合攪拌或者發(fā)酵的原始材料，面包成品的味道大多數(shù)來(lái)自于原材料本身而不是發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的谷物風(fēng)味。 　　直接法操作的優(yōu)缺點(diǎn)都非常明顯，優(yōu)點(diǎn)為發(fā)酵時(shí)間短，制作流程簡(jiǎn)單，面包的風(fēng)味可以直接表現(xiàn)出來(lái);缺點(diǎn)是面團(tuán)含水量低，面包老化速度較快，面團(tuán)操作性相對(duì)比較差。更適合于制作小餐包和調(diào)理面包類。 　在生活中我們經(jīng)常會(huì)吃到面包，它是及時(shí)的幫助我們填飽肚子，以及比較適合做早餐的一種食物，但是很多人對(duì)面包粉卻不熟知，但實(shí)際上，面包粉是制作面包，絕對(duì)不能夠缺少的一種材料，而且它含有各種各樣的發(fā)酵面包的特質(zhì)，所以想要做面包之前，準(zhǔn)備好面包粉是必須的！

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