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阻隔性差---包裝材料對(duì)氧氣、氮?dú)獾耐高^(guò)量較高,導(dǎo)致滲入包裝內(nèi)部的氧氣量,以及包裝內(nèi)部氮?dú)獾纳⑹Я烤^高。 耐揉性較差---對(duì)于含鋁材質(zhì)(鋁箔或鍍鋁膜)類包裝復(fù)合膜,若包材的耐揉性較差,當(dāng)受到外力的揉搓或擠壓時(shí),易形成折痕、烘焙原料等問(wèn)題,引起糕點(diǎn)所使用的包材的阻隔性降低。 2. 成品包裝生產(chǎn)過(guò)程 密封性較差---糕點(diǎn)成品包裝的袋體或熱封部位易在一定的壓力或長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)中發(fā)生漏氣,特別是熱封部位的密封質(zhì)量較差,如熱封強(qiáng)度過(guò)低或過(guò)高、熱封強(qiáng)度不均勻,則更易出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象。 專家建議: ---關(guān)注包材的氧氣透過(guò)量、氮?dú)馔高^(guò)量、揉搓后氧氣透過(guò)量、密封性能、熱封強(qiáng)度等性能的監(jiān)測(cè)。 ---調(diào)整熱封機(jī)參數(shù),改善熱封部位的密封性能;選擇阻隔性高,耐揉搓性較好的包裝材料或?qū)ΜF(xiàn)有包材進(jìn)行質(zhì)量的改進(jìn)。 糕點(diǎn)包裝 典型質(zhì)量案例 ---檢測(cè)樣品:面包充氮包裝所使用的塑料復(fù)合膜(客戶反映在包裝時(shí)充入的是99%比較的氮?dú)猓鎯?chǔ)一段時(shí)間后通過(guò)頂空分析儀測(cè)試到包裝內(nèi)的氮?dú)鉂舛冉档?5.1%,氧氣濃度為6.2%)。 ---針對(duì)性檢驗(yàn)項(xiàng)目:氧氣透過(guò)量、氮?dú)馔高^(guò)量、密封性能。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:南瓜子含有豐富的泛酸,泛酸可以緩解靜止性心絞痛,并具有降壓作用。 飲食禁忌:一次不要吃得太多,曾有食用南瓜子過(guò)量而導(dǎo)致頭暈的報(bào)道。胃熱病人宜少食,否則會(huì)感到脘腹脹悶。 正確選購(gòu):上等的南瓜子要求片粒闊大,種仁飽滿凸肚,殼面潔白,有自然光澤,咬磕易開(kāi)裂,出肉容易。 NO9 榛子 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:榛子中鈣、磷、鐵含量也高于其他堅(jiān)果。由于其營(yíng)養(yǎng)豐富,味道甘美,自古以來(lái)人們就把它作為珍果,榛子性平味甘,有補(bǔ)氣、健脾、止瀉、明目、驅(qū)蟲(chóng)等功效。 飲食禁忌:膽功能嚴(yán)重不良者應(yīng)慎食。存放時(shí)間較長(zhǎng)后不宜食用。 正確選購(gòu):榛子以個(gè)大圓整、殼薄白凈、出仁率高、干燥、桃仁片張大、色澤白凈、含油量高者為佳。挑選方法應(yīng)以取仁觀察為主。果仁豐滿為上,十癟為次;仁衣色澤以黃白為上,暗黃為次;褐黃更次。仁衣泛油則是變質(zhì)的標(biāo)志,仁肉白凈新鮮為上,有油跡“菊花心”為次;籽仁全部泛油,粘手,黑褐,哈喇味的已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì),不能食用。 NO10 板栗
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