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　　中國的烘焙業(yè)目前還只是在發(fā)展中期的階段，相對于我們的鄰居日本、韓國、和臺灣地區(qū)來說，差別真是太大了。比日本的水平差別至少5到10年的時間，技術(shù)是一方面，經(jīng)濟(jì)消費(fèi)是一方面。前景來說，以目前烘焙業(yè)的消費(fèi)主力軍80后90后來說，他們會對甜點(diǎn)的需求更高。就整體的社會環(huán)境來說，烘焙甜點(diǎn)只能是越發(fā)展越好。 　　2、烘焙師的就業(yè)情況和薪水情況如何？ 　　上面說了，中國的烘焙業(yè)還是在發(fā)展階段，烘焙店擴(kuò)展就需要開店，開店就需要烘焙師。而目前國內(nèi)的烘焙師缺口是相當(dāng)?shù)拇?，以我目前所在的公司為例，基礎(chǔ)學(xué)徒薪水是2000底薪，一個月后考試，分級別，初級2200、中級約2500-2800，高級約2800到3500左右，主管3000-5000左右，而技術(shù)總監(jiān)或者技術(shù)主管的薪資會在8000到20000左右，當(dāng)然，還有更高水平的師傅目前薪水20000以上（都是月薪)。這是目前大多數(shù)公司的一個薪資待遇。 　　3、從零開始學(xué)烘焙，并且作為之后的事業(yè)有哪些好的建議？ 　　學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、從認(rèn)知食材開始，從基礎(chǔ)的手法開始。這個是最重要的。 　　4、如果要開烘焙店（帶烘焙培訓(xùn))，有哪些好的建議？ 　　帶烘焙培訓(xùn)，那要看你所面對的培訓(xùn)群體是誰，這個是定位，然后你能教哪些東西。這個很關(guān)鍵。如果是培訓(xùn)，那么就是拼技術(shù)了。另外建議技術(shù)培訓(xùn)的話加上日常店面營運(yùn)管理教學(xué)，會好一些。 　椰子油曾經(jīng)因其與心臟病有聯(lián)系而被人們冷落回避，而自2005年開始，椰子油再次活躍于市場中。有人聲稱它為烘焙魔術(shù)油，甚至能夠治療疾病。然而，盡信這些炒作可能危害你的健康。 　　飽和脂肪

　　椰子油是一種來自于椰子的脂肪物質(zhì)，可以一比一的比例替換烘焙配方中的黃油。特別是對于素食主義者，椰子油是一個很好的選擇。固態(tài)的椰子油類似于蔬菜起酥油，都是精煉出來的品種。使用椰子油烘焙出來的食品，會有這淡淡的椰子香，并且椰子油的還含有椰子中的營養(yǎng)。 　　水果醬 　　水果醬中間含有一些必要的水分和脂肪，所以替代黃油同樣可以制作出非常美味的產(chǎn)品。因?yàn)樗u含有天然的糖分，所以烘焙要減少配方中糖的含量。要根據(jù)烘焙的配方來選擇味道搭配的水果醬。一般來說，一杯的黃油需要用二分之一杯的水果醬和1-4湯匙的起酥油來替代。起酥油的用量取決于烘焙產(chǎn)品的濕度。一些常用的水果將包括香蕉醬、杏子醬、李子醬、蘋果醬、桃子醬和南瓜醬等。 　　烹飪油 　　植物油、菜籽油或者米糠油這類烹飪油也是可以用來代替黃油的，但是如果用一比一的比例替代的話，烘焙出來的食品就會變得非常的油膩。所以，一杯的黃油一般是用四分之三杯到八分之七杯的植物油來替代?；蛘吣阋部梢砸稽c(diǎn)點(diǎn)添加，直到面糊或者面團(tuán)達(dá)到想要的效果為止。植物油一般是沒有任何異味的，所以制作出來的烘焙食品沒有黃油制作出來的那么的香濃。例如，用植物油制作的餅干會變得非常的耐嚼，而黃油制作的餅干內(nèi)部是又脆又嫩的。在烘焙配方中，如果你要用植物油來替代黃油的話，烘焙在配方中增加一些奶油用量，并且將蛋白霜打得更蓬松一些。否則，烘焙出來的產(chǎn)品很可能會是扁平、緊實(shí)的質(zhì)地。 1、泡打粉Baking Powder 泡打粉又稱"速發(fā)粉"或"泡大粉"，簡稱B.P，是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。 泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。 至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應(yīng)。泡打粉在保存時也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。 泡打粉在一般菜市場超市都有賣，用完一定記得密封防潮。

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