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　　蛋糕的原料可分為干性材料和濕性材料，強(qiáng)性材料和弱性材料。干性材料需要濕性材料來濕潤，弱性材料需要強(qiáng)性材料來攜帶。強(qiáng)性材料由于會有多分子的蛋白質(zhì)，特別是面粉中的面筋，蛋白質(zhì)具有形成及強(qiáng)化制品結(jié)構(gòu)的作用。弱性材料是低分子成分，他們不能成為制品的骨架，相反具有減弱或分散制品結(jié)構(gòu)的作用，同時(shí)需要強(qiáng)性材料來攜帶。 　　配方失衡對蛋糕的成品也有影響的影響。液體太多的蛋糕出爐冷卻后，底部會有“濕帶”，甚至坍塌，制品體積收縮。糖和泡打粉過多會使蛋糕結(jié)構(gòu)變?nèi)?，頂部塌陷。糖和泡打粉過少會使蛋糕質(zhì)地發(fā)緊，不疏松，頂部突起太高，甚至破裂。油脂太多也會使頂部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油膩。各類蛋糕都有一定的配方，但不是一成不變的，只要各種原輔材料比例恰當(dāng)，就可以達(dá)到產(chǎn)品的質(zhì)量要求 酸奶，是由牛奶發(fā)酵制作而成的一種健康食品或飲品。它的益處多不勝數(shù)，最常聽到的便是它的疏通腸胃的作用，尤其是對于那些不易吃藥物的小孩和老人來講，酸奶是通便、提高腸胃動(dòng)力的健康食療。除了疏通腸胃，酸奶還對治療婦女疾病和骨質(zhì)酥松有幫助，而大家知道是什么令到酸奶有如此神通廣大的效用呢？是的，沒錯(cuò)，它就是益生菌。這里要注意并不是所有的益生菌都有這個(gè)功效，而是益生菌中都某種菌株，同時(shí)，要活性益生菌才行。所以，酸奶的各種營養(yǎng)學(xué)問也不小哦。本文給大家介紹酸奶的功效的同時(shí)，也教大家在飲用和選購中要注意的方面，希望能幫助大家提高這方面的認(rèn)識吧，做個(gè)聰明的酸奶粉。 酸奶的益處 　　什么即美味簡單，又含有許多健康益處的飲品？沒錯(cuò)，正是酸奶！ 　　你有沒有注意到，大多數(shù)雜貨店的整個(gè)奶制品通道幾乎都被酸奶占據(jù)?在酸奶海洋般的種類里，你會越來越難找到傳統(tǒng)的乳制品，如奶酪和酸奶油。但是，如果該食品的健康益處跟酸奶相近或一樣，那么就另當(dāng)別論啦，在超市中會越來越多。 　　那么，酸奶有哪些健康的好處? 　　首先，你的身體需要有一個(gè)健康的“好”的烘焙在消化道里，很多酸奶都含有活性的、良好的烘焙。聽到最多的與酸奶相關(guān)的一個(gè)單詞可能是“益生菌”，它的字面意思是“活的生命”，適

　【湯種法、燙種法】 　　之前寫湯種法面包時(shí)引用過的百度百科文字再次搬過來。 　　“湯種”在日語里意為溫?zé)岬拿娣N或稀的面種。 　　“湯”和“種”引伸的食品加工術(shù)語 “湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意?！胺N”為種子、品種、材料、面肥（種）之意。 　　面粉的糊化用在粉焙術(shù)語的解釋是將面粉加水在瓦斯?fàn)t上加熱，使淀粉糊化?；蛘咴诿娣壑屑尤氩煌瑴囟鹊臒崴?，使其糊化，此糊化的面糊稱為湯種。湯種再加面包用的其他材料經(jīng)攪拌,發(fā)酵,整形,烘烤而成的面包稱為湯種面包。湯種面包與其他面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。 　　湯種法還是屬于直接法，是加了湯種面糊的直接法。 　　百度上講將面粉加水在瓦斯?fàn)t上加熱，使淀粉糊化;或者在面粉中加入不同溫度的熱水，使其糊化。兩種都叫做“湯種法”。但是我們還經(jīng)?？吹健盃C種法”這個(gè)詞匯，很多人會把在面粉中加入熱水使其糊化制作出來的面糊叫做“燙種”，所以看見這個(gè)詞也無需疑惑

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