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此，也就有了理由讓人花費(fèi)更多的心思和精力在這上面。如果蛋糕從烤箱中拿出來(lái)，你想趁著溫?zé)峋统缘脑?，就不值得再花心思去裝飾了。而有的類(lèi)型的蛋糕既可以用來(lái)裝飾也可以不去裝飾，例如水果蛋糕。因?yàn)檫@類(lèi)蛋糕的口感已經(jīng)很豐富，是否需要裝飾就要看是在什么場(chǎng)合下去吃了。適合用來(lái)裝飾的蛋糕類(lèi)型包括：紙杯蛋糕、圣誕蛋糕、婚禮蛋糕、生日派對(duì)蛋糕、宴會(huì)蛋糕、卡通主題蛋糕、告別蛋糕、科技主題蛋糕、禮物蛋糕等等。 　　第三步：決定使用哪種類(lèi)型的糖霜或者翻糖來(lái)裝飾蛋糕 　　想要制作翻糖蛋糕或者糖霜蛋糕，那么需要積累一定的翻糖和糖霜的制作技能?？梢赃x擇一些簡(jiǎn)單的配方開(kāi)始學(xué)習(xí)裝飾翻糖蛋糕和糖霜蛋糕。如果一開(kāi)始就選擇較為復(fù)雜的翻糖蛋糕，例如城堡蛋糕、主題蛋糕這類(lèi)型蛋糕，很可能在裱花過(guò)程中讓你產(chǎn)生很強(qiáng)的挫敗感。 　　經(jīng)典的糖霜和翻糖樣式包括： 　　奶油糖霜或者維也納奶油——奶油糖霜也就是黃油做出來(lái)的奶油,基礎(chǔ)材料是黃油或者白油或者酥油加上水與糖粉。維也納奶油和那有糖霜都是蛋糕裱花中最為常見(jiàn)的糖霜，可以掩蓋蛋糕表面的不平整。一般是將奶油糖霜和維也納奶油抹在整個(gè)蛋糕表面，顏色和味道都是多變的，經(jīng)典的味道包括巧克力味、香草味、檸檬味、烘焙原料店加盟味和草莓味； 　　蓬松的糖霜——一般是用電動(dòng)攪拌器攪打而成的，必須當(dāng)天食用。這類(lèi)糖霜的質(zhì)地與棉花糖的質(zhì)地相似。如果在室溫下放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，糖霜就會(huì)變脆，失去原來(lái)的光澤； 　　糖皮——又被稱(chēng)為翻糖，常用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾，是一種工藝性很強(qiáng)的蛋糕裝飾品。它不同于我們平時(shí)所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來(lái)代替常見(jiàn)的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動(dòng)物等作裝飾，做出來(lái)的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。因?yàn)樗弱r奶油裝飾的蛋糕保存時(shí)間長(zhǎng)，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發(fā)揮空間比較大； 　　蛋白糖霜——是英式蛋糕中常用的裝飾材料，制作原料非常簡(jiǎn)單，只有蛋清或者蛋烘焙原料、糖粉和溫水。制作過(guò)程也非常的簡(jiǎn)單，用途廣泛，儲(chǔ)存也十分方便。因?yàn)樗羌儼咨?，所以常用于婚禮蛋糕、圣誕蛋糕、生日蛋糕等不同類(lèi)型蛋糕的裝飾。不同的糖霜狀態(tài)，可以演繹出不同效果，而且它比淡奶油堅(jiān)挺而且易于保存，和植脂奶油一樣容易裱花卻不危害你的健康，但也不像奶油霜那樣容易化耐不了高溫，更不像翻糖那樣不能在冰箱中保存。它最為重要的一個(gè)大優(yōu)點(diǎn)就是，可以做成各種狀態(tài)，用于不同的裝飾，想稠就稠，想稀就??； 　　翻糖片——是蛋糕裝飾生產(chǎn)廠家用粉末制作出來(lái)的糖霜，特別適合用于一些復(fù)雜的裝飾，因?yàn)樗芎荛L(zhǎng)時(shí)間的保持不變型。這是一種糖霜面糊，也可以用淀粉制作。糖霜定型非?？?，一旦定型后，就很難再對(duì)糖霜進(jìn)行調(diào)整。這種糖霜非常有韌性，很難弄碎而且能夠抗?jié)?。但是它的缺點(diǎn)是，成型時(shí)間短，必須在變干之前訓(xùn)練做好。如果用它來(lái)做一些模型，可以與糖霜一比一的比例調(diào)和后使用； 　　花瓣糖霜——是用來(lái)制作花朵的理想糖霜，可以制作出非常精美的細(xì)節(jié)。而且用手指直接制作時(shí)，不會(huì)沾手； 　　糖膠——這種事專(zhuān)門(mén)用來(lái)將

　　一般來(lái)說(shuō)，大部分的蛋糕烘焙配方都會(huì)有關(guān)于蛋糕冷卻的指導(dǎo)。并且，蛋糕冷卻的過(guò)程也是普遍的一個(gè)烘焙規(guī)則。大部分的海綿蛋糕烘焙是在烤箱中先靜置幾分鐘，然后再轉(zhuǎn)移到冷卻架上，避免四周塌陷。而水果蛋糕則烘焙在烤盤(pán)中冷卻。 　隨著人們對(duì)生活質(zhì)量追求有了更高的要求，飲食結(jié)構(gòu)也有了較大的變化，不再滿(mǎn)足于傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，而要求有新的品種來(lái)豐富他們的生活。因此，烘焙食品在國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)和市場(chǎng)銷(xiāo)售方面呈現(xiàn)出前所未有的繁榮景象，但同國(guó)外相比，仍然有較大差距。 　　目前，歐美國(guó)家以現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)為堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，擁有相當(dāng)發(fā)達(dá)的烘焙食品業(yè)。由于烘焙食品在西方國(guó)家具有重要地位，因此國(guó)外圍繞這一領(lǐng)域在基礎(chǔ)理論和應(yīng)用方面進(jìn)行了廣泛深入地研究，取得豐碩成果。 　　我國(guó)在烘焙食品工業(yè)領(lǐng)域不斷探求，借鑒國(guó)外的科學(xué)技術(shù)，引進(jìn)國(guó)外的先進(jìn)設(shè)備，從根本上找差距，以求快速得到發(fā)展。目前，許多現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)已大量應(yīng)用于烘焙食品的生產(chǎn)實(shí)踐中，使烘焙食品工業(yè)發(fā)生了根本性變化。 　　(1)烘焙食品的基礎(chǔ)材料逐步專(zhuān)業(yè)化 　　面粉中的蛋白質(zhì)一直是烘焙基礎(chǔ)研究的重要對(duì)象，不同烘焙食品對(duì)面粉的要求也不同，我國(guó)開(kāi)始生產(chǎn)不同規(guī)格的專(zhuān)用粉，例如面包專(zhuān)用粉、蛋糕專(zhuān)用粉、餅干專(zhuān)用粉等，同時(shí)也進(jìn)口國(guó)外的專(zhuān)用粉，提高產(chǎn)品質(zhì)量。 　　(2)烘焙食品的輔助材料質(zhì)量不斷提高 　　食品添加劑在烘焙食品中發(fā)揮極其重要的作用。烘焙類(lèi)食品添加劑的開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)和應(yīng)用目前可在國(guó)外已成為現(xiàn)代食品生產(chǎn)中最富有活力的領(lǐng)域。酵母由過(guò)去的引進(jìn)國(guó)外即發(fā)活性母到國(guó)內(nèi)自己生產(chǎn)酵母，這些酵母發(fā)酵能力強(qiáng)、后勁足，為面包質(zhì)量的提高創(chuàng)造了條件。 　　(3)生產(chǎn)工藝的不斷改進(jìn)成熟，設(shè)備的專(zhuān)業(yè)化 　　由于生產(chǎn)工藝技術(shù)和設(shè)備總體水平落后，除部分外資企業(yè)外，國(guó)內(nèi)大多數(shù)企業(yè)仍是采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術(shù)，一些新技術(shù)如兩次發(fā)酵工藝、兩次攪拌技術(shù)，連續(xù)發(fā)酵工藝和高熱連續(xù)烤爐及自控設(shè)備等尚未得到普遍推廣。發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)普遍使用的保鮮面團(tuán)、冷凍面團(tuán)技術(shù)在我國(guó)雖然有較深入研究，但未形成規(guī)模生產(chǎn)能力，改革開(kāi)放促進(jìn)了國(guó)內(nèi)外烘焙食品行業(yè)的技術(shù)交流。面包的一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法、三次發(fā)酵法;餅干的熱粉韌性操作法，冷粉酥性操作法，輥印、沖印成型技術(shù);蛋糕的分蛋發(fā)技術(shù)等逐漸得以應(yīng)用。同時(shí)引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，丹麥面包生產(chǎn)線，吐司面包生產(chǎn)線等。這些為我國(guó)烘焙食品行業(yè)快速發(fā)展做出貢獻(xiàn)。 　　(4)烘焙食品的原料多樣化

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