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　　1.上色法：分生熟兩種：生上色一般用于烙、烘、炸等點(diǎn)心，可用排筆在成品表面刷上飴糖水或蛋液，成熟后制品外皮棕黃、酥松，不再吸收其他色素;熟上色一般用于蒸制點(diǎn)心，因?yàn)辄c(diǎn)心成熟后，外皮綿軟光潔，這時將色液淡淡地涂在點(diǎn)心表皮，避免了色素的散失和流淌。 　　2.彈涂色法：主要是將色液彈涂在點(diǎn)心的表皮上，點(diǎn)心內(nèi)部則保持本色。工具可用干凈牙刷蘸色液，用手指撥刷毛，把色彈涂在適當(dāng)?shù)牟课唬鐗厶摇? 　　3.噴色法：主要是將色液噴繪在點(diǎn)心的表面上，工具是用現(xiàn)代西點(diǎn)的噴繪機(jī)。色調(diào)的深淺，可運(yùn)用色液的濃淡，噴繪距離的遠(yuǎn)近、噴色時間的長短來決定，靈活簡便，又能達(dá)到較理想的效果，噴繪的色彩逼真，幾乎可以亂真。 　　4.臥色法：將色素滲入面粉中，使白面團(tuán)變成紅、黃、橙、綠等各種彩色面團(tuán)，再制成各種面點(diǎn)制品。如面粉中加入適量蛋液烘制后成黃色松香的蛋糕;米粉中滲入青麥汁，包入餡心經(jīng)蒸制就成了綠瑩瑩、使人讒延欲滴的青團(tuán)。臥色法如用人工合成食用色素，因使用色液較濃，故在具體操作中，除了堅(jiān)持用色以淡為貴外，還應(yīng)熟練地運(yùn)用綴色和配色原理，盡量少用臥色法，如米糕底層以本色粉為主，糕面上薄施一層臥色粉，成熟后既達(dá)到了色彩美的效果，又避免了用色過重的弊端。 　　5.套色法：包含兩種情況，一是根據(jù)成型的需要，于本色面團(tuán)外包裹一層臥色面團(tuán)，稱套色;另一種是指多種臥色面團(tuán)搭配制作的點(diǎn)心。套色法需要具備一定的美學(xué)、色彩知識和包、裝、粘、帖、擺、拼等造型技法，才能得心應(yīng)手制作出形態(tài)逼真、栩栩如生的各式面點(diǎn)。使用此法當(dāng)首推蘇州船點(diǎn)，用米粉面團(tuán)經(jīng)點(diǎn)心師靈巧的雙手用套色法制成花鳥蟲魚、瓜果藕菱，無不逼俏，玲瓏剔透。 　　用上色法、彈涂法、噴色法施色彩的面點(diǎn)有觀賞價值，食者如不愿吃有色彩的制品時，可順手將表皮剝掉，不影響食用。而運(yùn)用臥色法、套色法時，需注意色彩學(xué)的原理：紅、黃、藍(lán)為三原色，純度最高，兩種色彩相配得間色，間色再混為復(fù)色。在配色時要保持面點(diǎn)色彩的鮮明，用色不可過重。另外，點(diǎn)心師對藍(lán)色也應(yīng)謹(jǐn)慎使用，因?yàn)樗{(lán)色是冷色，用在食品上，如處理不當(dāng)，會給人以食物霉變之感，使人不愿食用。 　　三、面點(diǎn)色彩運(yùn)用要領(lǐng)

　　當(dāng)說道花生醬，我腦中烘焙個聯(lián)想到的并不是紙杯蛋糕，而是吐司。但是，花生醬紙杯蛋糕在近幾年也逐漸地受到消費(fèi)者的喜愛。無糖花生醬的味道溫和，沒有太多的甜味，所以用途非常的廣泛，可以用來制作蛋糕、面包、餅干等等食品。 　　如果你制作的是一個帶有堅(jiān)果香味的花生醬紙杯蛋糕，那么就可以選擇在頂部裝飾上花生醬糖霜。花生醬紙杯蛋糕因?yàn)槲兜啦皇呛芴?，所以在裝飾的糖霜是可以多變。如果想要味道特別一些，可以選擇香蕉糖霜或者蜂蜜糖霜，香甜的糖霜會讓整個紙杯蛋糕的味道變得更加的香甜。 　　6. 檸檬味 　　咬一口檸檬紙杯蛋糕，給讓感覺像是咬了一口真正的檸檬一些樣，檸檬的香味撲鼻而來。檸檬的酸味可以和蛋糕的甜味相中和，具體的味道要看配方中所添加的檸檬分量。如果添加多一點(diǎn)，檸檬紙杯蛋糕就不會那么的甜。事實(shí)上，正是因?yàn)闄幟饰兜那逍?，可以去除掉甜膩味，所以檸檬紙杯蛋糕也是非常受歡迎的一種味道。在追隨了多年的巧克力味和紅絲絨紙杯蛋糕的潮流以后，檸檬味紙杯蛋糕的出現(xiàn)瞬間在全球刮起了一陣清新風(fēng)味?，F(xiàn)在，檸檬紙杯蛋糕變得非常受歡迎，所以也是紙杯蛋糕店、烘焙坊比較常見的一種紙杯蛋糕口味。 　　檸檬紙杯蛋糕是黃色、檸檬口味的蛋糕再加上淡黃色的檸檬糖霜。如果你覺得檸檬蛋糕和檸檬糖霜加在一起，味道會太酸，那么你可以在檸檬蛋糕上裝飾上奶油糖霜，或者在檸檬糖霜中多加一點(diǎn)額外的糖。 　　7. 巧克力和香草的組合 　　如果拋開流行趨勢，那么可以說巧克力和香草組合的紙杯蛋糕是永恒的。這種簡單的組合，卻是結(jié)合兩種最受歡迎的味道，香草的甜味和巧克力的甜味相結(jié)合達(dá)到一種完美的口感。巧克力香草紙杯蛋糕因?yàn)槭軞g迎，也是非常常見的紙杯蛋糕，在蛋糕店和超市中都隨處可見。 　　巧克力和香草紙杯蛋糕包含巧克力味和香草味兩種口味，但是仍然可以創(chuàng)作出各種變化。例如，用清香的香草蛋糕搭配濃郁的黑巧克力糖霜或者用牛奶巧克力蛋糕搭配香草奶油糖霜。使用巧克力和香草這兩種經(jīng)典的口味來制作紙杯蛋糕，是絕對不會出錯的，只要挑選品質(zhì)好的原料，那么制作一個巧克力香草紙杯蛋糕也是非常容易的事情 速發(fā)面包是指利用發(fā)酵劑、烘焙原料店加盟進(jìn)行發(fā)酵膨脹的一類烘焙食品，而不是使用酵母和雞蛋進(jìn)行發(fā)酵。速發(fā)面包包括蛋糕、布朗尼、餅干、烤餅、松餅、蘇打面粉等等。每一種烘焙原料店加盟都有著不同的特性和使用方法。只有熟知這些化學(xué)烘焙原料店加盟，才能幫助你迅速地制作出美味、可口的速發(fā)面包。下面，就讓我們一起來了解下最常見的幾種用于速發(fā)面包的烘焙原料店加盟。 速發(fā)面包

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