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　　六分發(fā)的奶油是通過手持?jǐn)嚢杵黜樦粋€(gè)方向攪拌打發(fā)幾分鐘后，鮮奶油迅速發(fā)漲，漸漸松發(fā)成為粘稠液體，而這種液體具有濃厚的流質(zhì)感。而六分發(fā)的奶油通常用于制作慕斯，或者制作冰淇淋等食品。 　　九分發(fā)的奶油如果是使用手動(dòng)操作打發(fā)，難度很高，需要非常大的力度和耐力。由于鮮奶油會(huì)越來越濃稠直至質(zhì)硬，那么就會(huì)變得越來越難打，而體積也會(huì)越來越大，最終成為固體奶油，即使是用刀去刮取，也不會(huì)流動(dòng)。那么這種奶油就叫做九分發(fā)，只適合用于裝飾蛋糕或者擠出花。 　　在打發(fā)的過程中，常常會(huì)在容器底部墊冰塊，這是為了使鮮奶油保持低溫狀態(tài)以幫助打發(fā)，尤其在炎熱的夏季，再者攪打時(shí)會(huì)因摩擦產(chǎn)生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發(fā)的狀況產(chǎn)生，冬季時(shí)則可省略。 　　另外，鮮奶油打發(fā)機(jī)的購置并不容易，一般去工廠購置也比較難選擇，因?yàn)椴恢蕾|(zhì)量的好壞以及打發(fā)的程度?？鞓泛姹壕W(wǎng)B2B頻道有商家供應(yīng)鮮奶油打發(fā)機(jī)等烘焙機(jī)械，有興趣的買家不妨在本網(wǎng)購置。 　蛋類

一般的烤箱溫度并不是完全準(zhǔn)確的,所以如果想要更好地掌握烤箱溫度注意以下幾點(diǎn): 　　1.溫控器指向的溫度和實(shí)際溫度是有差異的,從5-30度不定,一種是憑經(jīng)驗(yàn)去調(diào)整高低.一種是用烤箱溫度計(jì)探測。 　　2.預(yù)熱,就是指在你準(zhǔn)備烤東西前提前將你要的溫度調(diào)好,將烤箱開啟空烤加熱到你要的溫度,一般燈管暗了就是溫度到了,就可以放入食物烘烤了.預(yù)熱可以讓你的食物在進(jìn)烤箱時(shí)能更及時(shí)地加熱,并且有效錯(cuò)開發(fā)熱管最高功率工作的時(shí)間,不易將食物表面烤焦。 　　3.烤箱在工作烤食物時(shí),如果發(fā)現(xiàn)加熱不均勻時(shí),可以打開烤箱,將烤盤調(diào)轉(zhuǎn)方向加熱,這時(shí)不需要關(guān)閉電源的,烤箱可以隨時(shí)開門關(guān)門,不需要關(guān)閉機(jī)器,只要注意不燙傷即可。（除了一些特別交待不能開爐門的食物,如戚風(fēng)蛋糕和泡芙） 　　4.溫度的掌控技巧轉(zhuǎn)換:有時(shí)發(fā)現(xiàn)國外的方子上會(huì)寫"上火200度,下火170度"那么你的烤箱如果是分段控火型的可以選上大下小模式,再調(diào)出上火的200度即可;如果你的烤箱是普通上下火一樣大型的,那么你可以在食物底下多加一層烤盤擋下火,以達(dá)到間接受熱來降低溫度,或是遠(yuǎn)離下火一些。 　　5.所有家用烤箱都不能烤2盤的食物的，原因很簡單，你想想，你上盤食物的下火和你下盤食物的上火該怎么辦?就自然知道這個(gè)不合理了吧。 很多烘焙初學(xué)者都認(rèn)為派皮的制作是相當(dāng)復(fù)雜、困難的。但事實(shí)上，你只要掌握相關(guān)的烘焙技術(shù)，制作派皮也沒有想象中那么的困難。在制作派皮的過程中，經(jīng)常會(huì)碰到一些小問題。發(fā)現(xiàn)問題后，如果補(bǔ)救及時(shí)，還是可以很好地制作出派皮的。只要你掌握好派皮的烘焙技巧，你也可以很好地完成派皮的制作。 派皮

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