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　　.1、電動(dòng)打蛋器: 用來(lái)打發(fā)蛋白，打發(fā)鮮奶油及奶油等； 　　2、廚用電子秤：做西點(diǎn)不同做中點(diǎn)，材料不準(zhǔn)就容易失敗，所以稱是必須的； 　　3、烤箱； 　　4、攪拌機(jī)； 　　5、冰柜； 　　6、單門發(fā)酵箱；

作用。如果你僅僅只是想要替換烘焙配方中的蛋清，那么可以用一湯匙的瓊脂粉和一湯匙的水混合均勻，經(jīng)過(guò)不斷地?cái)嚧蚝筇娲扒濉Ｄ阋部梢杂脕喡樽?、奇亞籽、水豆腐、非乳制的酸奶、水果醬或者小蘇打與白醋混合來(lái)替代烘焙配方中的雞蛋。 　　3. 不要過(guò)度攪打面團(tuán)或面糊 　　烘焙配方中的所有配料可以被分為干性配料和濕性配料，在制作過(guò)程中，要注意不要將所有配料一股腦地全部攪拌在一起。這樣可能會(huì)產(chǎn)生結(jié)塊現(xiàn)象，也可能使烘焙的蛋糕和松餅質(zhì)地變得粗糙。先將所有的干性配料攪拌均勻，然后再將濕性配料攪拌均勻，最后再將干性配料和濕性配料一起混合均勻。所有的粉末狀原料，攪拌之前烘焙先過(guò)篩，這樣可以讓制作出來(lái)的蛋糕和松餅變得更加的蓬松。 　　在一些烘焙食譜中，黃油需要和糖一起打發(fā)，這樣也可以起到蓬松的作用。但是要注意的是，烘焙使用室溫下的黃油和白糖一起打發(fā)。并且使用的器具一定要保持干凈，不能沾水和油，否則就會(huì)影響打發(fā)的效果。 　　在將濕性配料混入干性配料的時(shí)候，不要一次性全部倒入進(jìn)去，烘焙分三次加入。每次加入三分之一的濕性配料在干性配料中，然后攪拌均勻，再加入三分之一的濕性配料。重復(fù)這個(gè)步驟，直到所有的濕性配料都加入到干性配料中。在這個(gè)過(guò)程中你不需要對(duì)面糊進(jìn)行攪打，只要將這些配料完全混合均勻，確保沒(méi)有結(jié)塊就可以。過(guò)度的攪打可能會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生更多的面筋，這樣就會(huì)讓蛋糕和松餅的口感變得耐嚼，無(wú)法蓬松起來(lái)。制作好的面糊，倒入松餅或者蛋糕烤盤中，烘焙不要超過(guò)四分之三。因?yàn)樵诤姹旱倪^(guò)程中，蛋糕和松餅的體積都會(huì)再次膨脹。 　　4. 烘焙過(guò)程中不要打開烤箱門 　　你知不知道在烘焙過(guò)程中，如果你打開烤箱的門，烤箱的溫度就會(huì)下降30度。所以不要因?yàn)楹闷婧姹旱慕Y(jié)果，就貿(mào)然地打開烤箱的門。如果你想要確認(rèn)烘焙的情況，可以打開烤箱燈，從透明的烤箱門來(lái)檢查烘焙情況。 　　5. 注意細(xì)節(jié)

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