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　　中國的烘焙業(yè)目前還只是在發(fā)展中期的階段，相對于我們的鄰居日本、韓國、和臺灣地區(qū)來說，差別真是太大了。比日本的水平差別至少5到10年的時間，技術(shù)是一方面，經(jīng)濟消費是一方面。前景來說，以目前烘焙業(yè)的消費主力軍80后90后來說，他們會對甜點的需求更高。就整體的社會環(huán)境來說，烘焙甜點只能是越發(fā)展越好。 　　2、烘焙師的就業(yè)情況和薪水情況如何？ 　　上面說了，中國的烘焙業(yè)還是在發(fā)展階段，烘焙店擴展就需要開店，開店就需要烘焙師。而目前國內(nèi)的烘焙師缺口是相當?shù)拇?，以我目前所在的公司為例，基礎(chǔ)學(xué)徒薪水是2000底薪，一個月后考試，分級別，初級2200、中級約2500-2800，高級約2800到3500左右，主管3000-5000左右，而技術(shù)總監(jiān)或者技術(shù)主管的薪資會在8000到20000左右，當然，還有更高水平的師傅目前薪水20000以上（都是月薪)。這是目前大多數(shù)公司的一個薪資待遇。 　　3、從零開始學(xué)烘焙，并且作為之后的事業(yè)有哪些好的建議？ 　　學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、從認知食材開始，從基礎(chǔ)的手法開始。這個是最重要的。 　　4、如果要開烘焙店（帶烘焙培訓(xùn))，有哪些好的建議？ 　　帶烘焙培訓(xùn)，那要看你所面對的培訓(xùn)群體是誰，這個是定位，然后你能教哪些東西。這個很關(guān)鍵。如果是培訓(xùn)，那么就是拼技術(shù)了。另外建議技術(shù)培訓(xùn)的話加上日常店面營運管理教學(xué)，會好一些。 　椰子油曾經(jīng)因其與心臟病有聯(lián)系而被人們冷落回避，而自2005年開始，椰子油再次活躍于市場中。有人聲稱它為烘焙魔術(shù)油，甚至能夠治療疾病。然而，盡信這些炒作可能危害你的健康。 　　飽和脂肪

情況隨時注意調(diào)節(jié)面火和底火。 　　在經(jīng)驗不足的情況下，操作者往往不易把握制品、特別是蛋糕正確的烘焙程度。蛋糕最后成形的部分是在頂部表皮中心下方約0.5厘米到1厘米處。鑒別時可用指尖觸壓蛋糕表面中心處。如此處不能抵抗指尖的壓力，有順熱下塌的趨勢，則表明制品還未成熟;反之，如果能抵抗指尖的壓力，即有一定彈性，則表明制品已經(jīng)成熟。另一種簡便的鑒別方法是：用一根細竹簽從表皮中心插進制品內(nèi)部，如取出的竹簽上未粘有任何濕漿料，則表明制品已成熟。 　我們在烘焙中，常見到用酵母發(fā)面，為什么要強調(diào)用酵母發(fā)面呢？ 　　由于小蘇打和臭粉的反應(yīng)產(chǎn)物（二氧化碳，氨氣）也是人體代謝的產(chǎn)物，只要不過量使用，不會導(dǎo)致明顯的健康問題，但會破壞食物中的某些營養(yǎng)成分如維生素等。 　　而明礬和泡打粉都含有鋁。近年來，很多報道均指出鋁與老年性癡呆癥有密切關(guān)系，同時也會減退記憶力和人體抑制免疫功能，阻礙神經(jīng)傳導(dǎo)，而且鋁從人體內(nèi)排出速度很慢，應(yīng)該在食物中嚴格控制明礬和泡打粉的使用量，并盡量少吃含鋁的食物。 　　一般烘焙中的面食、西點中用到的膨松劑分為兩大類，一類是純生物膨松劑：如酵母;一類是化學(xué)膨松劑：如小蘇打、臭粉、明礬、泡打粉等。 　　與化學(xué)膨松劑相比，純生物膨松劑——酵母，則一直受到營養(yǎng)學(xué)界的推崇，酵母添加到面團中以后，可以通過自身的新陳代謝產(chǎn)生二氧化碳氣體達到膨松的目的，這個過程通常就叫發(fā)酵。酵母本身由蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成，并且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等微量元素，具有很高的營養(yǎng)價值。酵母作為面食膨松劑，需要足夠的時間和溫度產(chǎn)生二氧化碳。顯然，酵母和化學(xué)膨松劑有著本質(zhì)的區(qū)別，酵母是一種有益的生物膨松劑，對人體沒有任何副作用，并可以提供人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)和維生素，使用酵母是最理想的發(fā)酵方法。 平日我媽教我做菜，講究一個信手拈來，油鹽醬醋放多少，全憑自己的感覺。所以同樣一個菜，即使流程步驟完全一致，也往往各有各的味，而怎么樣烘焙吃，有了經(jīng)驗以后，也許每個人心里都有了一桿秤。 但是西點不一樣，準確的稱量是做出成功西點的基本前提。這不僅關(guān)乎口味，更是關(guān)乎成敗。配方中的材料，也許稍有變動，就會帶來完全不一樣的結(jié)果。

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