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　　a. 在面包、速發(fā)面包或者餅干的烘焙中，通常每三杯的面粉需要添加1-3湯匙的顆粒狀的大豆卵磷脂在干性配料中。在烘焙配方中，減少1-2湯匙的顆粒狀大豆卵磷脂不僅可以減少配方中的脂肪，還可以延長3天的食品貨架期。減少四分之一杯烘焙配方中的脂肪，增加2-3湯匙的顆粒狀大豆卵磷脂可以將食品的保質(zhì)期延長3-5天； 　　b. 將所有的干性配料混合均勻，包括顆粒狀的大豆卵磷脂，然后過篩到另一個攪拌盤中； 　　c. 替代烘焙配方中的濕性配料。如果用來替代配方中兩湯匙的黃油或者植物油，又或者蛋黃，每三杯的面粉需要添加1-2湯匙的顆粒大豆卵磷脂。2-3湯匙的顆粒大豆卵磷脂可以替代配方中四分之一杯的植物油或黃油，或者是兩個蛋黃; 　　d. 將濕性配料與感性配料混合均勻。如果是用來制作面包，可以讓面團按照正常的發(fā)酵時間來發(fā)酵。 　　2. 黃原膠的使用方法 　　黃原膠作為蛋糕的品質(zhì)改良劑，可以增大蛋糕的體積，改善蛋糕的結(jié)構(gòu)，使蛋糕的空隙大小均勻，富有彈性，并延遲衰老，延長蛋糕的貨架壽命； 　　a. 在無麩質(zhì)蛋糕或者無麩質(zhì)速發(fā)面包的烘焙中，每杯的無麩質(zhì)面粉中需要添加二分之一茶匙的黃原膠。如果是制作面包或者是其它無麩質(zhì)烘焙食品，每杯無麩質(zhì)面粉中需要添加一茶匙的黃原膠； 　　b. 將干性配料混合均勻，然后過篩到另一個攪拌盤中； 　　c. 加入濕性配料在干性配料中，揉搓成面團。如果是制作面包，可以讓面團按照配方中所需要的時間進行發(fā)酵。 　　烘焙中的注意事項： 　　a. 在翻糖中，每湯匙的明膠可以加入一湯匙的液體甘油，可以防止翻糖干燥或者開裂。食品級的液體甘油可以讓翻糖中進入更多空氣中的水分，所以讓其變得更加有柔韌性；

　　綜上所述，在我們選擇的過程中，只要以此作為一個標尺來進行抉擇，相信您一定可以選擇一款性價比高的且適合自己的烤盤。 　在蛋糕制作的整體過程中，有許多重要的地方和關(guān)鍵步驟，如掌握不好，將直接導致操作的失敗。 　　1.攪拌容器要干凈，特別是制作戚風蛋糕，否則將會出現(xiàn)攪打不起，最終蛋清變得好像水一樣，除了這方面外，也會直接影響產(chǎn)品的保鮮期。所以，容器一定要徹底洗刷干凈，制作戚風蛋糕還需要用熱水泡一下。 　　2.磕雞蛋入桶時一定要注意衛(wèi)生，烘焙是將雞蛋先洗一下，這樣有助于延長保質(zhì)期。 　　3.如遇到冬季氣溫低時，打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，使雞蛋溫度適當升高，這樣有利于蛋漿液起泡快和防止烤熟后底下沉淀結(jié)塊。但應(yīng)注意溫度不可過高，如超過60℃時雞蛋清則會發(fā)生變性，從而影響起發(fā)，因此要掌握好加熱的溫度，一般用手觸摸時不會燙手則可。 　　4.蛋糕油一定要在快速攪拌前加入，而且要在快速攪拌完成后才能徹底溶解，這樣也有助于蛋糕油不會沉底變成硬塊。 　　5.液體的加入。當?shù)皾{太濃稠和配方面粉比例過高時可在慢速時就加入部分　　水，如在最后加入盡量不要一次性傾倒下去，這樣很容易破壞蛋液的氣泡，使體積下降。 　　6.有時為了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定要將其與面粉一起過篩時就加入，否則如果沒有拌勻?qū)е碌案馕闯鰻t就下陷。另外淀粉的添加也不能超過面粉的1/4。 　　7.泡打粉加入時也一定要與面粉一起過篩，使其充分混合，否則會造成蛋糕表皮出現(xiàn)麻點，部分地方出現(xiàn)苦澀味。 　　8.打蛋漿時，雞蛋溫度烘焙是在17～22℃，所以要根據(jù)季節(jié)來注意靈活調(diào)整。 　　9.海綿蛋糕的蛋漿起發(fā)終點很難判斷，有一種方法也可以參考，就是在差不多的時候，停機用手指伸入輕輕一劃挑起，如手指感覺還有很大阻力，挑起很長的漿料帶出，則還未打起;相反如手指伸入挑起過于輕，沒有甚至很短的尖鋒帶出，則有點過了，所以在這時要特別注意，適時停機能達到理想的效果。 　　10.加油時也忌一次性快速傾倒下去，這樣也會造成漿料下沉和下陷，因為油能夠快速消泡。 哪怕是烘焙的烘焙師也有失手的時候。大多數(shù)情況下，即使出來的效果并沒有像預先想的那樣好，但糕點嘗起來味道還是不錯的。這里，小編整理了一些常見的失誤和應(yīng)對或避免這些失誤的烘焙的方法，希望對大家也有所啟發(fā)和幫助。

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