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　　成型曲奇一般是用手將面團制作出想要的形狀。首先，用手將面團揉成小球狀，然后再用湯匙的背面將面團小球壓扁。這種曲奇還可以在中間部位做出其它形狀，例如用拇指將曲奇中間按壓進去。一種在糖粉里打過滾的黃油果仁球，俄國人叫它Cake，于是乎被直譯為“俄國茶蛋糕”，就屬于這種類型的曲奇。據(jù)說這個俄國茶蛋糕可是有些歷史了，起源于英格蘭的中世紀，不知后來怎么一來二去地變成了俄羅斯的茶點。黃油果仁球就是用手把面團搓成一個個小球，然后趁著溫?zé)岬臅r候沾上糖粉。 　　3. 棍桿曲奇（Rolled cookies） 　　棍桿曲奇是用搟面杖將面團搟成薄片以后，再用餅干模具切割而成的。一般來說，面團必須要提前冷凍3小時，然后再用搟面杖搟薄。在餅干切模上要撒上一些面粉或者糖粉，防止面團與切模粘黏。棍桿曲奇包括傳統(tǒng)的糖霜餅干和姜餅。當(dāng)制作棍桿曲奇的形狀的時候，要將它們放在一個涼爽的烤盤上，以防止它們變形。 　　4. 切片曲奇（Sliced cookies）

　　為什么面包要用高筋粉呢？ 　　面包的氣體來自于發(fā)酵。在制作面包的面團時，首先要進行充分的攪拌，意義就在于使得小麥蛋白通過二硫鍵結(jié)合，形成更大的整體，也就是常說的面筋。這個攪拌要充分到什么程度呢?用和面機，通常需要攪拌幾十分鐘，而手工則有時甚至需要超過一個小時，這也就是為啥很多時候在家里不容易做出好面包，多半是攪拌不到位。使用高筋粉時，由于蛋白質(zhì)的含量較高，面筋產(chǎn)生相對容易。 　　在接下來發(fā)酵的過程中，酵母菌產(chǎn)生的氣體被具有極高延展性的面筋包裹住，形成一個個的小氣室。烘焙開始后，這里面的氣體開始膨脹，最終，溫度達到一定值以后，蛋白質(zhì)變性淀粉糊化，把這個小氣室固定了下來。 　　對于面包來說，高筋粉可以讓面包更有彈性，更蓬松。有的面包會加入一定比例的低粉，則正是因為有些面包不需要那么蓬松，或者想要讓面包的彈性變?nèi)?容易咬)。 　　對于全麥粉，這里單獨講一下?；緵]可能只用全麥粉做面包的，因為全麥粉難以形成面筋。一般的能夠買到的全麥面包都只是在高筋粉中添加了一小部分全麥粉。所以全麥從%&&&&&%角度來說基本就是個噱頭。 　　蛋糕(注：此處僅指戚風(fēng)蛋糕，海綿蛋糕，天使蛋糕)

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