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　　選擇高品質(zhì)、較沉手的烤盤(pán)。避免選擇那些太輕薄的烤盤(pán)，這樣在裝上面糊后，可能會(huì)被壓彎，導(dǎo)致烘烤不均勻?；旌贤旮鞒煞趾?，就要把面糊或者面團(tuán)放入烤盤(pán)內(nèi)。這樣才能放進(jìn)烤箱進(jìn)行烤焙。市場(chǎng)上有各種不同規(guī)格、大小各異的烤盤(pán)，既可更好利用熱度也可作出不同的形狀。這些烤盤(pán)主要是由陶瓷、金屬、硅及玻璃制成的。 　　9. 糕點(diǎn)刷 　　軟毛刷是廚房中不可或缺的工具之一，可以用來(lái)將糖和蛋液等刷在蛋糕或者面團(tuán)上。 　　10. 烘焙紙 　　烘焙紙可以耐高溫，具有比較高的油性，主要是用來(lái)墊在烤盤(pán)上，防止烘焙食品粘黏烤盤(pán)。 　烘焙的工具——烘焙機(jī)，分為3類(lèi)：直火式、半熱風(fēng)直火式和熱風(fēng)式。目前后2種是主流。 　　直火式 　　人類(lèi)最早使用的烘焙工具。缺點(diǎn)：鐵的導(dǎo)熱速度慢;烘焙時(shí)間長(zhǎng);熱氣浪費(fèi);生豆接觸滾筒壁過(guò)久，易被燒焦，造成苦味與焦味;碎屑進(jìn)出留在筒內(nèi)附在烘焙原料店加盟豆表面會(huì)將風(fēng)味變混濁。 　　半熱風(fēng)直火式 　　1870~1920德國(guó)人范古班(Van Gupen)改良與制造。1907年德國(guó)的Perfect烘焙機(jī)便開(kāi)始引用這種觀念，使用瓦斯加熱，并有一個(gè)風(fēng)機(jī)，將熱氣一半帶進(jìn)滾筒內(nèi)，一半帶到外圍加熱滾筒。至今，德國(guó)的Probat滾筒式烘焙機(jī)名滿天下。此外，美國(guó)愛(ài)達(dá)荷州(Idaho)的迪瑞克公司(Diedrich)于1987年率先使用瓦斯啟動(dòng)的紅外線熱源（Gas-Infrared），使溫度控制的更為精準(zhǔn)，成為北美第

　　這種酥餅也被叫做“拿破侖”，但是在法國(guó)，它更普遍地被稱為“千層酥”?！扒印币馕吨@種糕點(diǎn)的層次是相當(dāng)豐富的，傳統(tǒng)上，是由三層酥皮夾兩層奶油，有時(shí)候也用果醬代替奶油。這種甜點(diǎn)現(xiàn)在在世界各地都大受歡迎，特別是在遙遠(yuǎn)的俄羅斯、英國(guó)、意大利和澳大利亞。 修女泡芙 　　7. Religieuse——修女泡芙 　　修女泡芙是將一個(gè)小的圓形泡芙堆在另一個(gè)圓形的大泡芙上，中間和頂端用奶油糖霜裝飾固定起來(lái)，泡芙一般是使用卡仕達(dá)奶油餡。修女泡芙大約是在1851-1856年開(kāi)始出現(xiàn)，創(chuàng)作者是當(dāng)時(shí)巴黎非常有名的一位甜點(diǎn)師傅Frascati。 巴黎車(chē)輪餅 　　8. Paris-Brest——巴黎車(chē)輪餅 　　巴黎車(chē)輪餅的外形非常獨(dú)特，讓人過(guò)目難忘。巴黎車(chē)輪餅的創(chuàng)作靈感來(lái)源于1891年法國(guó)巴黎和布雷斯特之間的自行車(chē)比賽。為什么呢?因?yàn)樗鼒A形形狀的靈感就是來(lái)源于自行車(chē)的車(chē)輪。 圣多諾黑香醍泡芙 　　9. St. Honoré——圣多諾黑香醍泡芙 　　圣多諾黑香醍泡芙是朗姆酒浸泡蛋糕，是一種膨化的酥餅，在上面會(huì)裝飾一圈泡芙。酥餅內(nèi)會(huì)填充奶油奶酪，然后用小的奶油泡芙在上面裝飾一整圈，再淋上焦糖汁。這道甜點(diǎn)是用奶油精心制作而成的，聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)像是國(guó)王蛋糕。這道甜點(diǎn)是由法國(guó)最負(fù)盛名的面包糕點(diǎn)主廚Saint Honoré所創(chuàng)作發(fā)明的。

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