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　　1、肉松餅回油慢，餅皮發(fā)硬，且回油時間過長。肉松餅回油機理：搓制肉松餅皮時加了轉(zhuǎn)化糖漿、中筋面粉等原料，經(jīng)過攪拌成了乳化體系；肉松餅皮烘焙原料餡，經(jīng)過焙烤后，皮的水分含量很低，大概在6%，但餡料的水分含量還是很高，通常在22%左右，導致肉松餅在貯存過程中餡中的水分向皮中遷移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，由于水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅皮滑潤、光澤、通透，即回油。 　　肉松餅不回油原因有幾個： 　?。?）面粉：面粉是影響餅皮回軟、回油快慢的關(guān)鍵原料，直接關(guān)系到整個產(chǎn)品的質(zhì)量。肉松餅餅皮要求的面粉是中筋度面粉，但并不是所有中筋粉都合適，主要原因在于各個不同的面粉廠家的處理方法和面粉中的小分子物質(zhì)添加比例不一樣。 　?。?）餅皮的配方不合理：肉松餅皮的含水量、油量和糖漿用量要協(xié)調(diào)。糖漿太多，油太少，餅皮光澤不佳；糖漿太少，油太多，餅皮回油慢。 　　（3）肉松餅餡的軟硬程度及其含油量：肉松餅的特點就是皮薄餡厚，餡是輔助回軟的主要因素，故肉松餅餡的軟硬程度及其含油量都要恰當。如果餡料的含水量、油時很少或者皮很厚、餡很少，這種肉松餅回軟也慢。 　　解決不回油問題，在選對面粉的同時，還要科學的制定配方，加之以合適的餡料配合，才能成就一個合格的肉松餅。 　　2、餅皮脫落、皮餡分離。餅皮與餡料不黏結(jié)，主要原因有以下二方面： 　　（1）由于餡料中油分太高或是因餡料炒制方法有誤，使餡料瀉油，即未能完全與其他物料充分混合，油脂滲透出餡料。這種情況會引起肉松餅在包餡時皮與餡不能很好的黏結(jié)，烤熟后皮與餡分離，如餡料瀉油特別嚴重，肉松餅烤好后存放時間越長，餅皮脫落越嚴重。 　?。?）餅皮配方中油分太高，糖漿不夠或太稀，餅皮攪拌過度，也會引起餅皮瀉油。瀉油的餅皮同樣也會造成皮餡分離，餅皮脫落。 　?。?）另外爐溫過高，皮餡軟硬不一，操作時撒粉過多等也是重要原因。

放入不粘鍋里慢慢炒干。（這個方法其實比較累，要一直攪拌，時間也挺長）； 　　5.另一種方法：直接把打碎的椰肉鋪在烤盤中。送入100℃的烤箱，循環(huán)熱風，慢慢烘干就可以了。這個方法耗時也很長，也耗電，但是人就很省力，也不需要一直盯著； 　　6.烘一個小時左右就可以了。 　蔓越莓的名稱來源于它的原稱“鶴莓”，因為蔓越莓的花朵很象鶴的頭和嘴。對于北美洲的印第安部落，蔓越莓代表著營養(yǎng)和健康，他們用干鹿肉攪拌蔓越莓渣和油作成餅食用，也常用蔓越莓涂抹在傷口上吸收箭毒。 　　在殖民地時代，野生蔓越莓就已經(jīng)是“新大陸”最早出口到英國的產(chǎn)品之一。水手們在船上隨時備有蔓越莓，預防缺乏維生素C所引發(fā)的壞血病。 　　蔓越莓含有特殊化合物-濃縮單寧酸，除了普通被認為具有防止泌尿道感染功能外，蔓越莓還可以有效抑制幽門螺旋桿菌附著于腸胃內(nèi)。幽門螺旋桿菌就是導致胃潰瘍甚至胃癌發(fā)生的主因。降低胃潰瘍及胃癌的發(fā)生率，減少心血管老化病變。同時它含維生素C、類黃酮素等抗氧化物質(zhì)及豐富果膠，能養(yǎng)顏美容、改善便秘，幫助排出體內(nèi)毒素及多余脂肪。 烘焙的過程可以說是一種樂趣，當你仔細地按照配方制作出美味可口的蛋糕或者松餅后，就會有一種收獲的喜悅。但是如果烘焙不成功，可能你會因此而沮喪。想要烘焙出完美的蛋糕和松餅，除了嚴格按照烘焙配方的步驟來做，還需要熟知一些烘焙中的小技巧。 松餅 　　蛋糕和松餅一直都是非常受歡迎的甜品，無論是當做早餐還是用作下午茶，既美味又能增加飽足感。美味的蛋糕和松餅質(zhì)地細膩、口感軟綿，一口咬下去，馬上在口中化開，甜味和香味撲鼻而來。但是想要制作出美味可口的蛋糕卻并不是一件容易的事情。烘焙就是一門嚴謹?shù)目茖W，每種配料、配料的用量以及制作方法都會對最后的成品產(chǎn)生很大的影響。因此，想要制作出完美的蛋糕和松餅，除了按照烘焙配方的要求來制作以外，還要掌握一些烘焙常識。完美的蛋糕和松餅除了外觀重要，口感也非常的重要。只有熟悉了烘焙中的各個配料和烘焙知識，才能制作出好吃又好看的蛋糕和松餅。下面，就趕緊隨著小編一起來了解烘焙蛋糕和松餅必不可少的6個小技巧。 　　1. 從準備工作著手

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