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提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助烘焙。面包松軟，易于消化，不會(huì)對(duì)胃腸造成損害。 　　那么，面包挑硬不挑軟又是為何呢? 　　面包挑硬不挑軟的原因 　　從熱量上說(shuō)，越硬的面包熱量越低。實(shí)際上，硬面包不甜，含糖和油脂都很少。而軟質(zhì)面包，油脂約占10%，含熱量較高。含熱量最高的是丹麥面包，一般要加入20%—30%的黃油或“起酥油”。因此，在購(gòu)買(mǎi)面包時(shí)，手感“硬”的面包要優(yōu)先選擇。 　　從原料上來(lái)說(shuō)，英國(guó)衛(wèi)生部曾指出，面包是人們每天攝取鹽分的最大來(lái)源，約占英國(guó)人每天鹽攝取量的18%。而對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，面包也是高鹽食品，因此在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，要看清營(yíng)養(yǎng)成分表上的鈉含量，盡量選擇口味“淡”一點(diǎn)的產(chǎn)品。 　　從健康角度來(lái)講，口感較“粗”、含有大量膳食纖維的全麥面包是不錯(cuò)的選擇，此類(lèi)面包既有助于降低血脂，又能通便。但需要注意的是，有的商家會(huì)用精烘焙原料做面包，只是外面裝扮一下而已。這時(shí)，注意看一下配料表，如果排在烘焙位的是面包粉，第二三位才是全麥粉，那肯定不是真正的全麥面包。 　　這就是面包挑硬不挑軟的原因，希望對(duì)你有所幫助。 　你可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，京東和亞馬遜出售的 ACA 牌面包機(jī)，價(jià)位分為 200～700 和 1000+ 兩檔，這兩檔的區(qū)別是，百元檔是一根發(fā)熱管，千元檔是兩根。一般來(lái)說(shuō)千元檔會(huì)宣傳兩根加熱條燒色更均勻，但一般的單加熱條面包機(jī)，也從來(lái)沒(méi)有過(guò)燒色不均勻的情況，所以可以無(wú)視了。 　　其他花里胡哨的功能都差不多，千元檔還會(huì)有自動(dòng)加酵母和果料的腦殘功能，請(qǐng)不要那么懶。另外如果一定要買(mǎi)千元這個(gè)檔次，可以直接上松下，其他品牌無(wú)視。電機(jī)會(huì)決定面包機(jī)的使用壽命。和面功能很考驗(yàn)電機(jī)性能，如果會(huì)經(jīng)常使用（比如一周兩次或以上），建議買(mǎi)個(gè)貴點(diǎn)的。 　　最后，千萬(wàn)不要買(mǎi)塑料外殼。面包機(jī)在「烘烤」程序中，機(jī)體是非常熱的，很考驗(yàn)外殼的散熱和耐熱性。有塑料殼機(jī)器的買(mǎi)家在

酪 　　加工奶酪，包括“美國(guó)”奶酪，奶酪設(shè)計(jì)的十分易溶。這是將奶酪與牛奶混合，額外的牛奶蛋白膠束以及其他化學(xué)鹽類(lèi)可以幫助防止蛋白質(zhì)收縮。因?yàn)槊绹?guó)式的奶酪中添加有多余的液體，所以熔點(diǎn)極低。當(dāng)然這種奶酪的味道就沒(méi)有那么濃郁了。 　　酸奶酪 　　有一種奶酪無(wú)需多余的加工就能夠順利融化：酸式奶酪，如新鮮山羊奶酪、印度奶酪、鮮乳酪、意大利乳清干酪。這是因?yàn)樗岷湍樗夭煌琈cGee解釋說(shuō)：“因?yàn)樗崮軌蛉芙饫业鞍字械哪z束。所以，當(dāng)酸凝乳加熱時(shí)，最先從蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中逃脫出來(lái)的是水?！崩^續(xù)加熱后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會(huì)越來(lái)越緊湊，出現(xiàn)越來(lái)越多的水，但是如果沒(méi)有鈣將所有東西聚集在一起，你無(wú)法成功融化奶酪。 　相信很多喜歡烘焙的朋友都有過(guò)這樣的經(jīng)歷：明明很用心地把曲奇的花紋擠得很漂亮，但是一放入烤箱，花紋就開(kāi)始慢慢消失了?？境鰜?lái)的曲奇和自己想象中不一樣啊，有木有！看著別人的曲奇能烤出清晰漂亮的花紋，自己的曲奇的紋路卻能消失得干干凈凈······雖然這問(wèn)題不是每個(gè)人都會(huì)遇到，但一旦遇上了，絕對(duì)是一種難以言喻的心痛啊！下面就讓小編為大家解除花紋消失的可怕“詛咒”吧！ 　　由于曲奇餅干的面團(tuán)是具有延展性的，而延展性決定餅干了在烤焙過(guò)程中的伸展程度。延展性越好的餅干面團(tuán)，在烤焙的時(shí)候越容易舒展膨脹開(kāi)來(lái)，延展性越差的餅干面團(tuán)，在烤焙的時(shí)候越容易保持其原來(lái)的形狀。因此我們可以通過(guò)降低曲奇面團(tuán)的延展性，來(lái)保證曲奇的花紋烤焙的時(shí)候不消失。 曲奇 　　那么要如何降低曲奇面團(tuán)的延展性呢？ 　　首先要注意制作面團(tuán)所用的面粉的筋度。因?yàn)槊娣劢疃仍礁撸鎴F(tuán)的延展性越差。因此大家在制作餅干面團(tuán)時(shí)應(yīng)該選擇高筋面粉來(lái)操作，這樣曲奇更容易保持花紋的清晰。 　　其次大家要知道面團(tuán)的含水量越高，延展性會(huì)越好。因此你需要注意曲奇面團(tuán)是否太干或者太濕。太濕的話(huà)面團(tuán)花紋會(huì)消失，但是太干的話(huà)面團(tuán)擠出花紋會(huì)很費(fèi)勁。所用控制好面團(tuán)的含水量也很重要。 　　其實(shí)糖在曲奇的制作過(guò)程中也扮演著重要的角色！顆粒越粗的糖，越能增加面團(tuán)的延展性。相反地，顆粒越細(xì)的糖，就越能降低面團(tuán)的延展性。而在曲奇的配方中，細(xì)砂糖和糖粉是同時(shí)存在的，這是為了平衡曲奇的延展性。因?yàn)槿绻挥锰欠?，曲奇的延展性過(guò)低，餅干會(huì)不夠酥松，可是如果不用糖粉，曲奇的延展性會(huì)過(guò)高，花紋就不易定型了。這個(gè)時(shí)候，如果使用了細(xì)砂糖來(lái)代替，或者使用質(zhì)量不過(guò)關(guān)顆粒不夠細(xì)的糖粉，這一點(diǎn)點(diǎn)的不小心就很有可能導(dǎo)致你的曲奇花紋消失了。 　　最后就是要注意烘焙的溫度啦。溫度越高，延展性越差。曲奇一般在190度-200度烤焙是烘焙的。 　　掌握這些方法后，媽媽再也不用擔(dān)心我的曲奇沒(méi)有花紋啦！ 　您是否會(huì)為了健康的目的購(gòu)買(mǎi)“低脂肪”餅干或“脂肪減量”布?。俊安灰獔?jiān)持各種 ‘低脂肪’的小吃和調(diào)味品。”烘焙培訓(xùn)師 Jamie Corso說(shuō)道。“這些類(lèi)型的很多食品通常加入糖、碳水化合物和填充劑。烘焙堅(jiān)持天然食品。”她說(shuō)。她專(zhuān)門(mén)從事天然材料制備而成的自制甜食。她的看法是：天然脂肪和少量糖的添加優(yōu)于化學(xué)品、精制面粉、大量添加糖等等無(wú)脂肪甜點(diǎn)中的物質(zhì)。 　　 　因?yàn)橛兄餐慕】岛姹豪砟?/P>

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