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　　我知道，烤爐里放著蛋糕確實是很誘人，但是請千萬要忍住。對于無面粉蛋糕和芝士蛋糕尤為重要。打開烤爐會令烤爐內的熱量有很大的變動，而這個變動能導致蛋糕坍塌。 　　錯誤#9 一次烘烤過多的蛋糕 　　千萬不要一窩蜂地將數個蛋糕框往里塞。如果你制作多層蛋糕，你可能想將所有蛋糕層都一次性地烘烤。但這確實是個壞主意。你應該限制自己一次頂多烘烤兩個蛋糕。否則，烤爐里塞滿了蛋糕，里面的空氣流通情況和溫度將不利于蛋糕的制作。 　　錯誤#10 蛋糕框倒入過多的面糊又或者使用過小的蛋糕框 　　如果你曾經烘烤出來的蛋糕中間拱成駝峰一樣，那很可能使用的蛋糕框尺寸過小。如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框，那么決不能貪一時便捷，換用八英寸的烤盤，因為如果這樣做的話，蛋糕成品中間會出現(xiàn)一個巨大的駝峰，甚至更糟糕的是，面糊在烘焙時就往外溢。

　　無論是制作布丁、自制果醬還是制作甜品，在配方匯中總需要一些配料來增稠。這些用來的增稠的配料通常都含有膠質或者淀粉，能快速的增加原料的濃稠度。這些增稠劑可以提高食品的粘稠度，從而讓制作出來的食物口感更加綿潤、飽滿。但是，要注意的是，在剛開始添加這些配料的時候，一定不能加多。通常，這些增稠劑只需要一小部分，就能起到很好的增稠效果。所以如果剛開始添加過多的話，就會讓整個食品的質地都變得厚實。烘焙是剛開始加一小部分，然后根據實際情況，再去添加。下面，就為大家介紹7中常用于烘焙的天然增稠劑。 　　1. 洋車前子殼粉 　　洋車前子殼粉主要營養(yǎng)成分一覽表　洋車前草的種子外殼經加工磨碎后，稱為洋車前子殼粉/洋車前子纖維。洋車前子殼粉富含大量的膠質，可以被用作天然的增稠劑。洋車前子殼中纖維的含量占到了80%，幾乎不含有熱量。而其他我們通常認為富含纖維的谷物食品，如燕麥和小麥的麩中纖維含量分別只有15%和10%。 　　洋車前子纖維主要由半纖維素組成，這種半纖維素是一種復合的碳水化合物，廣泛存在于谷物、水果和蔬菜中。半纖維素不能被人體消化，但是可以在結腸內部分分解，并有益于腸內益生菌。洋車前子殼粉是洋車前草的種子外殼經過加工磨碎后制成，種殼中內含可溶性與不可溶性纖維，比例約3：1，可以吸收膨脹達到50倍。因此，經常被用做纖維質的補充物，常見于一些高纖維的飲食中。 　　因為洋車前子殼粉的粉末非常的細膩，并且含有90%以上的水溶性纖維，所以在遇水以后可以膨脹到其體積的50倍。在被用于充當天然增稠劑的時候，不僅能夠增加食物的飽足感，而且不會增加食物的熱量。在使用的時候，只需要二分之一茶匙的洋車前子殼粉就可以達到你想要的增稠效果。洋車前子殼粉通常被用于充當奶昔、自制果醬和烘焙食品的增稠劑。 　　2. 烘你歡心

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