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太烘焙原料Potato Starch 馬鈴薯淀粉，加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)上經(jīng)常將太烘焙原料加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時(shí)使食物外表看起來有光澤。太烘焙原料勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會(huì)有變化。 太烘焙原料不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會(huì)立即凝結(jié)成塊而無法煮散。加了太烘焙原料水煮后的食物放涼之后，茨汁會(huì)變得較稀，稱為“還水”，因此一般在西點(diǎn)制作上多利用玉米淀粉來使材料達(dá)到粘稠的特性而不使用太烘焙原料。 地瓜粉Sweet Potato Starch 地瓜粉與太烘焙原料一樣，融于水中后加熱會(huì)呈現(xiàn)粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太烘焙原料更高，因此，在中菜勾芡時(shí)較少使用地瓜粉，因?yàn)檎扯容^粘控制。 地瓜粉應(yīng)用于中式點(diǎn)心制作較多。地瓜粉同樣也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈現(xiàn)酥脆的口感，同時(shí)顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。臺式炸豬排通常使用這種粗粒地瓜粉。

白玩，絕對爽。電動(dòng)的呢，國產(chǎn)大路貨基本一百以下，一百以下的可以認(rèn)為沒區(qū)別，買便宜的就是了，同樣價(jià)格的買標(biāo)稱功率大的，同樣功率的買打蛋頭材質(zhì)是304或者看著比較粗的。壞了就扔了吧，國產(chǎn)的電動(dòng)打蛋器其實(shí)說是耗材也不為過。若是舍得出跟烤箱差不多的價(jià)格可以考慮飛利浦，松下或者建伍，效果不見得驚艷，但至少發(fā)熱控制比國產(chǎn)好，不至于很快就掛了，用個(gè)三四年壓力應(yīng)該還是不大的。 　　3. 量杯 　　你可能需要個(gè)，不過沒有也無所謂，用稱稱就可以了。然后就是面粉，高筋粉低筋粉玉米淀粉烘焙原料店加盟母糖粉啥的， 你烤之前總得知道要用什么缺啥買啥就是了。 　　4. 最后就是些耗材了，油紙，當(dāng)然錫紙也可以。還有就是各式模具，烤餅干的話，不用模具也無所謂，有可能要用裱花袋，但是沒有也一樣烤，反正不是拿出去賣的，好吃就得了 稀奶油變黃油的過程 　　稀奶油含有大約40%的脂肪和大約60%的水分，這些脂肪也是以脂肪球的形式分散在水中。脂肪球被外表面的膜分隔著，因而彼此不能聚合。而脂肪球周圍則被連續(xù)的水包圍。于是我們說這是水包油。這時(shí)候，如果我們對稀奶油施加一個(gè)機(jī)械外力，破壞掉包圍著脂肪球的膜，則可以讓本來彼此孤立的脂肪球團(tuán)結(jié)在一起。如果我們同時(shí)再保持一個(gè)較低的溫度，讓脂肪凝固(牛乳脂的凝固點(diǎn)在30攝氏度左右)，則多余的水分就會(huì)與脂肪分離。慢慢地，凝固的脂肪小顆粒則互相粘在一起，形成一大坨。這時(shí)候，剩下的少量的水分則以小液滴的形式分散在了脂肪中，水包油的局面逆轉(zhuǎn)成了油包水，稀奶油就變成黃油了。 　　在實(shí)際的生產(chǎn)過程中，通常會(huì)先對稀奶油進(jìn)行巴氏消毒，一方面消滅其中的微生物，保證均一的產(chǎn)品質(zhì)量，另一方面也可以讓其中的脂肪酶和氧化還原酶失活，從而限制它們對乳脂的分解和氧化作用。然后，還要在稀奶油中接種特定的乳酸菌，以發(fā)酵產(chǎn)生黃油特有的風(fēng)味物質(zhì)。之后再對稀奶油進(jìn)行激烈的攪打，從而完成從水包油到油包水的反相過程。最后，則是通過緩慢柔和的攪拌，讓不成型

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