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　　蛋糕的原料可分為干性材料和濕性材料，強(qiáng)性材料和弱性材料。干性材料需要濕性材料來(lái)濕潤(rùn)，弱性材料需要強(qiáng)性材料來(lái)攜帶。強(qiáng)性材料由于會(huì)有多分子的蛋白質(zhì)，特別是面粉中的面筋，蛋白質(zhì)具有形成及強(qiáng)化制品結(jié)構(gòu)的作用。弱性材料是低分子成分，他們不能成為制品的骨架，相反具有減弱或分散制品結(jié)構(gòu)的作用，同時(shí)需要強(qiáng)性材料來(lái)攜帶。 　　配方失衡對(duì)蛋糕的成品也有影響的影響。液體太多的蛋糕出爐冷卻后，底部會(huì)有“濕帶”，甚至坍塌，制品體積收縮。糖和泡打粉過多會(huì)使蛋糕結(jié)構(gòu)變?nèi)酰敳克?。糖和泡打粉過少會(huì)使蛋糕質(zhì)地發(fā)緊，不疏松，頂部突起太高，甚至破裂。油脂太多也會(huì)使頂部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油膩。各類蛋糕都有一定的配方，但不是一成不變的，只要各種原輔材料比例恰當(dāng)，就可以達(dá)到產(chǎn)品的質(zhì)量要求 酸奶，是由牛奶發(fā)酵制作而成的一種健康食品或飲品。它的益處多不勝數(shù)，最常聽到的便是它的疏通腸胃的作用，尤其是對(duì)于那些不易吃藥物的小孩和老人來(lái)講，酸奶是通便、提高腸胃動(dòng)力的健康食療。除了疏通腸胃，酸奶還對(duì)治療婦女疾病和骨質(zhì)酥松有幫助，而大家知道是什么令到酸奶有如此神通廣大的效用呢？是的，沒錯(cuò)，它就是益生菌。這里要注意并不是所有的益生菌都有這個(gè)功效，而是益生菌中都某種菌株，同時(shí)，要活性益生菌才行。所以，酸奶的各種營(yíng)養(yǎng)學(xué)問也不小哦。本文給大家介紹酸奶的功效的同時(shí)，也教大家在飲用和選購(gòu)中要注意的方面，希望能幫助大家提高這方面的認(rèn)識(shí)吧，做個(gè)聰明的酸奶粉。 酸奶的益處 　　什么即美味簡(jiǎn)單，又含有許多健康益處的飲品？沒錯(cuò)，正是酸奶！ 　　你有沒有注意到，大多數(shù)雜貨店的整個(gè)奶制品通道幾乎都被酸奶占據(jù)?在酸奶海洋般的種類里，你會(huì)越來(lái)越難找到傳統(tǒng)的乳制品，如奶酪和酸奶油。但是，如果該食品的健康益處跟酸奶相近或一樣，那么就另當(dāng)別論啦，在超市中會(huì)越來(lái)越多。 　　那么，酸奶有哪些健康的好處? 　　首先，你的身體需要有一個(gè)健康的“好”的烘焙在消化道里，很多酸奶都含有活性的、良好的烘焙。聽到最多的與酸奶相關(guān)的一個(gè)單詞可能是“益生菌”，它的字面意思是“活的生命”，適

　　巧克力刨花，巧克力薄片和花葉在裝飾蛋糕時(shí)總是給人留下深刻美好的印象。巧克力刨花的制作只需要一塊大而厚的烘焙用的巧克力和一把鋒利的削果菜皮的烘焙。用烘焙從大塊的巧克力上刮下巧克力薄片就得到卷曲的刨花。如果想讓巧克力塊稍微加熱而便于削刮，可以用手掌在巧克力塊的表面輕輕擦拭幾次。烘焙選用厚型的大塊烘焙巧克力，而不是薄的糖果類的巧克力。 　　如果想做大的刨花和薄片，就需融化巧克力，然后澆薄薄一層在一個(gè)大理石板或完全清潔的金屬烘烤盤的背面。等到巧克力剛開始固化，但還沒有完全變硬時(shí)，用薄烘焙，或刮鏟馬上將其鏟離板子。想要的刨花和薄片越大，所需的工具就相應(yīng)大些。需經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)才能完全掌握完整鏟離巧克力刨花和薄片的技巧。 　　2、巧克力葉片制作 　　可以用這些巧克力做的葉片堆放在蛋糕上，或巧妙地分散或有意識(shí)地?cái)[放在蛋糕上的某個(gè)固定位置。 　　自制巧克力葉片：取烘焙干凈的葉子（像玫瑰葉子），把融化的巧克力精心刷到葉子上。然后讓巧克力冷卻直到完全固化，輕輕把葉子從巧克力上剝離開。高級(jí)點(diǎn)心師通常會(huì)在制作巧克力葉片前才融化巧克力，這樣會(huì)使作出的葉片更硬更穩(wěn)定。 　　可把巧克力葉片擺放在巧克力做成的玫瑰花周圍。 　　3、花和其它造型

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