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3、酵母 Yeast 酵母 (Yeast) 是西點(diǎn)常用膨大劑之一，但非化學(xué)膨大劑。在發(fā)酵過(guò)程中，酵母使面團(tuán)膨大，同時(shí)將殼類或葡萄中所含的糖轉(zhuǎn)換為酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陳代謝過(guò)程中所產(chǎn)生的副產(chǎn)品，糖類則是它的原料。單糖類的葡萄糖及果糖最先被消耗掉，在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的新陳代謝之后，酵母開(kāi)始以多糖類為食。因此，糖份的加入可以增加酵母的活動(dòng)力。酵母在活動(dòng)力同時(shí)也取決于溫度，在攝氏35度時(shí)，活動(dòng)力最旺盛。酵母在低溫時(shí)呈休眠狀態(tài)，溫度升高活躍力愈高，但溫度若高于攝氏40C時(shí)，酵母細(xì)胞受到破壞而開(kāi)始死亡。 西點(diǎn)中最常用的是一般母Active Dry Yeast。米黃色粉狀，新鮮酵母經(jīng)干燥而成休眠狀態(tài)的母。母加入面團(tuán)前，攝氏41至43度的溫水進(jìn)行水合作用，使用4~5倍酵母的水量溶解，放置5~10分，讓酵母重新恢復(fù)原來(lái)新鮮狀態(tài)時(shí)的活力，才能與新鮮酵母保持相同的發(fā)酵時(shí)間，而不影響品質(zhì)。開(kāi)封后應(yīng)緊密封蓋同時(shí)放冰箱冷藏。所以，在做面包的時(shí)候，建議先用適量溫水或者溫牛奶與所需酵母混合靜置10分鐘，以讓酵母充分發(fā)揮其活性，然后再和其他材料混合揉面團(tuán)。

　　設(shè)置你的日程安排。當(dāng)確定好婚禮紙杯蛋糕的主題和設(shè)計(jì)要素以后，接下來(lái)最重要的一個(gè)步驟就是要確定好誰(shuí)負(fù)責(zé)準(zhǔn)備紙杯蛋糕。如果你打算親手制作紙杯蛋糕的話，那么只有提前做好紙杯蛋糕，然后放在冰箱中冷藏保存才行。另外，紙杯蛋糕上的裝飾必須在婚禮開(kāi)始前才能進(jìn)行裝飾，這樣才能保證紙杯蛋糕的裝飾不會(huì)受到破壞。那么，你就必須要想清楚是自己負(fù)責(zé)到底還是派其他的人來(lái)進(jìn)行最后的裝飾。 　　你可以考慮下，如果讓某些家庭成員或者朋友幫你完成最后一步，你的時(shí)間就不會(huì)那么緊迫。當(dāng)你選好了負(fù)責(zé)人以后，就要提前和他們商討好紙杯蛋糕裝飾的細(xì)節(jié)問(wèn)題。烘焙是帶上你想要的紙杯蛋糕裝飾風(fēng)格的圖片，這樣就更清晰、直觀?；蛘吣阋部梢詫懸环葜笇?dǎo)步驟，這樣就能保證他們按照步驟去做，不容易出錯(cuò)。 　　如果是你自己去烘焙紙杯蛋糕的蛋糕胚，那么可以提前一個(gè)月制作好，放在冰柜中冷凍保存。 　　第五步： 　　烘焙紙杯蛋糕。選擇一個(gè)你最愛(ài)的紙杯蛋糕烘焙配方，然后提前將所需的原材料都購(gòu)買好。做好的紙杯蛋糕需要放在冰柜中冷藏。這里有一些紙杯蛋糕口味可供選擇：原味紙杯蛋糕、巧克力紙杯蛋糕、薰衣草紙杯蛋糕、素食紙杯蛋糕、綠茶紙杯蛋糕、香草紙杯蛋糕、紅絲絨紙杯蛋糕、杏仁紙杯蛋糕、姜味紙杯蛋糕、黑森林紙杯蛋糕、粉色檸檬味紙杯蛋糕、香草口味紙杯蛋糕以及混合口味紙杯蛋糕。紅絲絨紙杯蛋糕因?yàn)閾碛械案庵胁欢嘁?jiàn)的鮮紅色，正好能襯托婚禮的喜慶氣氛，因此也是很多新人的 　　第六步：

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