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　　罐裝的煉乳要保存在干燥、陰涼的地方，保存得當至少可以保存長達兩年。但是，烘焙要在保質期前用完。在打開罐裝煉乳時，首先將其搖一搖，以防止一些沉淀。如果你想自己制作煉乳，可以放雙倍的奶粉在冷水中。雖然這樣沖泡出來的牛奶不能打發(fā)，但是可以用在烘焙中。 在烘焙原料中，可可粉的使用是最常見的，可可粉的顆粒粗細和用法用量都會直接影響到烘焙產品的風味。怎么合適使用可可粉，你知道嗎？今天就來說說可可粉如何正確使用。 　　可可粉是可可豆碎片經過脫脂之后磨成的粉，根據脫脂程度分為高脂可可粉、中脂可可粉和低脂可可粉，多用于烘焙原料店加盟、巧克力、飲料和糕點的生產?？煽煞酆卸喾宇惪寡趸铮慄S酮及兒茶酚，可防止心血管老化，并能降低心血管疾病的風險。此外，可可粉含多種礦物質，如鉀、鎂、鐵、鈣等。因此，一般來說，加工食品中可可粉含量越高，對健康的作用越大。尤其是在選擇巧克力時，一定要選可可粉含量高的黑巧克力。 　　現在市面上有現成的可可粉產品，可以直接加到牛奶或豆?jié){中飲用，正常成人每天食用不宜超過3小匙（約10克）。 　　1.在烘焙堅果類面包的配方中,可用60g可可粉替代30g中筋面粉?？煽煞酆姹菏侵苯蛹尤霛裥耘淞现?特別是在需要一開始就打發(fā)黃油和細砂糖的這類配方。 　　2. 在制作巧克力蛋糕的配方中,可以用四分之一的可可粉代替面粉,可可粉和粉混合后過篩再加入打發(fā)的雞蛋清混合物中?？捎盟姆种拿娣刍旌纤姆种坏目煽煞厶娲^篩四次或多次的面粉,這樣制作出的蛋糕口感更佳。 　　3. 在制作海綿蛋糕的配方中,可用1:1比例的可可粉和面粉混合制作果凍卷和蛋糕的涂層。將可可粉和細砂糖用水溶解后,加入打發(fā)的蛋黃中,然后在將過篩的面粉、發(fā)酵粉和鹽加入打發(fā)的蛋白中。 　　4. 在制作巧克力蛋糕的配方中,根據個人的喜好,可以用可可粉和面粉混合物或者可可粉撒在涂了油的烤盤中?？煽煞酆兔娣刍旌峡梢苑乐姑鎴F粘住搟面杖或是烤盤。 增稠一般用于增加食品的粘稠度，天然的增稠劑還可以改善食品的營養(yǎng)價值，提升口感。增稠劑可以相應的提高食品的粘稠度或者形成凝膠，從而使食品的質地更加的粘稠，口感更加的黏潤。在許多的烘焙配方中都需要添加一些能夠增稠的配料來改善口感，除了一些人工增稠劑，下面就為大家介紹7種天然增稠劑。 增稠劑

　　涂層不一樣 　　陽極涂層是涂在鋁合金表面的保護層，防止鋁合金分解析出。陽極涂層輕巧，耐化學腐蝕，不易氧化，但是易劃傷。 　　硬模涂層也是處理鋁合金表面的一種方式，盡管它也是黑色的，但和日常不粘鍋所用的不粘涂層完全不同。硬模涂層十分堅硬，可以直接用刀切割也不會損傷，例如在比薩盤中的應用。硬模涂層的模具清洗起來也十分省力，即使用鋼絲球刷也不會留下痕跡。 在各路大神的烘焙配方中，我們經常可以看到奶粉和牛奶的身影。為什么這兩兄弟會成為烘焙配方中的寵兒呢？他們在烘焙中又起到了什么樣的重要作用呢？ 　　奶粉在烘焙中的作用 　　奶粉就是牛奶脫去水分后制成的粉末，它在烘焙中的作用也很簡單，主要就是增加香味，提升口感。家庭烘焙不像外面店鋪中或其他食品廠，可以使用人工的添加劑來提香增味。我們的提香原料就是天然的牛奶，但效果卻非常給力。而且奶粉使用起來也非常方便，直接與糕點或面包中的粉類材料混合就可以了。 　　烘焙應選用什么的奶粉 　　其實烘焙用的奶粉就是最普通的全脂奶粉即可，您家附近的超市中一定有得賣，經濟實惠就買國產奶粉，要求高些就買進口奶粉。至于奶粉里面添加的營養(yǎng)成份，對于烘焙使用來說沒那么重要，建議您選擇最普通的全脂奶粉即可。 　　還有一點要提醒大家，在烘焙的時候，絕對禁止將配方中的奶粉直接替換成等量的牛奶!這兩者是完全不同的。您可以將全脂奶粉和水以1：9的比例混合，這樣基本可以還原成牛奶。比如配方中需要牛奶100g，您可以使用10g的奶粉搭配90g水沖調均勻即可使用。 烘焙中，奶粉和牛奶可以等量替換嗎？ 　　牛奶在烘焙中的作用及如何選擇 　　牛奶的作用和奶粉類似，主要也是起到提香增味，增添營養(yǎng)的作用，同時牛奶中還含有大量的水份，可以作為配方中的水分來源。當然，牛奶和水原則上是不可以等量替換的，因為牛奶中還含有蛋白質、乳脂等物質。所以，一般如果配方中寫明牛奶100g，那么替換成等量的水應該就是90g。 　　烘焙牛奶也可以自由選擇，一般我們選擇全脂牛奶。

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