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結(jié)合直火式與熱風(fēng)式的優(yōu)點的烘焙方式,為目前商用烘焙機器的主流。半直火式烘焙其實與直火式烘焙比較類似,但是因為烘焙容器的外壁上沒有孔洞,所以火焰不會直接接觸到烘焙原料店加盟豆;除此之外還加上了抽風(fēng)的設(shè)備,將烘焙容器外面的熱空氣導(dǎo)入烘焙室入中提升烘焙效率,這個抽風(fēng)設(shè)備的另一個功能則是將脫落的銀皮(附著于烘焙原料店加盟種子外層的薄膜)吸出來,避免銀皮在烘焙室里因為高溫而燃燒,進(jìn)而影響烘焙原料店加盟豆的味道。 半直火式半熱風(fēng)式機器兼具直火式和熱風(fēng)式的優(yōu)缺點,但是根據(jù)對熱風(fēng)和鍋爐轉(zhuǎn)速的調(diào)節(jié)來改變其加熱方式。熱風(fēng)開得越大,轉(zhuǎn)速越快就越接近熱風(fēng)式;反之則越接近直火式。 相比糕點包裝內(nèi)充入的氮氣濃度,成品包裝在后期存放過程中氮氣濃度降低,氧氣濃度升高。 原因分析: 1. 包裝材料
淀粉主要是以谷類、薯類、豆類及各種植物為原料加工而成。主要分為以下幾種。 (1)谷類淀粉 以大米、玉米、高梁等糧食為原料加工而成。主要有玉米淀粉、小麥淀粉等。 (2)薯類淀粉 以木薯、馬鈴薯、山藥等原料加工而成。主要有木薯淀粉、馬鈴薯淀粉等。 (3)豆類淀粉 以綠豆、蠶豆、豌豆、混合豆為原料加工而成。主要有綠豆淀粉、蠶豆淀粉、豌豆淀粉等。 (4)其他類淀粉 是以藕、荸薺、菱角等原料加工而成。主要有藕粉、菱粉、慈姑粉等。 蛋糕制作中最常用的淀粉是玉米淀粉。 (二)蛋的工藝性能 1.起泡性
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