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　一般市售的奶油，最簡(jiǎn)單的辨認(rèn)方式就是產(chǎn)品名稱及成份，包括“乳瑪琳”、“酥油”等“植物性奶油”，都是透過加工方式制造出來的。此外，若是包裝上標(biāo)示出的成份中含有越多添加物，則越有可能為人造奶油，因?yàn)樘烊坏哪逃?，只需用?jiǎn)單的牛奶制成。 　　不論是香噴噴的厚片吐司，還是奶油蛤蠣義大利面，這些美味料理的靈魂，就是“奶油”這一味！現(xiàn)代人對(duì)食物講求健康、安心，但是面對(duì)琳瑯滿目的奶油產(chǎn)品時(shí)，往往一頭霧水難以選擇。其實(shí)只要遵守“天然的烘焙”，優(yōu)先挑選天然動(dòng)物奶油，避開人造奶油，就能避免“人工反式脂肪”和復(fù)雜添加物對(duì)心血管的傷害！ 　　天然奶油vs人造奶油 　　什么是天然奶油？簡(jiǎn)單來說，天然的奶油就是動(dòng)物性奶油，用烘焙牛奶制成，所以自然散發(fā)出濃淳的牛奶香及黃色色澤，而人造奶油是從18世紀(jì)末開發(fā)出來的奶油替代品，因?yàn)閮r(jià)格較為低廉，保存期限較久，而受到歡迎。 　　人造奶油的原料為液態(tài)的植物油，因?yàn)橹参镉投喟霝橐后w狀，所以必須透過“氫化”處理，才能成為奶油的固態(tài)狀。此外，由植物油做成的奶油為了要模仿動(dòng)物性奶油的口感及色澤，會(huì)再加入工香料調(diào)出奶香，也會(huì)加入食物色素，以調(diào)配出奶油的黃色。 　　不過，人造奶油中因?yàn)樘砑恿嗽S多化工物質(zhì)，像是色素、香料等，對(duì)于消費(fèi)者的健康，更帶來了許多隱憂。美國(guó)早期因?yàn)榕孪M(fèi)者無法辨識(shí)人造奶油，甚至有過禁令，禁止把人造奶油染成黃色，必需添加的色素定為“粉紅色”。雖然此禁令被取消，但也說明了人造奶油中的添加物，并不是一般消費(fèi)者能一目了然辨識(shí)出來的，實(shí)在令人擔(dān)心。 　　人工反式脂肪 恐增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)

　　一般人普遍誤認(rèn)植物性奶油比動(dòng)物性奶油健康，其實(shí)，原本健康的植物油，透過氫化的過程中，原為“順式”的脂肪加工卻轉(zhuǎn)為“反式”脂肪酸，會(huì)提高壞膽固醇于血管中的沉積量，改變細(xì)胞膜的成分，降低細(xì)胞對(duì)抗致癌物質(zhì)的能力，對(duì)心血管造成不良影響。有研究顯示，如果每天攝取5克反式脂肪，心臟病的發(fā)病機(jī)率會(huì)增加25%，并更會(huì)提高人體中的壞膽固醇，造成肥胖、三高、心血管疾病等問題。 　　從2004年開始，丹麥烘焙禁止任何含有超過2%以上的反式脂肪商品進(jìn)行販?zhǔn)?，臺(tái)灣也自2008年起，要求食品包裝上需標(biāo)示反式脂肪酸的含量。但若每100公克的食品中，反式脂肪酸含量小于0.3克，則包裝可標(biāo)示為0，其實(shí)食用“零反式脂肪酸”的食物，可能還是攝取到反式脂肪。 　　相反的，反式脂肪也存在于動(dòng)物性奶油中，由牛、羊等反芻動(dòng)物消化作用而產(chǎn)生的天然產(chǎn)物，而且量少；最具代表性的成分是“共軛（反式）亞麻油酸（CLA，conjugatedlinoleicacid）”，這樣的反式脂肪為天然反式脂肪，并非化學(xué)加工而產(chǎn)生的“人造”反式脂肪，對(duì)我們的身體并不具健康的負(fù)面影響。

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