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　　5，還有一種方法，就是將量杯放在大碗里，然后用勺子從面粉袋里舀出面粉，在離大碗大概二三十厘米的上空，慢慢將面粉倒出來，讓面粉如雪花飄落一般，落在杯里直到所需的分量，那些落在大碗里或者案板上的面粉，回收起來即可。 　　提示： 　　如果你原本就將面粉存放在密閉的容器中，那么在使用前，不妨先將容易狠狠地?fù)u幾下，讓面粉蓬松點(diǎn)，后續(xù)的操作就簡單點(diǎn)。 烘焙中要用到糖，糖的種類非常豐富，為了成品的口感更加細(xì)膩，外形更美觀，選擇的糖的時候經(jīng)常會用糖粉和糖霜來進(jìn)行調(diào)味，那么，糖粉和糖霜有什么區(qū)別呢？如何正確的使用他們呢？ 　　糖粉是將白砂糖磨碎研制成的粉末，用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成，它可以用來制作各種點(diǎn)心或者蛋糕;糖霜是將糖粉經(jīng)過處理后得到的，所以糖粉跟糖霜是有區(qū)別的。兩者的味道是完全不同的，所以糖粉和糖霜彼此不能互相代替，因此用來制作的食物也是不同的。

　　烤焦的曲奇底 　　曲奇的烘焙時間很短，而且曲奇很容易烤焦，如果不注意，哪怕多烤短短的幾分鐘，曲奇也可能烤焦。牢記曲奇一冷卻便會變硬，所以在烘烤時，要在一旁好好地看好它，并且留意臨近烘焙時間結(jié)束的那個階段。另外，確保曲奇放到烤爐的正中心。如果你的曲奇底部稍微烤焦，那么就用它制作夾心曲奇吧！用糖霜、冰激凌或鮮奶油涂抹在烤焦了的曲奇那一面上，然后蓋上另一塊曲奇。有水分的夾心層能軟化烤焦了的底部和掩蓋掉烤焦了的味道。如果它們焦黑得特別嚴(yán)重，那么很難“起死回生”。只能將烤焦的部分切除，將剩余的部分剁成碎用于制作其他烘焙食品的裝飾或配料。 　　面糊過剩 　　制作一個新的烘焙食品時，有時候容易錯誤判斷烘焙的蛋糕、面包或馬芬漲起的程度。而經(jīng)過多次試驗(yàn)，這里有一個安全的方法，就是不要用面糊倒?jié)M烤盤或烤框，僅倒至2/3或3/4的烤盤容積即可。另外，在烤盤或烤框下鋪一張烘焙紙，以防烘焙過程中面糊溢出，而且這樣便于清理。如果你的蛋糕溢出，那么將多余的蛋糕去掉就好。如果蛋糕邊參差不齊或不平整，那么在邊緣處擠上糖霜或硬奶油。 　　烤焦了的派餅皮 　　烘烤派餅是，如果派餅殼過于棕色，而派餅離烤熟還有一段時間，那么就要用鋁箔紙蓋住派餅皮。如果烤好的派餅其派皮過于焦黑，那么將焦黑的部分適當(dāng)?shù)爻粢恍?，因?yàn)槌私购诘牟糠郑€有很多派皮可以食用。 　　破碎的蛋糕或曲奇 　　破碎的蛋糕或非常易碎的、脆的餅干可以搖身一變成為美味的乳脂松糕或凍糕。平鋪一層破碎的曲奇或蛋糕塊接著抹上任意搭配的水果、冰激凌、布丁或鮮奶油混合物，放入冰箱里冷藏。這樣，破碎的蛋糕或曲奇將會變成柔軟的美味的凍糕，沒有人會嫌棄它。 　　龜裂的蛋糕頂部或派皮 　　出現(xiàn)這種情況說明烤爐過熱，或者是面糊或面團(tuán)太干。在裂開的地方厚厚地涂抹上鮮奶油或淋上醬汁來補(bǔ)救吧，畢竟沒有聽說過有人抱怨鮮奶油過多。 　　水分過多的糖霜 　　當(dāng)制作糖霜時，糖霜看上去像醬汁那樣稀，嘗試額外拌入細(xì)砂糖（如果制作巧克力糖霜則加入可可粉）。如果你的廚房特別暖和，嘗試將糖霜放入冰箱里冷凍至堅(jiān)挺。如果你已經(jīng)開始用水分過多的糖霜裝飾蛋糕，則將蛋糕放入冰箱冷凍至其變得更堅(jiān)固，再繼續(xù)用糖霜裝飾。

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