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　　如果將冷凍披薩面團(tuán)與法式面包等大多數(shù)面包的烘焙原料相對(duì)比，你會(huì)發(fā)現(xiàn)配方中的大部分原料都是一樣的。然而，冷凍披薩面團(tuán)也不是都可以用來(lái)制作面包的。當(dāng)你烘焙次將冷凍披薩面團(tuán)從冰箱中取出時(shí)，你可能會(huì)感覺(jué)到面團(tuán)比較干、難以操作。將面團(tuán)在室溫下靜置30分鐘到1個(gè)小時(shí)，它就會(huì)變得柔軟、易操作。然后，你就可以將面團(tuán)制作成任何你喜歡的形狀。 　　大多數(shù)的商店都可以買(mǎi)到冷凍的披薩面團(tuán)，這是一種類(lèi)似法式面包的發(fā)酵面團(tuán)。這種生面團(tuán)也是我們所熟知的精制面團(tuán)，因?yàn)樗鼈兺ǔ：薪湍?、水、面粉、調(diào)味料和植物油，但是不包含雞蛋和黃油?？梢允褂美鋬雠_面團(tuán)來(lái)制作法式面包或者手工面包。一部分的冷凍披薩面團(tuán)使用的是發(fā)酵粉而不是酵母。這種面團(tuán)也可以用來(lái)制作面包，但是面包的口感更像是餅干而不是酵母面包。 　　要根據(jù)面團(tuán)中的成分來(lái)決定烘焙之前是否需要發(fā)酵。如果面團(tuán)的原料中包含酵母，在烘焙之前就需要靜置發(fā)酵，烘焙出來(lái)面包質(zhì)地會(huì)更輕盈、更柔軟。烘焙先在烤盤(pán)上涂上一層防粘噴霧或者油脂，然后把面團(tuán)放在烤盤(pán)中，用一塊干凈的毛巾蓋著面團(tuán)。把面團(tuán)放在一個(gè)溫度較高的地方，讓其體積發(fā)酵膨脹至少一倍。面團(tuán)發(fā)酵好以后，就可以放入烤箱進(jìn)行烘焙了。 　　當(dāng)面團(tuán)的體積發(fā)酵膨脹良好時(shí)，烘焙出來(lái)的面包質(zhì)地才會(huì)像普通面包面團(tuán)烘焙出來(lái)的那樣。提前至少15-20分鐘將烤箱預(yù)熱至350華氏攝氏度。因?yàn)槊姘坏┙佑|到烤箱的高溫，體積就會(huì)膨脹上升，所以烤箱的溫度也非常的關(guān)鍵。面包烤至表面金黃色，就差不多烤好了?；蛘撸阋部梢允褂脺囟扔?jì)來(lái)測(cè)量面包中間的溫度。當(dāng)溫度達(dá)到195-200華氏攝氏度的時(shí)候，就說(shuō)明面包已經(jīng)烤熟了。在將面包切片之前，先冷卻至少20-30分鐘。 　　冷凍的披薩面團(tuán)可以說(shuō)是一種多才多藝的產(chǎn)品，除了用來(lái)制作法式面包和其它面包，還可以配上融化的黃油、大蒜、帕爾瑪干酪和香料用來(lái)制作速發(fā)的佛卡夏面包。另外，還可以在面團(tuán)上涂上黃油、肉桂粉和糖，卷起來(lái)后切片，制成肉桂卷。 家都知道雞蛋在烘焙中起著至關(guān)重要的作用，而雞蛋在烘焙中的作用主要來(lái)自于蛋白，它有粘合其他干性材料、增加烘焙成品的高度

　　無(wú)麩質(zhì)飲食是近些年來(lái)越來(lái)越受關(guān)注的一種健康的飲食方式，不僅僅針對(duì)的是乳糜瀉腹腔疾病的患者，甚至一些想要控制體重、烘焙的人也在常識(shí)無(wú)麩質(zhì)飲食生活方式。如果有無(wú)麩質(zhì)飲食的客人來(lái)你家做客，你是否要準(zhǔn)備美味可口的無(wú)麩質(zhì)甜點(diǎn)呢? 　　當(dāng)提到無(wú)麩質(zhì)烘焙食品時(shí)，大多數(shù)人首先想到是超市貨架上的椒鹽餅干、甜餅干或者是原味的松餅蛋糕等。他們覺(jué)得這些烘焙食品因?yàn)椴缓宣熧|(zhì)，所以吃起來(lái)的口感肯定沒(méi)有麩質(zhì)烘焙食品那么的美味，一定是沒(méi)什么味道、不好吃的。 　　事實(shí)上，無(wú)麩質(zhì)烘焙食品雖然不含有麩質(zhì)，但是如果制作的過(guò)程中能像麩質(zhì)烘焙食品那樣膨脹起來(lái)，吃起來(lái)也是一樣蓬松、美味的。只要制作的過(guò)程和烘焙原料使用正確，烘焙出來(lái)的無(wú)麩質(zhì)食品有可能還會(huì)比普通的烘焙食品要好吃。以水果餡餅為例，最關(guān)鍵的是餡餅的派皮。只要派皮制作成功，可以說(shuō)是水果餡餅烘焙成功了一大半。 　　許多網(wǎng)上的派皮烘焙食譜都不會(huì)注重派皮的塑型效果，因?yàn)樵诜湃肱杀P(pán)的時(shí)候就可以變得很糟糕、不受控制，或者烘焙出來(lái)更像是水果撻的撻皮而不像是派皮。雖然，這樣的派皮烘焙出來(lái)以后味道還不錯(cuò)，但是并不會(huì)像你所期待的酥脆、松軟、口感緊實(shí)的派皮。 　　無(wú)麩質(zhì)烘焙的過(guò)程有很多地方都與普通烘焙不一樣，因?yàn)樵谶M(jìn)行無(wú)麩質(zhì)烘焙之前需要做好功課。果餡餅的派皮烘焙并不困難，但是無(wú)麩質(zhì)的派皮制作還是有些有用的小貼士需要學(xué)習(xí)。完美地配方、熟練的烘焙技巧再加上無(wú)麩質(zhì)烘焙常識(shí)一定能幫助你烘焙出完美的無(wú)麩質(zhì)果餡餅派皮。 　　1. 不要試圖將含有小麥的烘焙食譜轉(zhuǎn)化乘無(wú)麩質(zhì)食譜 　　你可能認(rèn)為無(wú)麩質(zhì)的烘焙食譜只要不含有麩質(zhì)就行，因此將原來(lái)的含有小麥成分的面粉替換乘無(wú)麩質(zhì)的面粉。但是，事實(shí)上，這樣做是行不通的。含有小麥的派皮烘焙食譜中含有麩質(zhì)，而不同的面粉比例需要添加的液體配料的分量也會(huì)有所不一樣。在選擇無(wú)麩質(zhì)派皮的烘焙食譜時(shí)，盡量選擇含有黃原膠成分的食譜。黃原膠是一種粘合劑，可以使派皮變得更加柔軟、易操作。 　　2. 用手操作 　　通常情況下，一些派皮的制作都是需要使用食品加工器的。一旦所有的配料攪拌后，出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象，烘焙用手將黃油和濕性配

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