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　　①面粉的儲藏溫度不宜過高，否則面粉容易霉變。應放置在通風、干燥、陰冷的場所。 　?、诿娣劬哂形毙?，所以面粉儲藏的場所濕度不宜較大，否則面粉容易吸收周圍的水分，使面粉結塊、發(fā)霉、變質(zhì)。 　?、勖娣圻€具有吸收各種氣味的特點，因此，面粉儲藏的場所避免再儲藏帶有突出氣味的原料，以免面粉吸收異味。 　　二、雞蛋 　　雞蛋又名雞卵、雞子。它富含各類營養(yǎng)，是人類常食用的食品之一。雞蛋是蛋糕制作不可缺少的原料，對蛋糕的品質(zhì)起著多方面的作用。蛋糕加工中所用的雞蛋是以新鮮雞蛋及其加工品為主。 　　（一）蛋糕常用的蛋品

　　吉利丁需要比洋菜更低的溫度才能完全凝固，而洋菜做出來的點心也不像吉利丁一碰就會有"顫動"的感覺，同時它也不會很快的在嘴里就融化掉，洋菜做的點心口感較硬脆。 　　什么樣的點心可以考慮用洋菜來取代吉利丁呢? 　　有些點心中還有其它具有"低溫凝結特性"的材料，如巧克力、奶油等，幫助點心的凝結，這時候洋菜可以取代食譜中吉利丁的使用。 假期的好處在于無論你走到哪里，各式烘焙食品都能呈現(xiàn)在眼前。幾乎經(jīng)過每家每戶，你都會被那股烘焙的芳香所征服。也有不少人幻想自己家有一個專用烘焙師，或者擁有一個烘焙師妻子。每當假期的降臨，烘焙肯定成為全城關注的話題。談及影響烘焙的因素，你可能沒有想到天氣是一個重要的因素。是的，天氣對烘焙有很大的影響，尤其下雨天或者濕度很高的時候。一年當中烘焙的烘焙時刻要數(shù)圣誕節(jié)、點燭節(jié)和元旦了。蛋糕、曲奇和面包的制作過程會隨著天氣以及氣壓的變化而變化。為了讓大家在假日期間制作更多美味的烘焙食品，小編將與大家展開一場“烘焙與天氣”的漫談。 　　濕度 　　眾所周知，空氣里面含有一定量的水份。濕度對烘焙具有一定的挑戰(zhàn)性，主要是因為濕度使人們在烘焙過程中反復試驗水量?？諝庵械乃魵鈺绊懻麄€烘焙過程。濕度將決定你的烘焙食品在烤爐里呆多長時間，但是調(diào)整烘焙時間并不是解決濕度這個因素的烘焙方法。 　　干性配料容易吸收水分 　　面粉、白砂糖、鹽、蘇打粉以及泡打粉等這些干性配料在空氣中極易吸收水分?？諝鉂穸雀邥r，干性配料顯得較濕潤;而濕度較低時，干性配料較干。如果在烘焙過程中，你沒有細心留意濕度的微小變化，烘焙食品的最終口感會受到影響。如果在空氣濕度高的時候烘焙，那么實際烘焙時間就應該比配方上要求的標準烘焙時間要短一些。相反，在濕度低的時候烘焙，你會發(fā)現(xiàn)制作的曲奇、蛋糕和面包較結實、硬邦邦或者過老。

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