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數(shù)烘焙配方中的黃油。 　　B. 烘焙選擇全麥面粉，而不是精制白面粉。因?yàn)槿溍娣酆械臓I(yíng)養(yǎng)要比白面粉豐富，對(duì)身體更健康。并且，全麥面粉制作出來(lái)的烘焙食品密度更大，更緊實(shí)。全麥面粉中含有更多的膳食纖維，可以增加蛋糕中的膳食纖維含量，使人更容易有飽腹感。同時(shí)，全麥面粉烘焙出來(lái)的面包或者蛋糕，還有著怡人的、淡淡的堅(jiān)果味道。 　　C. 在蛋糕中添加一些水果或者蔬菜。水果和蔬菜可以增加蛋糕的纖維含量，并且還可以增強(qiáng)蛋糕的甜味。另外，因?yàn)樗褪卟说乃趾扛?，所以也能夠保持蛋糕的濕?rùn)。特別像胡蘿卜、甜菜根、蘋(píng)果、梨子、樹(shù)莓、藍(lán)莓等這些含糖量比較高的水果和蔬菜，在使用的時(shí)候烘焙適當(dāng)?shù)臏p少配方中糖份含量。 　　D. 最后裝飾烘焙淋上一點(diǎn)奶油霜，而不是黃油糖霜。或者你也可以撒上一些糖粉，這樣也可以減少蛋糕的脂肪含量、降低蛋糕的含糖量。如果要給蛋糕裹上糖衣，烘焙用更健康的奶油去制作糖衣。 　　2. 減少酥皮糕點(diǎn)中脂肪含量 　　不同類型的酥皮糕點(diǎn)所含有的脂肪含量也有非常大的差異，所以選擇酥皮配方也是非常關(guān)鍵的，烘焙選擇脂肪含量小的酥皮糕點(diǎn)配方。一般來(lái)說(shuō)，三分之一的酥皮外殼和膨化糕點(diǎn)都是脂肪。但是，你也可以通過(guò)以下幾方面來(lái)減少酥皮糕點(diǎn)的脂肪含量： 　　A. 用向日葵籽醬來(lái)代替黃油，可以減少酥皮糕點(diǎn)中飽和脂肪酸的含量。 　　B. 在制作水果餡餅的時(shí)候，烘焙在頂部在編上格子派皮，這樣可以減少一部分填料，降低水果餡餅的熱量。

　　水用來(lái)將酵母溶解成液態(tài)。 　　烘焙使用水質(zhì)硬度為中等的水(硬度為50—100ppm)制作面包。太硬或太軟的水和含有高氟化物和氯的水均會(huì)造成面包變粗變短的情況。如果你覺(jué)得你水龍頭的水不達(dá)標(biāo)，那么還是建議用瓶裝水或蒸餾水。 　　面包因?yàn)橛兴?，其面包?nèi)部結(jié)構(gòu)才能盡量地成形，小麥風(fēng)味才能更加突出。 　　牛奶 　　牛奶提升了面包的風(fēng)味，并且使面包的質(zhì)感更加柔軟香滑。加入牛奶的面團(tuán)在烘烤時(shí)更容易變成棕色，因?yàn)榕Ｄ讨杏刑欠趾腿橹?。除此外，牛奶能夠延長(zhǎng)面包的保質(zhì)期還增加了其營(yíng)養(yǎng)成分。牛奶可用巴氏消毒法處理。 　　如果你有乳糖不耐癥，你可以用豆?jié){或其他牛奶的替代品來(lái)替代牛奶，但是制作出來(lái)的面包味道和口感將有所不同。 　　酪乳、酸奶、白軟干酪和酸奶油在某些面包制作中也時(shí)常被用到。 　　果汁 　　果汁有時(shí)候用于增加面包的風(fēng)味。 　　水果果汁和蔬菜汁或果泥均可以替代清水。如果你使用蔬菜汁，那么就要適當(dāng)減少配方中鹽的分量，因?yàn)槭卟死锩嬉埠宣}分。類似的，果汁中含有大量的糖分，所以要適當(dāng)減少配方中糖的分量。 　　雞蛋 　　在使用前，要將雞蛋放在室溫下讓其回溫。雞蛋不僅能增加面包的風(fēng)味、柔軟程度，而且還增添了營(yíng)養(yǎng)。油脂和液態(tài)甜味劑同樣能增加面團(tuán)的濕度。 　　如何正確測(cè)量液體 　　液體測(cè)量杯多為透明或半透明帶有刻度的杯子，觀察時(shí)要使視線和刻度持平方能準(zhǔn)確量取。 　　液態(tài)配料的溫度是烘焙成敗的關(guān)鍵!因?yàn)榻湍甘腔畹纳矬w，正確的液體溫度會(huì)直接影響到酵母的活性。液態(tài)配料可以混合一起，將其放到一個(gè)小的燉鍋里用低溫加熱或者將液態(tài)混合物倒入攪盤(pán)里放到微波爐里加熱。如果混合物溫度太高，就有可能將酵母殺死或者令酵母過(guò)快繁殖，這樣就會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)醒發(fā)過(guò)度。另一方面，液態(tài)若太冷，酵母的活性將會(huì)降低或者停止其活性。 　　那么怎樣才能準(zhǔn)確測(cè)量液態(tài)配料的溫度呢?用液體溫度計(jì)。只要該溫度計(jì)的測(cè)量范圍為24—54℃即可。

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