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　　黃原膠又稱三仙膠、玉米糖膠，是一種糖類，由野油菜黃單孢菌發(fā)酵產(chǎn)生的復(fù)合多糖體，通常經(jīng)由玉米淀粉制造。黃原膠是現(xiàn)在非常普遍的用在無麩質(zhì)烘焙產(chǎn)品和其他烘焙產(chǎn)品中的增稠劑。還有一部分人喜歡將黃原膠用在奶昔和果醬中，使果醬的質(zhì)地更加的蓬松、粘稠。因為是由玉米淀粉制作而成，所以有著良好的酸堿穩(wěn)定性。添加在烘焙食品中，不僅可以增加食品的粘稠度，而且還可以改善口感。如果在果醬中添加黃原膠，不僅可以改善果醬的口感和持水性，還可以提高產(chǎn)品的質(zhì)量。 　　7. 燕麥片或者燕麥纖維粉 　　燕麥?zhǔn)且环N低糖、高營養(yǎng)、高能食品，經(jīng)過精細(xì)加工后可制成燕麥片。燕麥片常常用來替代烘焙配方中的面粉，不僅使烘焙食品的營養(yǎng)價值得到提升，而且能夠改善其口感。春燕買的營養(yǎng)價值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全麥面粉。所以一般來說，如果產(chǎn)品中燕麥片的添加比例越高，則產(chǎn)品的營養(yǎng)價值也就越高。燕麥的含有豐富的亞油酸、礦物質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，是一種很好的烘你歡心食品。因為，燕麥片常常用在面包、蛋糕、松餅、餅干、能量棒等烘焙食品中改善產(chǎn)品的質(zhì)地和口感。 棉花糖是一種軟性糖果，因為口感和質(zhì)地與棉花相似而得名。棉花糖經(jīng)常用在烘焙食譜中，入口即溶，用在烘焙食譜中可以是糖霜變得更加粘稠、香甜。一部分的烘焙食譜中，蜂蜜可以替代棉花糖;而在另一部分的烘焙食譜中，蜂蜜是不能用來替代棉花糖的。 棉花糖

烤聽烤出的面包為長方圓頂形，類似我國的長方形大面包。 　　吐司面包是西式面包的一種，在歐洲早餐常見，在香港的茶餐廳也有，原料是方包，放在烤面包機(jī)（香港稱作“多士爐”）烤至香口，取出，在方包的一邊抹上奶油、牛油、果醬等配料，用兩塊方包夾起來便成，是熱食的。溫度高時較為松軟好吃，低溫的狀態(tài)下會變硬，風(fēng)味口感都會差很多。另外，有時因為個人的喜好，有人會把烤面包拿來炸。 　　吐司面包是由一位法國人Grard Depardieu于1491年發(fā)明的，發(fā)明的原因其實是因為“意外”，因為別的原因而發(fā)現(xiàn)了另一個更好的東西，而這位先生一直想要發(fā)明一種機(jī)器可以把一片一片的面包變成黃金，后來被法國國王知道了，國王限他兩個星期要把這種可以把面包變成黃金的機(jī)器發(fā)明出來，當(dāng)然，最后他并沒有成功的發(fā)明，最后只好拿著面包和烤面包機(jī)硬著頭皮去見國王。當(dāng)面包從烤吐司機(jī)器中跳出來時，大家一看也知道那不是黃金，這位先生差點要被砍頭了，臨門一腳，在吐司上放了奶酪獻(xiàn)給國王吃。國王吃了之后，覺得真是美味，簡直比黃金更有價值，于是沒有砍他的頭，并且命名為這種面包為“吐司”（Toast）。Toast是這位國王女兒的名字，因此，就有了現(xiàn)在的吐司了。 　　吐司面包因為多種多樣，所以也有多項名稱。港式茶餐廳常見種類：奶油多=煉奶+牛油、奶醬多=煉奶+花生醬、油占多=牛油+果醬、西多士。臺式泡沫紅茶店常見種類：椰香吐司、藍(lán)莓吐司、草莓吐司。 大家對于奶油最關(guān)心的問題還是其中的反式脂肪酸。動物奶油的反式脂肪酸來源于牛奶；植物奶油中的反式脂肪酸來源于原料中的部分氫化油，出現(xiàn)于加工過程中。 　　若要問這兩種反式脂肪酸對人體的影響有何不同，很遺憾，這個問題目前還沒有一個準(zhǔn)確而令人信服的答案。 　　當(dāng)然，學(xué)術(shù)界在這個問題的探索上也不是一無所獲。荷蘭VU University和Wageningen University的Ingeborg·Brouwer, Anne·Wanders和Martijn·Katan發(fā)表了題為《Effect of animal and industrial trans fatty acids on HDL and LDL cholesterol levels in humans》的論文，這篇文章從歷史相關(guān)研究中選擇了23個針對人工反式脂肪酸以及5個針對天然反式脂肪酸的研究實驗，整理了大量的數(shù)據(jù)，來討論兩種反式脂肪酸對人體的影響有什么不同。 添加劑 添加劑 添加劑 　　這些看似很復(fù)雜的數(shù)據(jù)可以總結(jié)為3個簡單的結(jié)論： 　　1.兩種反式脂肪酸對人體都有影響，都值得警惕

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