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　　“硅膠產(chǎn)品色彩艷麗，可塑性高，造型多種多樣，大部分都很可愛。優(yōu)點是不黏，但是不上色，導(dǎo)熱性能一般。硅膠模較軟，可以用來做小甜點?！眳窝嗾f，“但是由于硅膠是塑料制品，安全系數(shù)相對來說還是低一些，所以不能大量地使用。” 　　金屬模具是模具世界里的主打產(chǎn)品。據(jù)專業(yè)人士介紹，銅模子導(dǎo)熱烘焙，然而易被腐蝕不好打理。進口的鋁合金模表面都有相當(dāng)耐用的陽極氧化，使用起來也比較安全。鐵模，一般都帶涂層，質(zhì)量好的貴一點的，表面一般都是英國產(chǎn)的樹脂模，這種模子脫模好，不黏。耐候鋼，是介于鐵和不銹鋼之間的一種材料，常見的各種大廈的鋼材，此材質(zhì)也會生銹，但是銹蝕的速度相對慢，且價格廉價，所以近些年來使用比較廣泛。不銹鋼模子具有高光澤度，完美的薄度，一般常見的廚具和模具都是拉絲不銹鋼和鏡面不銹鋼。 　　不過，對于烘焙圈子里的人們來說，網(wǎng)購烘焙用品，尤其是模具，她們還是有一絲疑慮。“每個廠家的質(zhì)量標(biāo)準不同，品牌是一個產(chǎn)品質(zhì)量最基礎(chǔ)的保證，而國外廠家的生產(chǎn)標(biāo)準一般都比國內(nèi)高。國產(chǎn)的雖然便宜，大多價格在進口的一半左右甚至還要低，某些山寨牌子的價格更是無底限。但是烘焙模具不同于其他，大多要經(jīng)過高溫。很多東西，在常溫下烘焙無害，經(jīng)過高溫就指不定釋放什么有毒致癌物質(zhì)了?！币晃缓姹哼_人在網(wǎng)絡(luò)留言中如是說。 　　烘焙模具材質(zhì)選擇須知

　　2、在使用防腐劑的同時，酵母用量也需要增加。 馬拉斯奇諾櫻桃（Maraschino cherry）是經(jīng)常被附加在雞尾酒和雪糕等食物、蜜餞中的小型甜櫻桃。馬拉斯奇諾櫻桃起源于南斯拉夫和意大利北部，那里的商人最先將甜酒和當(dāng)?shù)氐臋烟移贩NMarasca混合制成這種特殊的甜點。19世紀90年代，這種用酒精浸過的櫻桃被傳到美國，在烘焙餐廳中供應(yīng)。1896年，美國的櫻桃加工廠商開始嘗試用當(dāng)?shù)氐腞oyal Anne甜櫻桃制作獨特的馬拉斯奇諾櫻桃。在制作過程中，用杏仁油代替了部分的酒精。后來，隨著制作工藝的發(fā)展，酒就慢慢被完全取代了。到了1920年，這種人工著色的鮮艷馬拉斯奇諾櫻桃已經(jīng)在美國非常流行，成為酒吧和圣代冰淇淋的標(biāo)志性裝飾。 　　每年，美國都會出產(chǎn)幾百噸馬拉斯奇諾櫻桃。要制作這種櫻桃，需要將淺色的Queen Anne櫻桃（或Royal Anne和Napoleon櫻桃）浸泡在焦亞硫酸鈉、氯化鈣和檸檬酸的液體中腌制，和用鹽水腌制黃瓜的過程相似。腌制過程還會使果皮褪色。 　　櫻桃去核之后，需要用玉米糖漿和蔗糖增加其甜味，然后再人工加味并著色。一般的馬拉斯奇諾櫻桃是紅色或綠色的，而作為精致甜味雞尾酒的裝飾時，櫻桃可以著色為鐵藍色、黃色、粉色或橙色。帶有莖干的櫻桃被認為是馬拉斯奇諾櫻桃中的烘你歡心，因其必是手工采摘而得。烘焙原料中說到乳制品，有人問烘焙奶粉跟嬰兒喝的奶粉有什么不一樣？當(dāng)然拉，嬰兒奶粉中的蛋白質(zhì)含量高，但是經(jīng)過高溫加熱之后，這其中的蛋白質(zhì)往往會流失不少。烘焙奶粉就不一樣了，烘焙奶粉在經(jīng)過高溫狀態(tài)下，不損失蛋白質(zhì)，也不產(chǎn)生有害物體，可使產(chǎn)品均勻細致、柔軟、富有彈性和光澤，還可增加濃醇的奶香味。而且兩者之間的價格，也因為用途而拉開了差距。烘焙原料中有以下乳制品： 　　植物奶油： 　　即是鮮奶油，含糖，好處是容易打發(fā)，保存時間比較長，可用保鮮袋裝冷凍儲存，但是缺點是沒有動物奶油口感的細膩，通常用于蛋糕裱花。 　　動物奶油： 　　即是淡奶油，動物奶油需要冷藏保存，一般在開封后就要盡快用完。高溫殺菌后的牛乳，不含糖，含脂肪量35%~40%，多用于制作慕斯或是西餐料理。 　　牛奶： 　　對成品的色香味都有著很大的幫助，不僅可以提高蛋糕或西點的品質(zhì)，且能增加成品外表色澤，內(nèi)部組織更加細膩。 　　酸奶： 　　牛奶經(jīng)過菌種培養(yǎng)而成，呈凝稠狀，有很多種口味，烘焙需選擇原味的較佳，相比一般酸奶更加濃稠奶味更濃醇，制作慕斯類的甜品風(fēng)味更佳。 　　煉乳： 　　呈乳白的濃稠狀，奶制品加糖、加熱蒸發(fā)后提煉制成的含糖的濃縮奶品，可使面糊或面團增加濕稠度。更多用于蛋糕、慕斯、餅干等西點的制作。

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