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　　6. 混合堅(jiān)果果醬 　　混合堅(jiān)果果醬的制作方法非常的簡單，其中只要能包含兩種或三種以上不同的堅(jiān)果就能制作出混合果醬，例如杏仁加腰果，或者杏仁、核桃加開心果。一些混合的堅(jiān)果果醬可以包含多達(dá)七種不同的堅(jiān)果和植物種子，你可以根據(jù)自己的喜好和需求來添加。一些堅(jiān)果可能含有的某一種營養(yǎng)非常的豐富，你可以將這種營養(yǎng)優(yōu)勢突出的放在混合堅(jiān)果中，滿足自己對某種營養(yǎng)的需求。例如，巴西堅(jiān)果是硒的好來源;杏仁中富含鈣和鎂等?；旌蠄?jiān)果果醬的另一個優(yōu)勢就是很少含有甜味劑或者其他的添加成分，只要選擇一些品質(zhì)好的堅(jiān)果就行。但是，一般在市面上很少能都買到混合堅(jiān)果果醬。所以，建議你在家自制DIY混合堅(jiān)果果醬，這樣不僅可以根據(jù)自己的需求來選擇喜愛的堅(jiān)果，還能根據(jù)喜好調(diào)節(jié)味道。 　　7. 椰子醬

由流動的，所以能夠促進(jìn)面團(tuán)的延展性。想象一下烙餅的厚薄性，面糊的液態(tài)物質(zhì)越多，延展性大，烙餅攤的越薄，對嗎?曲奇餅干也是一樣的道理。如下圖：前者為未冷凍面團(tuán)，后者為冷凍天三的面團(tuán)，通過觀察可以判斷出，面團(tuán)的冷凍時間越長，面團(tuán)越干。 　　2、冷凍曲奇面團(tuán)增加曲奇的風(fēng)味 　　面團(tuán)在冷凍過程中逐漸失水，濃縮了各種配料的風(fēng)味。想象一下新鮮檸檬片和脫水檸檬片的風(fēng)味，前一種平淡，后一種愉快并刺激。曲奇餅干的風(fēng)味也是一樣的。 　　面團(tuán)在冷凍過程中還會發(fā)生其他變化，例如，面粉進(jìn)行降解生成低分子量的碳水化合物和簡單糖。糖同鹽一樣，是風(fēng)味增強(qiáng)劑，所以曲奇嘗起來更有味道，同時糖還是一種甜味劑。 　　3、冷凍曲奇面團(tuán)改變曲奇的質(zhì)構(gòu) 　　此外，面團(tuán)冷凍導(dǎo)致其失水，曲奇餅干的質(zhì)構(gòu)也就發(fā)生變化。失水越多，糖濃度越高，給曲奇帶來一種咀嚼性和脆性的口感。 【老面】 　　老面，最簡單的方法就是從上一次發(fā)酵好的面團(tuán)中留出一小塊，加入下一次制作的面團(tuán)中。或者提前制作一塊老面留到第二天使用。 　　這是很容易理解的，我們的媽媽奶奶輩蒸饅頭發(fā)面的時候也會留下一塊老面用來下一次發(fā)酵。對我們來說，完全可以將分割好后多余的邊角小面團(tuán)留下用于下一次面包的制作，很簡單的小動作，既可以改善面包的味道又可以提高面團(tuán)的膨脹能力。 　　老面團(tuán)在室溫下可以保存6小時，冷藏可以保存48小時。密封好冷凍的話最長可以保存3個月。所以同學(xué)們，大膽的嘗試吧！P

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