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　　43. 高粱面——高粱的主要成分是淀粉，約占重量的61%～63%，纖維素和半纖維素占6%～7%，蛋白質(zhì)約占9.4%～10.5%。此外，高粱還含有無機鹽、脂肪等微量物質(zhì)。高梁中的淀粉、蛋白質(zhì)、鐵的含量略高于玉米，而脂肪、維生素A的含量又低于玉米。 　　44. 大豆粉——大豆粉是由脫脂大豆制成的豆粉。大豆粉的大豆蛋白質(zhì)含量高，不飽和脂肪酸含量較高。這種面粉帶有淡淡的堅果味道，所以在使用的時候，烘焙與其他的面粉混合使用。將大豆粉與其他面粉混合，由于其良好的吸水、吸油性，不但生產(chǎn)出的面包質(zhì)地柔軟，而且可以防止面包的老化，延長貯存期。

　　一片全麥面包能夠提供約1.9克的纖維，明顯比白面包中的膳食纖維含量要高。全麥面包中的維生素E和維生素B等營養(yǎng)物質(zhì)也要更豐富。這是因為用來制作全麥面包的小麥粉要比用來制作白面包的精制面粉營養(yǎng)要豐富，所以整體上，全麥面包要比白面包健康。如果你不喜歡棕色的全谷物面包，那么用白小麥制作的全谷物面包也是一種選擇。白小麥不需要經(jīng)過精制加工，就能夠達到白面包的顏色和口感的要求，所以比用精制白面粉所制作的白面包的營養(yǎng)要豐富得多。與全谷物面包相比，白小麥面包所經(jīng)過的加工要更多，所以營養(yǎng)沒有全谷物面包豐富。全谷物面包仍然是更健康的選擇。 　　攝入更多的膳食纖維 　　相比全谷物面包，如果你更喜歡精制白面粉所制作的白面包，那么你可以在白面包中添加一些蔬菜來達到增加膳食纖維含量的目的。每杯卷心菜含有0.7克的膳食纖維，而一杯生菜含有1.2克的膳食纖維，所以用白面包片做三明治的時候可以添加一些蔬菜在中間。芹菜、卷心菜、胡蘿卜碎、甜菜和西蘭花都是用來增加白面包三明治中的膳食纖維和營養(yǎng)的好選擇。 由于飲食習慣的不同，有些人在日常是比較少接觸到面食的，尤其是南方人，所以在很多人在選購面粉的時候，只知道應(yīng)該選擇那些“無添加劑”的面粉，但是至于要怎樣選擇面粉，有時卻真的會摸不著頭腦。下面小編就為大家提供幾個挑選面粉的小妙招吧。 　　妙招一，“抓一抓”。舉個例子，同樣規(guī)格的一袋面粉，你會發(fā)現(xiàn)強筋的體積會小一點，弱筋的則大一些。強筋的面粉比較扎實，弱筋的面粉則比較松散。這可能與小麥磨成粉之后的質(zhì)地結(jié)構(gòu)有關(guān)。不過由于缺乏系統(tǒng)研究，這只是在生產(chǎn)過程中得出的經(jīng)驗。 　　妙招二，“聞一聞”。如果條件允許的話，大家可以先輕輕抓一把面粉聞一聞，感覺一下它是否有異味。一般來說，如果面粉儲存時間長不新鮮，面粉里面也有一部分油脂，時間長了，自然味道也就沒那么香了。而新鮮的好面粉，則可以明顯地聞到一股自然的麥香味。 　　妙招三“看一看”。看一看，不僅僅是只看面粉的顏色，顏色并不能作為判斷面粉好壞的標準。除了看顏色之外，面粉的吸水性也是一大考量點。相同分量的面粉，吸水性好的那個可以加多一點水，面團的含水量就大，這樣做出來的面包才松軟。當然，你還要看清面粉袋上的介紹，比如強筋、中筋或弱筋。強筋的面粉通常顏色會比較深，弱筋的面粉相對比較白，但這并非絕對。面粉的顏色從一定程度上受到加工精度的影響，加工精度越高，面粉就會越白。比如

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