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　　在酵母面團中，有兩種主要的酸性成分，分別是乳酸和醋酸。醋酸是一種可以提供給面團酸味的酸性物質(zhì)。而乳酸則是更多是在一個潮濕的環(huán)境下比干燥的環(huán)境下生長更好。將酵母面團冷凍保存，酵母的活性也會減緩，烘焙會滋生，產(chǎn)生更多的酸性物質(zhì)。氧氣在酵母面團中也會導致面團中酸性物質(zhì)的產(chǎn)生。 　　如果想要酵母面團中的酸性物質(zhì)更少，你可以將酵母面團的保存時間減少，定期更新酵母面團。這樣可以使酵母面團中的酒精成分減少，可以減緩酵母面團的整體酸性?？梢試L試將酵母發(fā)酵的時間縮短，這樣也可以減少酵母面團中的酸性。 　泡芙是一種膨松的中間空洞的小點心，里面填有香甜的餡料。泡芙的外皮有著酥脆的口感，只有在吃之前才會填上餡料。因為如果過早填入餡料，外皮會吸收餡料里的水分而變得濕軟。很多心粉們喜歡吃泡芙，也喜歡自己做，但是掌握不好一些細節(jié)，泡芙就脹不起來，為什么呢？

粉。事實上如果常吃過濃牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，久而久之，會引起急性出血性小腸炎。 　　錯誤三：牛奶服藥一舉兩得 　　有人認為，用有營養(yǎng)的東西送服藥物肯定有好處，其實這是極端錯誤的。牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，使血液中藥物的濃度較相同的時間內(nèi)非牛奶服藥者明顯偏低。用牛奶服藥還容易使藥物表明形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質(zhì)離子與藥物發(fā)生化學反應，生成非水溶性物質(zhì)，這不僅降低了藥效，還可能對身體造成危害。所以，在服藥前后各1―2小時內(nèi)烘焙不要喝牛奶。 　　錯誤四：牛奶加巧克力 　　有人以為，既然牛奶屬高蛋白食品，巧克力又是能源食品，二者同時吃一定大有益處。事實并非如此。液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產(chǎn)生化學反應，生成“草酸鈣”。于是，本來具有營養(yǎng)價值的鈣，變成了對人體有害的物質(zhì)，從而導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發(fā)育推遲、毛發(fā)干枯、易骨折以及增加尿路結石的發(fā)病率等。 　　錯誤五：在牛奶中添加橘汁或檸檬汁以增加風味 　　為了喝起來口感更佳，在牛奶中加點橘汁或檸檬汁，看上去是個好辦法。但實際上，橘汁和檸檬均屬于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白質(zhì)，就會使蛋白質(zhì)變性，從而降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。 　　錯誤六：以煉乳代替牛奶 　　煉乳是一種牛奶制品，是將鮮牛奶蒸發(fā)至原容量的2/5，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。有人受“凡是濃縮的都是精華”的影響，便以煉乳代替牛奶喝。這樣做顯然是不對的。煉乳太甜，必須加5―8倍的水來稀釋。但當甜味符合要求時，往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。 　　錯誤七：牛奶必須煮沸

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