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　　黃原膠又稱三仙膠、玉米糖膠，是一種糖類，由野油菜黃單孢菌發(fā)酵產(chǎn)生的復(fù)合多糖體，通常經(jīng)由玉米淀粉制造。黃原膠是現(xiàn)在非常普遍的用在無麩質(zhì)烘焙產(chǎn)品和其他烘焙產(chǎn)品中的增稠劑。還有一部分人喜歡將黃原膠用在奶昔和果醬中，使果醬的質(zhì)地更加的蓬松、粘稠。因?yàn)槭怯捎衩椎矸壑谱鞫?，所以有著良好的酸堿穩(wěn)定性。添加在烘焙食品中，不僅可以增加食品的粘稠度，而且還可以改善口感。如果在果醬中添加黃原膠，不僅可以改善果醬的口感和持水性，還可以提高產(chǎn)品的質(zhì)量。 　　7. 燕麥片或者燕麥纖維粉 　　燕麥?zhǔn)且环N低糖、高營(yíng)養(yǎng)、高能食品，經(jīng)過精細(xì)加工后可制成燕麥片。燕麥片常常用來替代烘焙配方中的面粉，不僅使烘焙食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到提升，而且能夠改善其口感。春燕買的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于全麥面粉。所以一般來說，如果產(chǎn)品中燕麥片的添加比例越高，則產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就越高。燕麥的含有豐富的亞油酸、礦物質(zhì)和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是一種很好的烘你歡心食品。因?yàn)椋帑溒３Ｓ迷诿姘?、蛋糕、松餅、餅干、能量棒等烘焙食品中改善產(chǎn)品的質(zhì)地和口感。 棉花糖是一種軟性糖果，因?yàn)榭诟泻唾|(zhì)地與棉花相似而得名。棉花糖經(jīng)常用在烘焙食譜中，入口即溶，用在烘焙食譜中可以是糖霜變得更加粘稠、香甜。一部分的烘焙食譜中，蜂蜜可以替代棉花糖;而在另一部分的烘焙食譜中，蜂蜜是不能用來替代棉花糖的。 棉花糖

因是零件表面粗糙在運(yùn)轉(zhuǎn)中的磨損，操作人員對(duì)新使用設(shè)備不熟悉等。隨著粗糙表面被磨平，壞的零件被更換，經(jīng)過磨合調(diào)整后，操作者已經(jīng)熟悉設(shè)備的使用技巧，設(shè)備的磨損速度逐漸減慢。第二階段是正常磨損階段，磨損速度緩慢，設(shè)備處于烘焙狀態(tài)。應(yīng)該注意維護(hù)和保養(yǎng)，加強(qiáng)檢查，預(yù)防故障的突然出現(xiàn)，延長(zhǎng)使用時(shí)間。第三階段是劇烈磨損階段，主要零件的磨損程度已經(jīng)達(dá)到正常使用的極限，該階段生產(chǎn)效率下降，故障次多增加。在機(jī)械設(shè)備使用中應(yīng)多檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)故障，并進(jìn)行預(yù)防和維修，更換已 　　烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)要重視烘焙設(shè)備的維修保養(yǎng)，延長(zhǎng)食品機(jī)械設(shè)備的使用壽命，才能確保生產(chǎn)工作的正常進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)，使企業(yè)盈利。 　為什么巧克力曲奇，或者其他一些滴落成型餅干面團(tuán)在烤前需要對(duì)面團(tuán)進(jìn)行冷凍，真的會(huì)有所不一樣嗎？ 　　答案是肯定的?？厩袄鋬銮骘灨擅鎴F(tuán)真的有所不同。 　　也許，肯定答案的背后真相會(huì)讓你吃驚。 　　小編以巧克力曲奇餅干為例對(duì)這一問題進(jìn)行了試驗(yàn)： 　　首先，面團(tuán)不冷凍，直接進(jìn)行焙烤。 　　其次，對(duì)面團(tuán)持續(xù)冷凍10天，每隔一段時(shí)間進(jìn)行焙烤。 　　結(jié)果？

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