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　　紅糖是白糖和糖蜜的混合物。當你買紅糖時，它是柔軟而蓬松的。但是如果存儲時間太長或儲存不當，它變成一個堅硬如巖石的實心“磚”。這顯然不是件好事，那么如何能保持紅糖的干燥以免結(jié)成團呢?又如何讓你變得堅硬的紅糖變回松軟的即用紅糖呢?下面我們就一起來學習如何對付這個難題的方法吧。 　　現(xiàn)在就要用 　　如果你立即需要松軟的紅糖，別擔心!把堅硬如巖石的紅糖放入微波專用碗里，再蓋一條濕的廚用紙巾，微波加熱20秒。如果你發(fā)現(xiàn)糖20秒后仍然不軟，再另外微波加熱20秒左右又或者先用叉子將紅糖結(jié)塊分開。 　　備用 　　在制作烘烤食品的前幾天，發(fā)現(xiàn)你的紅糖是變得堅硬，不用擔心，解決的方法很簡單，并不需要勞師動眾。你只需抓住一片干面包、一些蘋果片或少數(shù)棉花糖放入紅糖罐子中——這三種東西能幫助加濕紅糖。將它們鋪放在硬化的紅糖上面蓋好密封的塑料袋或密閉容器，一天或兩天后紅糖便會軟化。 　　如何維持紅糖的松軟狀態(tài)?

3、豬油 由豬的脂肪提煉出來的一種油脂，可用于中式酥皮點心的制作。把豬板油切成塊，空鍋翻炒，就會熬出透明的豬油。把豬板油切成塊，空鍋翻炒，就會熬出一鍋透明的豬油（溫度過高或者翻炒太久油色發(fā)褐），同時剩下一些干渣。豬油冷卻之后是白色固體，可以在冰箱里冷凍保存。當然現(xiàn)在超市里幾乎買不到豬板油甚至大塊肥肉，需要到菜市場的肉攤特別預定（價錢只好隨人家要了，我是5塊錢一斤買的，能熬七兩油吧）。 豬油的熔點非常低，室溫下很軟，因此起酥效果是烘焙的。中式點心中大多用豬油，比如豆沙酥、桃酥，口感和味道都別有特色。 4、白油 俗稱化學豬油或氫化油，是油脂加工脫臭、脫色后，再給予不同程度的氫化，使之成為固體白色的油脂，可用于面包制作或代替豬油使用。另有與白油類似的雪白油，打發(fā)性佳，油質(zhì)潔白細膩，可用于重奶油蛋糕、奶油霜飾之用。 液態(tài)油 油在室內(nèi)溫度（26℃）呈流質(zhì)狀態(tài)的都列為液體油。常用于制作海綿蛋糕和戚風蛋糕（靠泡打粉或者打發(fā)蛋液產(chǎn)生氣泡）時，能夠使蛋糕更細膩美味。液態(tài)油要在蛋液打發(fā)，面糊拌勻之后加入，如果油量過多，不能與蛋液和面糊融合，就會沉淀在底部，使蛋糕分層，而且過量的油會破壞已經(jīng)產(chǎn)生的泡沫。 在制作面包、比薩餅坯（靠酵母發(fā)酵產(chǎn)生氣泡）時，軟化的黃油或者色拉油必須在面團揉好后再加入，否則會妨礙面粉吸收水份形成筋度。在制作泡芙、蘇打餅干時，用到融化的黃油或者麥淇淋，也可以用色拉油代替。

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