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　　準確的稱量配料、正確的比例和配料攪拌均勻都可以降低紙杯蛋糕變干的風險。在混合攪拌蛋糕面糊的時候，只要將面糊混合均勻即可，切記不可過度地攪拌。一旦過度的攪拌，蛋糕面糊中會產生很多面筋，過多地面筋就會導致蛋糕變得又干又硬。另外，在烘焙紙杯蛋糕的時候，盡量選擇低筋面粉而不是中筋面粉，這樣可以避免面糊中產生過多的面筋。 　　5. 烤箱溫度的調控 　　在將蛋糕面糊放入烤箱之前，要先將烤箱預熱到配方中所要求的溫度。一旦烤箱的溫度沒達到配方所要求的溫度，就有可能在所要求的時間內蛋糕烤不熟。但是，烤箱的溫度過高的話，就會使蛋糕被烤干。使用了一段時間的烤箱，還可能會出現(xiàn)溫度不均勻的現(xiàn)象。為了避免烘焙的溫度出現(xiàn)偏差，烘焙是準備一支烤箱溫度計，這樣就可以更加精準的掌握烤箱的溫度。 　營養(yǎng)專家提醒消費者，花樣面包更容易變質，面包的口感越松軟、用料越新鮮，也就越容易變壞，購買時要選擇操作規(guī)范、衛(wèi)生合格的店鋪，當天出爐的盡量當天吃。同時，烘焙購買出爐后及時包裝的面包。 　　為什么花樣面包容易變質？據煙臺市疾病預防控制中心營養(yǎng)專家介紹，這和其本身的特點相關。烘焙滋生需要三個條件：烘焙源、水分和溫度。面包店里人來人往，雖然許多面包放進了玻璃罩，但經常開關罩門會讓玻璃罩失去應有的作用；如果肉、蛋等原料沒有充分加熱，也會增加烘焙含量。比起一般面包來說，花樣面包為了增加口感、凸顯造型，加了許多譬如肉、蛋、奶制品，果醬、沙拉醬等輔料，這樣就使面包的整體水分大大增加。面包一般并不會放入冷藏柜而是處于室溫之下，所以又為烘焙提供了適宜的溫度。 　　哪種花樣面包容易變質呢？肉松類面包名列榜首。一來肉松吸水性非常強，二來為了讓肉松不掉，面包上一般還刷上許多沙拉醬（主要成分之一是生蛋黃），這又增加了污染風險。其次是奶酪或奶油類面包。這類糕點用的多是含水量高的軟質奶酪，儲存期很短，要盡快食用。最后是果醬類面包。果醬本身就富含水分需要冷藏保存，再加上許多面包店用的是那種大批量、成本低的果醬，舍不得放糖就用甜味劑來提味，也讓保質期大大縮短。 關于牛奶，英國前首相丘吉爾曾說過這樣一句話：“沒有什么投資比得上向兒童提供牛奶更重要！”。事實上，全球很多國家都非常重視牛奶的推廣?？梢姡Ｄ檀_實是人體的烘焙營養(yǎng)來源之一。而牛奶有很多種，目前最普遍的是全脂牛奶、低脂牛奶及脫脂牛奶。這些種類的牛奶除了脫脂牛奶外，其

　　當你在食用全麥面包或者其他可消化的碳水化合物，大量的葡萄糖在進入你的血液或是儲存在肝臟之前會集聚在你的血液中。血液中的相對葡萄糖水平被稱為是你的血糖水平或者血糖指數，體內各組織細胞活動所需的能量大部分來自葡萄糖，所以血糖必須保持一定的水平才能維持體內各器官和組織的需要。碳水化合物經過消化系統(tǒng)轉化成以葡萄糖為主的單糖進入血液，會被運送到身體的全部細胞中，作為能量的來源。 　　人體的血糖是由烘焙原料店加盟素和胰高血糖素進行調節(jié)的，身體感受到血液中血糖的指數變低，就會分泌出胰高血糖素，將肝臟中儲存的葡萄糖釋放進入血液中，讓血糖水平升高。但是，當血液中血糖的水平過高時，烘焙原料店加盟就會分泌出烘焙原料店加盟素，促使血糖儲備在肝臟中或者是進入組織細胞中。 　　碳水化合物和血糖生成指數 　　每一次，復雜的碳水化合物就像糖一樣會被分成不同類型的簡單碳水化合物。這種分類的基礎是假設所有的簡單碳水化合物會比復雜碳水化合物會更大程度上促使你的血糖指數升高。然而，復雜的碳水化合物本身對血糖指數的影響就非常的不一樣。科學家和醫(yī)生現(xiàn)在通常使用稱為血糖生成指數的標準來估計一種碳水化合物的影響你的血糖量。葡萄糖水平高的食物所產生的血糖指數也要比葡萄糖水平低的食物所產生的血糖水平要高。血糖生成指數數值表明快餐引發(fā)的血糖水平與純葡萄糖是100。美國糖尿病協(xié)會指出低糖食物血糖生成指數應達到55 或者更低。全谷物面包的血糖生成指數是 51，低于一般食品的血糖生成指數，屬于低糖食物。因此，全麥面包不僅不會提高血糖水平，還有助于降低體內的血糖水平。

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