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有乳糖不耐癥的人，吃黃油也不會(huì)引起不適。 　　那么，每天吃一點(diǎn)點(diǎn)黃油，那買一塊豈不是吃不完就要壞掉了?這倒不用擔(dān)心，黃油的主要成分是脂肪，微生物不能在上面生存繁殖，烘焙需要注意的就是脂肪的氧化和水解，如果儲(chǔ)存溫度過高或者包裝不嚴(yán)，脂肪酸氧化或者水解則可能產(chǎn)生一些揮發(fā)性的酮類和醛類，讓黃油產(chǎn)生難聞的氣味。因此，每次食用時(shí)注意吃多少揭開多少包裝，并且之后記得包好再放回冰箱。另外，如果買的量太多，可以將黃油冷凍，等需要吃的時(shí)候，記得提前五六個(gè)小時(shí)放回冷藏室解凍即可。 　　一個(gè)AI的總結(jié)： 　　butter=黃油=臺(tái)灣的奶油=香港的牛油; 　　cream=“奶油”=稀奶油; 　　牛奶經(jīng)過離心，變成cream和脫脂奶;cream再經(jīng)過一系列抽打，就變成butter。 　1. 廚房秤 　　機(jī)械或電子的均可，分度值最大到克，能到0.1克更佳，0.01克的只適合稱配料。因?yàn)檫@東西顯然是量程越大，最小分度值也越大的，精度到0.01克的，量程通常不會(huì)超過200g機(jī)械的不比電子的便宜。 稱這東西，最重要的就是準(zhǔn)，要是不準(zhǔn)和廢鐵也沒啥區(qū)別。所以不要貪圖便宜，盡量買個(gè)至少有品牌的，用之前也建議用標(biāo)準(zhǔn)衡器試試，比如一元硬幣，或者一罐可樂什么的，就是用你知道它本來應(yīng)該有多重的東西來試試這稱量輕的東西和重的東西誤差各有多大。 　　2. 打蛋器 　　這個(gè)有手動(dòng)和電動(dòng)兩種，你若是追求烤餅干啥的，手動(dòng)足矣，若是自認(rèn)為體力充盈精力無從發(fā)泄，強(qiáng)烈推薦用手動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋

　　你知道面包配料表中的配料都起什么作用嗎？要選購健康的面包，就必須先搞明白配料表。 　　以營養(yǎng)型切片面包為例，配料表中一般包括：高筋小麥粉、水、白砂糖、燕麥、起酥油、酵母、食用鹽、面包改良劑（淀粉、維生素C、單甘酯、淀粉酶）、丙酸鈣、食用香料等。 　　如何解讀這些配料呢？按照相關(guān)法規(guī)，配料表中烘焙位的原料就是添加數(shù)量最多的原料。 　　因此，最大量的原料是高筋小麥粉，然后是白砂糖?！案呓睢钡囊馑际敲娼畹鞍缀扛?，這樣的小麥粉制作面包之后膨發(fā)體積大、彈性強(qiáng)、口感好。糖不僅能夠提供甜味，還能讓面團(tuán)柔軟，也能改善面包口感和香氣。 　　添加“起酥油”（常常簡寫為“酥油”，有時(shí)候也用“麥淇淋”或“植物奶油”等類似原料，主要成分接近），是用來增加面包柔軟可口性。起酥油主要原料之一是“氫化植物油”，因此，起酥油自然是少吃為好。考慮到普通切片面包中脂肪總量不多，少量起酥油還可以接受。

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