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作用。如果你僅僅只是想要替換烘焙配方中的蛋清，那么可以用一湯匙的瓊脂粉和一湯匙的水混合均勻，經(jīng)過不斷地?cái)嚧蚝筇娲扒濉Ｄ阋部梢杂脕喡樽?、奇亞籽、水豆腐、非乳制的酸奶、水果醬或者小蘇打與白醋混合來替代烘焙配方中的雞蛋。 　　3. 不要過度攪打面團(tuán)或面糊 　　烘焙配方中的所有配料可以被分為干性配料和濕性配料，在制作過程中，要注意不要將所有配料一股腦地全部攪拌在一起。這樣可能會(huì)產(chǎn)生結(jié)塊現(xiàn)象，也可能使烘焙的蛋糕和松餅質(zhì)地變得粗糙。先將所有的干性配料攪拌均勻，然后再將濕性配料攪拌均勻，最后再將干性配料和濕性配料一起混合均勻。所有的粉末狀原料，攪拌之前烘焙先過篩，這樣可以讓制作出來的蛋糕和松餅變得更加的蓬松。 　　在一些烘焙食譜中，黃油需要和糖一起打發(fā)，這樣也可以起到蓬松的作用。但是要注意的是，烘焙使用室溫下的黃油和白糖一起打發(fā)。并且使用的器具一定要保持干凈，不能沾水和油，否則就會(huì)影響打發(fā)的效果。 　　在將濕性配料混入干性配料的時(shí)候，不要一次性全部倒入進(jìn)去，烘焙分三次加入。每次加入三分之一的濕性配料在干性配料中，然后攪拌均勻，再加入三分之一的濕性配料。重復(fù)這個(gè)步驟，直到所有的濕性配料都加入到干性配料中。在這個(gè)過程中你不需要對(duì)面糊進(jìn)行攪打，只要將這些配料完全混合均勻，確保沒有結(jié)塊就可以。過度的攪打可能會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生更多的面筋，這樣就會(huì)讓蛋糕和松餅的口感變得耐嚼，無法蓬松起來。制作好的面糊，倒入松餅或者蛋糕烤盤中，烘焙不要超過四分之三。因?yàn)樵诤姹旱倪^程中，蛋糕和松餅的體積都會(huì)再次膨脹。 　　4. 烘焙過程中不要打開烤箱門 　　你知不知道在烘焙過程中，如果你打開烤箱的門，烤箱的溫度就會(huì)下降30度。所以不要因?yàn)楹闷婧姹旱慕Y(jié)果，就貿(mào)然地打開烤箱的門。如果你想要確認(rèn)烘焙的情況，可以打開烤箱燈，從透明的烤箱門來檢查烘焙情況。 　　5. 注意細(xì)節(jié)

的羊角面包到奶油水果大蛋糕、圣安娜西餅，你一定想知道哪些甜點(diǎn)是法國名列前茅烘焙吃的。下面，就讓我們一起來認(rèn)識(shí)這十道精致、美味的甜點(diǎn)吧！ 羊角面包 　　1. Croissant——羊角面包 　　羊角面包很大程度上被認(rèn)為是最具法國特色的甜點(diǎn)。老實(shí)說，羊角面包的烘焙配方最初是起源于奧地利，在當(dāng)?shù)乇环Q為“kipferl”。烘焙配方流入法國以后，經(jīng)過改良、改善，也就成為了今天遠(yuǎn)負(fù)盛名的羊角面包。 　　羊角面包的是將黃油面團(tuán)不斷地進(jìn)行折疊，經(jīng)過數(shù)次折疊以后，就創(chuàng)造出了非常輕盈、細(xì)膩的質(zhì)地，但是卻口感豐富、飽滿。面包外部的裂紋咬一口后，就可以品嘗到柔軟的內(nèi)部，外酥里嫩的口感非常的棒。 閃電泡芙 　　2. éclair——閃電泡芙 　　閃電泡芙是一種細(xì)長的泡芙，里面會(huì)填充上奶油餡，并淋上一層香濃的巧克力醬。食品飲料專家約翰埃托曾說過：“法國閃電泡芙的烘焙層意思就是要‘輕盈’;另一種解釋就是說，長條形的泡芙裹上一層淋漿這樣會(huì)更加誘人?！遍W電泡芙的餡料和淋漿是多種多樣的，因此也就創(chuàng)作出了琳瑯滿目的口味。經(jīng)典的閃電泡芙搭配是香草味的奶油餡料配上巧克力淋漿。一些創(chuàng)造性的烘焙師還會(huì)做出更加具有創(chuàng)意的搭配，例如，焦糖烘焙原料店加盟填料配黑醋栗。 布列塔尼奶油酥 　　3. Kouign amann——布列塔尼奶油酥

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