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　　厚重的蛋糕 　　過度攪發(fā)面糊容易導(dǎo)致蛋糕變濃密厚重。為了確保膨松的質(zhì)感，將黃油和白砂糖攪拌呈乳脂狀，然后輕輕地將其混入余下的配料，一旦充分混合即可，無需過度攪拌。如果你的蛋糕出來時(shí)已經(jīng)很厚重，那么將蛋糕切塊，吸收一些簡單的糖漿、鮮奶油或利口酒。這樣蛋糕不僅濕潤膨松些，還別有一番風(fēng)味。 　首先在你投資買烘焙器具的時(shí)候要問下自己，是不是三分鐘熱血呢，雖然錢也不算太多，但是買回去一個(gè)烤箱擺在那里一年用不上一次，而且落灰還得擦，這種感覺估計(jì)不是太好。我身邊好多朋友就是不買不罷休，買了用了幾次，真就是罷工了。然后呢就是并不是買完烤箱就萬事大吉了哦，如果你買完閑置了，那好吧，你損失的只是一個(gè)普通家用烤箱的幾百元錢，如果你深深的愛上了，那么恭喜你了，你就陷入了無窮無盡的這個(gè)烘焙的甜蜜的坑了，各種各樣的模具呀，各種各樣的原材料啊，越來越想買烘焙的原料來追求成品的品質(zhì)，你的零用錢估計(jì)就全部砸在了這個(gè)上面了，不過這樣也還是挺好的，因?yàn)橛袀€(gè)這樣的興趣愛好能讓你很充實(shí)，能讓生活品質(zhì)得到提高，能讓家人足不出戶就能品味到無添加的美味甜品，聽上去是不是也很誘人？別急，還有個(gè)最后，最后你還要有顆抗擊打的心，能承受每一次失??！因?yàn)椴皇怯袀€(gè)烤箱，有個(gè)方子，你就能烤出香噴噴的蛋糕的，戚風(fēng)蛋糕為啥被網(wǎng)友戲稱為氣瘋蛋糕呢，就是因?yàn)榭偸亲鍪?！就被氣瘋了。說實(shí)話我做失敗的時(shí)候砸了烤箱的心都有，哈哈！你要有耐心，承受每一次失敗，總結(jié)每一次失敗的經(jīng)驗(yàn)，這才能享受成功的喜悅！

　　2、水調(diào)面團(tuán)具有延伸和可塑性，可以制作出各種花色餃子等，成熟后不便形，成品美觀。 　　3、水調(diào)面團(tuán)成熟后，吃口爽滑，有咬勁，皮薄，鹵汁多，食用較為耐饑。 　　二 、水調(diào)面團(tuán)的原理和性質(zhì) 　　面粉中的淀粉與蛋白質(zhì)都具有親水性，但這種親水性的大小隨著水溫不同而變化，從而形成不同水溫的水調(diào)面團(tuán)。 　　根據(jù)試驗(yàn)，面粉中的淀粉，在常溫條件下，其性質(zhì)基本不變，吸水率低，水溫在30度時(shí)，淀粉只能結(jié)合30%左右水分，顆粒也不膨脹，仍能保持硬粒狀態(tài);水溫在50度左右時(shí)，吸水和膨脹率還很低，粘度變動(dòng)也不大，但水溫達(dá)53度以上時(shí)，淀粉的性質(zhì)就發(fā)生明顯的變化，即淀粉溶于水而膨脹糊化，水溫越高，糊化程度越高，吸水量也就越大，且淀粉顆粒膨脹至原體積的幾倍。即淀粉溶于水中，產(chǎn)生粘性，水溫越高，粘性也越大。 　　蛋白質(zhì)的吸水性則根淀粉相反，根據(jù)試驗(yàn)，蛋白質(zhì)在常溫下，不會(huì)發(fā)生變性(指熱變性)，吸水率高，水溫在30度時(shí)，蛋白質(zhì)能結(jié)合150%左右的水溫，經(jīng)揉搓，便成柔軟而有彈性的膠體組織-----俗稱面筋;但水溫升至60~70度以上時(shí)，蛋白質(zhì)就開始熱性變，逐漸凝固，筋力下降，彈性合延伸性減退，吸水率降低，只有粘度稍有增加。即溫度越高，蛋白質(zhì)變性越大，筋力和親水性更加衰退。 　　根據(jù)面粉中淀粉和蛋白質(zhì)的這些物理性能，人們按照不同點(diǎn)心制品的不同要求，用不同的水溫來調(diào)制不同的面團(tuán)，制作出適合人們需要的點(diǎn)心。 　　三、水調(diào)面團(tuán)的種類 　　根據(jù)摻入水的溫度高低不同，有三種不同水溫的面團(tuán)，即冷水面團(tuán)，溫水面團(tuán)和開水面團(tuán)。 　　1、冷水面團(tuán)

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