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　　在這些食品添加劑的安全評(píng)估中，是否該把這項(xiàng)研究的發(fā)現(xiàn)納入考慮，或者如何納入考慮，有待于監(jiān)管部門的決策。對(duì)于公眾，可以關(guān)注，可以探討，但目前也沒有必要驚恐。畢竟，從食品中攝入的乳化劑劑量，還是要遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于研究中所使用的劑量。 冬天做面包，就討厭的是發(fā)酵，天一冷，發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)。利用烤箱的發(fā)酵功能、蒸鍋?zhàn)?，此種方法，大家都經(jīng)常用到。 　　先來說說面團(tuán)發(fā)酵的要求： 　　一發(fā)：溫度，28度左右; 　　二發(fā)：溫度，38度左右，濕度85%。 　　烤箱的發(fā)酵功能： 　　優(yōu)點(diǎn)：方便，快捷; 　　缺點(diǎn)：不是所有的烤箱都帶此功能;還有的烤箱溫度有偏差，不是過高，就是過低。 　　蒸鍋?zhàn)? 　　優(yōu)點(diǎn)：控制得當(dāng)，溫濕度均有保障; 　　缺點(diǎn)：由于一般蒸鍋較大，放水較多，所以，燒水一定要注意，不能水溫過高，鍋內(nèi)溫度要在40度左右才好，如果不小心將鍋內(nèi)的水燒開了，那你就只能再等會(huì)了，不然面團(tuán)放進(jìn)去，都要熟了，如果發(fā)酵的過程水溫降低，還需要再次加熱。 成功制作西式點(diǎn)心的訣竅之一是原料的份量和比例要嚴(yán)格遵守配方，它不像做菜肴加調(diào)料，可以邊嘗邊調(diào)節(jié)，也不像中式面點(diǎn)，可以依賴經(jīng)驗(yàn)和感覺，所以除了烤箱，最重要的烘焙工具要算稱和量勺。 　　在物理上，長(zhǎng)度（單位：米）和質(zhì)量（單位：千克）是七個(gè)基本物理量中的兩個(gè)。面積、體積、容積都是長(zhǎng)度的導(dǎo)出量?！爸亓俊眹?yán)格說指的是物體所受的重力（地球引力）大小，單位是牛頓，質(zhì)量相同的物體在地球和月球上的重量不同，在赤道和南北極的重量也不同，但是日常生活中，我們就用“重量”一詞來指質(zhì) 量。質(zhì)量和體積的比叫做密度，也是一個(gè)導(dǎo)出量，密度是每種物質(zhì)的固有屬性，它屬于強(qiáng)度量，就像溫度、氣壓一樣，跟物質(zhì)的大小多少無關(guān)，但是體積和質(zhì)量都是廣延量，跟物質(zhì)的大小多少有關(guān)，不同物體的密度一般不同，所以體積相同的物體，重量卻不相同。溫度（單位：開爾文）是第三個(gè)基本物理量，熱力學(xué)溫度是根據(jù) 分子狀態(tài)計(jì)算出來的，而我們?cè)谏钪谐Ｓ玫氖墙?jīng)驗(yàn)溫標(biāo)，就是根據(jù)人能感受到的物體的冷熱程度來約定的溫度，它最初定義的時(shí)候是從冰水混合物的溫度到沸水的溫度范圍，而現(xiàn)在，我們?cè)诩依锞湍芨惺艿綇谋渌賰鰴n的溫度到烤箱最強(qiáng)火的溫度范圍。

克非爾粒（kefir grains） 　　奶克非爾——它的酵頭是一勺濕潤(rùn)的克非爾粒（kefir grains）或其他干燥的酵頭。克非爾?？梢员恢貜?fù)使用，發(fā)酵的同時(shí)自我繁殖增量，但是其他干的酵頭只能持續(xù)使用幾次就要廢棄了。制作完奶克非爾后，克非爾粒就可以從奶克非爾里取出，然后又可以放入令一杯新鮮的牛奶中發(fā)酵成奶克非爾。 　　培育工序與溫度對(duì)比 　　酸奶——大多數(shù)酸奶需要在一個(gè)恒溫的環(huán)境培養(yǎng)。首先將牛奶加熱到80°C，再冷卻到40~44°C，然后添加酸奶酵頭，讓它發(fā)酵大約24至48小時(shí)。關(guān)鍵是讓溫度固定不變。 　　奶克非爾——其培育溫度沒有那么嚴(yán)格，可以在室溫下（20~27°C）下培育。將克非爾粒添加到室溫的牛奶里，讓它在室溫下發(fā)酵24小時(shí)。所以，相對(duì)酸奶來講，奶克非爾的發(fā)酵過程更快、要求更寬松。 　　益生菌的種類對(duì)比 　　酸奶——如果使用活躍的好的烘焙來培育，那么酸奶中就含有乳酸菌。這是一個(gè)對(duì)腸道友好的烘焙培養(yǎng)物，能令人體的結(jié)腸更健康。這些生物可以幫助保持消化道的衛(wèi)生，并為腸道提供友好的烘焙促進(jìn)消化。然而要得到這些好處，需要持續(xù)喝酸奶，因?yàn)樗男Ч嵌虝旱摹?

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