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說到底,甜點其實就是糖、黃油、面粉、雞蛋、奶油、牛奶這些基本食材的組合變換,怎么組合都會熱量極高。不是添加了少許健康成分就能搖身一變成為“健康系甜品”,能搭配上一些健康、新鮮的元素自是烘焙,但無需以味道為代價去苛求,因小失大。 真正健康的品嘗甜品,因該是在合適的時段,有節(jié)制的品嘗。而不是寄希望于低熱量的甜點,以便毫無顧慮的大快朵頤。例如下午茶時光,一小塊精致的甜點,既滿足了口腹之欲,也穩(wěn)定了血糖。每一小口都有足夠的滿足感,意猶未盡才能留下回味無窮的空間。 一個漂亮的蛋糕擺在你的面前,色澤金黃,一副誘人的樣子,但是當(dāng)你的鼻子湊近蛋糕師,一股蛋腥味撲鼻而來,是不是讓你大倒胃口。我們要怎么做,才能使蛋糕里沒有腥味呢?下面一個漂亮的蛋糕擺在你的面前,色澤金黃,一副誘人的樣子,但是當(dāng)你的鼻子湊近蛋糕師,一股蛋腥味撲鼻而來,是不是讓你大倒胃口。 初學(xué)烘焙者做的蛋糕吃起來會有蛋腥味,讓人受不了。這里教大家?guī)渍?,如何去除蛋糕中的蛋腥味。在烘焙蛋糕之前呢,有一些烘焙原料的準備工作,這時候要準備好一些能去腥味的原料。吉士粉或者朗姆酒是比較專業(yè)的選擇。 如果自己在家做的話,加一勺子檸檬汁或者一勺香草粉也可以達到去腥的效果。 我們要怎么做,才能使蛋糕里沒有腥味呢?
阻隔性差---包裝材料對氧氣、氮氣的透過量較高,導(dǎo)致滲入包裝內(nèi)部的氧氣量,以及包裝內(nèi)部氮氣的散失量均較高。 耐揉性較差---對于含鋁材質(zhì)(鋁箔或鍍鋁膜)類包裝復(fù)合膜,若包材的耐揉性較差,當(dāng)受到外力的揉搓或擠壓時,易形成折痕、烘焙原料等問題,引起糕點所使用的包材的阻隔性降低。 2. 成品包裝生產(chǎn)過程 密封性較差---糕點成品包裝的袋體或熱封部位易在一定的壓力或長時間的存儲中發(fā)生漏氣,特別是熱封部位的密封質(zhì)量較差,如熱封強度過低或過高、熱封強度不均勻,則更易出現(xiàn)漏氣現(xiàn)象。 專家建議: ---關(guān)注包材的氧氣透過量、氮氣透過量、揉搓后氧氣透過量、密封性能、熱封強度等性能的監(jiān)測。 ---調(diào)整熱封機參數(shù),改善熱封部位的密封性能;選擇阻隔性高,耐揉搓性較好的包裝材料或?qū)ΜF(xiàn)有包材進行質(zhì)量的改進。 糕點包裝 典型質(zhì)量案例 ---檢測樣品:面包充氮包裝所使用的塑料復(fù)合膜(客戶反映在包裝時充入的是99%比較的氮氣,存儲一段時間后通過頂空分析儀測試到包裝內(nèi)的氮氣濃度降到85.1%,氧氣濃度為6.2%)。 ---針對性檢驗項目:氧氣透過量、氮氣透過量、密封性能。
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