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7、微波爐。 模具器材類: 1、量杯量匙: 量一些少于10克的材料; 2、打蛋盆: 買專門的打蛋盆比較好,因為盆沿比較高,不會打的時侯濺的遍地都是; 3、分蛋器: 分離蛋白和蛋清的,也可以直接用蛋殼分; 4、硅膠刷: 刷蛋黃液,液態(tài)油的時侯用的; 5、硅膠烘焙: 可以很干凈的把盆內的面糊刮干凈,拌面糊也很方便,減少浪費材料的機率; 6、梯型刮板: 梯型刮板非常好用的工具,在和面的時侯可以切面,刮干凈石案板上粘的面團,如果有硅膠的可以買硅膠的,那樣就可以刮烤盤上的餅干(做薄脆時用); 7、面粉篩: 把結塊的面粉篩細;
4、技術經濟合理。 機械設備選擇盡量立足國內,因國產設備的價格便宜,故烘焙餅店機械設備選購盡量考慮國內解決;如果國內機械設備不能滿足工藝要求、生產要求、質量要求等情況,再考慮購置國外設備;設備配置應均衡合理,考慮整條生產線配置的綜合經濟性,要求設備配置和銜接緊湊、均衡、協(xié)調,提高勞動生產率;提高技術經濟價值,進行反復的技術經濟方案比較,分析各方案的技術和經濟效益,選擇投資小、成本低、利潤高、經濟合理的設備選擇方案。 四、選購烘焙食品機械設備的主要內容 1、設備選擇深度。 廣泛開展市場調研收集信息,調查烘焙食品加工擬選機械設備的各有關制造廠家,多渠道、多方式收集相關機械設備的資料;同時調查和走訪機械設備用戶,了解擬選機械設備的使用情況,重點掌握不同用戶對機械設備的評價。在收集足夠機械設備資料和用戶走訪的基礎上,提出擬選機械設備明細,明細內容主要包括食品機械的設備名稱、規(guī)格型號、生產能力、配套動力、設備數量、設備價格和生產廠家等;烘焙餅店選擇設備供貨方式,包括設備制造周期、付款方式、設備檢驗方式、包裝運輸方式等。如果擬引進國外機械設備時,則按國家進口機械設備管理辦法執(zhí)行。如果選用了超大、超重、超高的機械設備時,應在機械設備選擇時提出相應的運輸措施和安裝技術措施方案;如果利用和改造原有的機械設備時,應提出改造方案,并分析改造后的技術經濟效果;確定機械設備選擇推薦方案,擬選機械設備經多因素比選后,提出機械設備選擇推薦方案,通過專家論證和其他方式驗證后予以確認。 2、烘焙機械設備選擇方案的技術條件。 烘焙餅店機械設備方案對食品加工的保證程度,主要包括機械設備對建設規(guī)模、產品方案的滿足程度,對食品加工質量和生產工藝要求的保證程度;機械設備的使用壽命、可靠性、物料消耗指標、操作要求、備品備件對項目的保證程度;機械設備安裝調試技術條件、維護保養(yǎng)技術服務以及所需的設備投資對項目的滿足程度等;機械設備方案配套要求,采用的新技術和新設備,要經過技術鑒定、工業(yè)性試
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