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　　在對糕點(diǎn)質(zhì)量的優(yōu)劣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，應(yīng)該首先觀察其外表形態(tài)與色澤，然后切開檢查其內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)狀況，留意糕點(diǎn)的內(nèi)質(zhì)與表皮有無霉變現(xiàn)象。感官品評糕點(diǎn)的氣味與滋味時(shí)，尤其應(yīng)該注意以下三個(gè)方面：一是有無油脂酸敗帶來的哈喇味，二是口感是否松軟利口，三是咀嚼時(shí)有無礦物性雜質(zhì)帶來的砂聲。 　　糕點(diǎn)的種類繁多，品名也千差萬別，每一類都具有不同的風(fēng)味，但是就糕點(diǎn)的投料和制作方法而言，又一般都具有或多或少的共性。 翻糖由多種材料做成，是用于制作翻糖蛋糕（Fondant Cakes）時(shí)使用的主要裝飾材料。它源自于英國的藝術(shù)蛋糕，現(xiàn)在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾。

增加蛋糕的強(qiáng)度，是個(gè)不錯(cuò)的選擇。同時(shí)你還可以在一些制作完成的蛋糕和甜點(diǎn)的頂部撒上一點(diǎn)肉桂，例如像大米布丁、熱巧克力或者瑪芬撒上肉桂粉后，可以起到改善色澤和味道的作用，簡單而有效。 　　在一些需要用到甜醬料的配方如餅干、果子面包、瑪芬、蛋糕和布丁等產(chǎn)品的制作過程中，師傅還喜歡在甜的醬料中，加點(diǎn)肉桂到醬料中。因?yàn)檫@樣可以起到保溫、順滑作用。而在烹飪中，肉桂也能給咸的食物增加味道的復(fù)雜感和深度感，尤其是那些涉及到肉類的烘焙產(chǎn)品。所以大家可以嘗試一下在辣椒醬肉調(diào)料、烤肉或雞肉里放一點(diǎn)肉桂。當(dāng)然肉桂還可以和其他的香料混合使用，如茴香、辣椒、芥末種子和香菜等都是可以試一試的。 　　最后甚至連飲料中大家都可以看見肉桂的身影，像是在雞尾酒、熱巧克力或者是在烘焙原料店加盟中，都常常會(huì)加入少許肉桂，這樣喝起來的感覺會(huì)大有不同哦。 你是合格的面包控嗎?面包松軟的口感以及多種口味的選擇，讓很多人愛不釋口。要知道，一個(gè)正宗的面包控可不僅僅是將美味面包送到嘴巴里面，而是要吃到健康，吃出講究。 　　1、健康面包怎么選 　　正確選擇健康面包的方法是應(yīng)該遵循“硬、淡、粗”3個(gè)原則，但是中國人選面包，普遍還是喜歡“軟、甜、細(xì)”。 　　2、美味的面包怕“受凍” 　　面包購買回家后，什么時(shí)候吃更好，如何儲(chǔ)存才能保“鮮”，很多人都不清楚。 　　大多數(shù)人購買回新鮮面包后都是儲(chǔ)存在冰箱冷藏室。面包冷藏后容易變干、變硬、掉渣兒，營養(yǎng)和口感還不如常溫下保存的好。研究表明，21℃-35℃是最適合面包的保存溫度。專家表示，買回的面包烘焙2天內(nèi)吃掉，常溫下只需把袋口封嚴(yán)即可。如果要存放一周以上，應(yīng)當(dāng)包嚴(yán)實(shí)放至冷凍室內(nèi)，拿出后用微波爐化凍到室溫，吃起來口感很新鮮。

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