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　　4、技術(shù)經(jīng)濟(jì)合理。 　　機(jī)械設(shè)備選擇盡量立足國內(nèi)，因國產(chǎn)設(shè)備的價(jià)格便宜，故烘焙餅店機(jī)械設(shè)備選購盡量考慮國內(nèi)解決；如果國內(nèi)機(jī)械設(shè)備不能滿足工藝要求、生產(chǎn)要求、質(zhì)量要求等情況，再考慮購置國外設(shè)備；設(shè)備配置應(yīng)均衡合理，考慮整條生產(chǎn)線配置的綜合經(jīng)濟(jì)性，要求設(shè)備配置和銜接緊湊、均衡、協(xié)調(diào)，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率；提高技術(shù)經(jīng)濟(jì)價(jià)值，進(jìn)行反復(fù)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)方案比較，分析各方案的技術(shù)和經(jīng)濟(jì)效益，選擇投資小、成本低、利潤高、經(jīng)濟(jì)合理的設(shè)備選擇方案。 　　四、選購烘焙食品機(jī)械設(shè)備的主要內(nèi)容 　　1、設(shè)備選擇深度。 　　廣泛開展市場調(diào)研收集信息，調(diào)查烘焙食品加工擬選機(jī)械設(shè)備的各有關(guān)制造廠家，多渠道、多方式收集相關(guān)機(jī)械設(shè)備的資料；同時(shí)調(diào)查和走訪機(jī)械設(shè)備用戶，了解擬選機(jī)械設(shè)備的使用情況，重點(diǎn)掌握不同用戶對(duì)機(jī)械設(shè)備的評(píng)價(jià)。在收集足夠機(jī)械設(shè)備資料和用戶走訪的基礎(chǔ)上，提出擬選機(jī)械設(shè)備明細(xì)，明細(xì)內(nèi)容主要包括食品機(jī)械的設(shè)備名稱、規(guī)格型號(hào)、生產(chǎn)能力、配套動(dòng)力、設(shè)備數(shù)量、設(shè)備價(jià)格和生產(chǎn)廠家等；烘焙餅店選擇設(shè)備供貨方式，包括設(shè)備制造周期、付款方式、設(shè)備檢驗(yàn)方式、包裝運(yùn)輸方式等。如果擬引進(jìn)國外機(jī)械設(shè)備時(shí)，則按國家進(jìn)口機(jī)械設(shè)備管理辦法執(zhí)行。如果選用了超大、超重、超高的機(jī)械設(shè)備時(shí)，應(yīng)在機(jī)械設(shè)備選擇時(shí)提出相應(yīng)的運(yùn)輸措施和安裝技術(shù)措施方案；如果利用和改造原有的機(jī)械設(shè)備時(shí)，應(yīng)提出改造方案，并分析改造后的技術(shù)經(jīng)濟(jì)效果；確定機(jī)械設(shè)備選擇推薦方案，擬選機(jī)械設(shè)備經(jīng)多因素比選后，提出機(jī)械設(shè)備選擇推薦方案，通過專家論證和其他方式驗(yàn)證后予以確認(rèn)。 　　2、烘焙機(jī)械設(shè)備選擇方案的技術(shù)條件。 　　烘焙餅店機(jī)械設(shè)備方案對(duì)食品加工的保證程度，主要包括機(jī)械設(shè)備對(duì)建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案的滿足程度，對(duì)食品加工質(zhì)量和生產(chǎn)工藝要求的保證程度；機(jī)械設(shè)備的使用壽命、可靠性、物料消耗指標(biāo)、操作要求、備品備件對(duì)項(xiàng)目的保證程度；機(jī)械設(shè)備安裝調(diào)試技術(shù)條件、維護(hù)保養(yǎng)技術(shù)服務(wù)以及所需的設(shè)備投資對(duì)項(xiàng)目的滿足程度等；機(jī)械設(shè)備方案配套要求，采用的新技術(shù)和新設(shè)備，要經(jīng)過技術(shù)鑒定、工業(yè)性試

　　大多數(shù)的蛋糕面糊都需要添加雞蛋、油脂和水，然而你也可以選擇使用一些其他味道的原料來替代這些基本的原料。要注意的是，一旦原料發(fā)生了改變，蛋糕的質(zhì)地也可能會(huì)發(fā)生改變。在蛋糕的烘焙食譜中，果汁是可以用來代替水的，但是需要你遵循幾個(gè)小步驟才能確保你烘焙出來的蛋糕是美味、濕潤的。 　　水是所有類型的蛋糕面糊中必不可少的一種原料。水可以滋潤蛋糕面糊，幫助所有的原料粘合在一起，形成面糊的形式。在制作蛋糕面糊的時(shí)候，果汁是可以用來替代水的。果汁一般都帶有特定的味道，所以在添加在蛋糕面糊中時(shí)，也要考慮味道是否與蛋糕的味道相搭配。例如，白色的普通蛋糕可以搭配檸檬汁、橘子汁或者其他的水果汁。檸檬蛋糕面糊可以添加橘子汁、石榴汁或者蔓越莓汁。巧克力蛋糕比較難與果汁相搭配，相對(duì)而言，橘子汁或者櫻桃汁要適合一些。 　　你可以在蛋糕面糊中添加一定比例的果汁和水，這樣可以淡化果汁的味道。并且，果汁中含有的糖分較高，味道已經(jīng)很甜，所以烘焙是用一半的水和一半的果汁混合。無論是用果汁直接代替水或者果汁和水的混合物來替代水，分量都應(yīng)該按照配方的要求來添加。但是，在烘焙的過程中，你可能需要適當(dāng)?shù)靥砑右恍╊~外的果汁來滋潤蛋糕。 　　果汁用在基本的原味蛋糕面糊中，烘焙出來味道會(huì)非常的強(qiáng)烈。但是，用在香草蛋糕或者巧克力蛋糕中，果汁的味道就會(huì)被香草味和巧克力味所蓋住，可能只剩下非常淡的果汁味。如果可以的話，請(qǐng)盡量選擇無糖的果汁或者是鮮榨果汁來控制添加的糖含量，并且要注意添加的分量是否會(huì)對(duì)蛋糕的質(zhì)地發(fā)生很大的改變。 　　你也可以在蛋糕面糊中添加一些水果味的香料、碎的新鮮果皮或者果肉在其中，這樣都可以補(bǔ)充提升果汁的味道。例如，將橘子皮放在蛋糕面糊中，再搭配橘子汁，就可以創(chuàng)造出濃郁的橘子香味。還可以在草莓蛋糕中，添加一些新鮮草莓和檸檬汁，都可以提升蛋糕的味道。

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