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　　8. 選擇烘焙師 　　在婚期前可以跟烘焙師多見面幾次去商討婚禮蛋糕最后的制作方案，不斷地改善婚禮蛋糕的制作方法，以求達到烘焙效果。一定要跟烘焙師確定好你希望使用的裝飾品和設計，如果你想要自己購買一些裝飾品，一定要提前跟烘焙師溝通，并將東西及時地交給烘焙師。一般蛋糕花色確定下來后，蛋糕店需要兩周的時間采購材料和制作。特殊材料和花樣，可能需要更長的時間。所以蛋糕預訂的時間在1-2個月前左右。如果想修改蛋糕樣式，那么一定要在兩周以前和蛋糕師溝通確定。 在烘焙中，我們會通過添加乳化劑來達到天然原料所不能達到的效果。烘焙過程中，乳化劑可以與面筋蛋白相互作用，共同達到穩(wěn)定、強化食品組織結構作用。并且，乳化劑還可以延長烘焙食品的保質期，使其口感變得更加濕潤。這些烘焙中乳化劑在食品雜貨店和大多數的超市中就能夠購買，那么應該如何使用這些乳化劑呢？ 乳化劑 　　通常，我們將乳化劑當做是烘焙中的“幫手”。這些食品添加劑可以制作出一些天然原料所達不到的效果。例如，黃原膠可以用來增稠、粘黏并且?guī)椭€(wěn)固烘焙食品的組織結構，起到麩質在烘焙食品中一樣的作用。所以，在無麩質烘焙中，由于無麩質面粉不含有麩質，所以就用黃原膠來替代麩質起到同樣的作用。大豆卵磷脂也同樣可以幫助干性配料和濕性配料很好地粘合在一起，并且能夠增加烘焙食品的濕度。所以，你可以用大豆卵磷脂來代替烘焙配方中的一部分脂肪，這樣既不會破壞烘焙食品的口感，又能減少脂肪地攝入量。你可以在食品雜貨店和大部分的超市中購買得到這些用于烘焙的乳化劑，下面就讓我們更詳細地了解下這些乳化劑的使用方法吧！ 　　1. 顆粒狀的大豆卵磷脂的使用方法

　　記者在市場上采訪時了解到，各種面包產品執(zhí)行的產品標準為GB/T20981—2007《面包》，該標準規(guī)定了面包的產品分類、技術要求、包裝、運輸、貯存等多項指標，但對于保質期期限并沒有提及。北京焙烤食品糖制品協(xié)會相關負責人解釋說，食品保質期多長，各個企業(yè)根據產品保質實驗的結果自行界定，通常實際保質期會比標注期更長一點。不同的配料成分、殺菌條件、企業(yè)生產設備環(huán)境、包裝、存放環(huán)境的溫度濕度等，都會讓保質期各不相同。 　　不必談防腐劑色變

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