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　　一般酵母面團(tuán)的制作可以分為兩個部分，一部分是酵母面團(tuán)，而另一部分則是制作酵母面包的面團(tuán)。最開始的時候我們需要準(zhǔn)備15-20克的酵母面團(tuán)，然后用這一小部分的酵母面團(tuán)作為引子來發(fā)酵面團(tuán)，這樣就可以制作出一個蓬松、輕盈的面包。對于家庭烘焙來說，使用酵母面團(tuán)最大的優(yōu)勢就是可以不斷地保留酵母面團(tuán)，不至于浪費。 　　例如，你每周烤兩次面包，建議你烘焙保留50克的酵母面團(tuán)。如果這一周你不打算烘焙，那么為了保持酵母面團(tuán)的新鮮，所以需要拋棄其中30克。然后，用面粉制作出來更加新鮮的酵母面團(tuán)，保存在冰箱中。 　　酵母面團(tuán)中的酸性物質(zhì)

　　從馬卡龍的發(fā)源地上來看，我們可以知道它是來自于歐洲的一款甜品，而歐洲人從古代開始便喜歡用甜味來結(jié)束他們的一餐，羅馬人，然后是高盧人，會在面粉制作的烘餅上淋上蜂蜜，搭配新鮮或干燥的水果以及香料食用。而多虧了十字軍東征，他們才在東方發(fā)現(xiàn)了蔗糖。在圣經(jīng)中所敘述的甜蘆葦發(fā)展出的糖業(yè)貿(mào)易在當(dāng)時的歐洲是一種只在藥店中販賣的珍貴食品。關(guān)于糖在當(dāng)時的地位，推薦大家可以去閱覽“甜與權(quán)利”一書，當(dāng)中詳細(xì)敘述了糖是怎么從奢侈品到工業(yè)商品的過程。好的!明顯離題了，讓我們順著往下說。這時候大家應(yīng)該對糖和甜在歷史觀點上有了一個了解，這絕對是奢侈品，夠甜才夠奢華，馬卡龍是甜品中的王者，不甜怎么當(dāng)大王?。?！

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