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　　選擇裝飾紙杯蛋糕的糖霜口味和質地。紙杯蛋糕的糖霜也有很多中選擇，其中包括香草味、巧克力味、香蕉味、焦糖味、綠茶味等等。在選擇糖霜口味的時候，一定要考慮紙杯蛋糕胚的口味，兩種味道要相搭配。在裱花之前，要注意溫度和糖霜的穩(wěn)定性，以確保糖霜在裱花后造型穩(wěn)定。糖霜也有幾種類型可供選擇，其中包括奶油芝士、蛋白糖霜、簡單的糖霜、乳脂糖霜和打發(fā)的鮮奶油。烘焙選擇一個與你婚禮主題色調相搭配的糖霜顏色。色系相同的杯子蛋糕，通過漸變的調和，別有一種和諧的美感。此外蛋糕的顏色和婚禮主題相符合，才會充分融入氛圍。 　　第七步： 　　安排好人員和車輛運輸紙杯蛋糕和蛋糕支架。值得慶幸的是，紙杯蛋糕比傳統(tǒng)的大型婚禮蛋糕要更容易運輸。新的、干凈的塑料盒子很適合用來運輸紙杯蛋糕，每個塑料盒子大約能裝40個紙杯蛋糕，并且這種塑料盒子價格實惠。 　　你需要確定紙杯蛋糕是否使用紙襯，紙襯的好處是在不影響紙杯蛋糕的外觀情況下，還能保證紙杯蛋糕的外形不受到損壞。 　　第八步： 　　在婚禮會場對紙杯蛋糕進行擺放。一旦紙杯蛋糕運送到達婚禮會場，就應該有負責人員將紙杯蛋糕擺放在正確的位置上。如果你不是親自來做這件事，烘焙找一個人來負責。 　　在擺放前，就需要跟負責人溝通好紙杯蛋糕具體的擺放位置和擺放方式。你必須精準地告訴負責人紙杯蛋糕擺放在哪里，最后裝飾得絲帶和花瓣如何裝飾點綴。烘焙用幻燈片將你想要的效果圖播放給負責人看，這樣才能確保不出紕漏。 　　你需要提前考慮是否要用花瓣、花朵、絲帶、簽名、照片等元素來裝飾，這是整體婚禮蛋糕設計的一部分。別忘了在蛋糕旁邊放上幾把銀托或者夾子方便來賓取紙杯蛋糕。 　　第九步：

　　1、肉松餅回油慢，餅皮發(fā)硬，且回油時間過長。肉松餅回油機理：搓制肉松餅皮時加了轉化糖漿、中筋面粉等原料，經(jīng)過攪拌成了乳化體系；肉松餅皮烘焙原料餡，經(jīng)過焙烤后，皮的水分含量很低，大概在6%，但餡料的水分含量還是很高，通常在22%左右，導致肉松餅在貯存過程中餡中的水分向皮中遷移，干燥的餅皮在吸了足夠多的水分后，由于水油互不相溶，原來的乳化體系就會被破壞，自然就會向外滲透，給人的感覺就是餅皮滑潤、光澤、通透，即回油。 　　肉松餅不回油原因有幾個： 　?。?）面粉：面粉是影響餅皮回軟、回油快慢的關鍵原料，直接關系到整個產(chǎn)品的質量。肉松餅餅皮要求的面粉是中筋度面粉，但并不是所有中筋粉都合適，主要原因在于各個不同的面粉廠家的處理方法和面粉中的小分子物質添加比例不一樣。 　?。?）餅皮的配方不合理：肉松餅皮的含水量、油量和糖漿用量要協(xié)調。糖漿太多，油太少，餅皮光澤不佳；糖漿太少，油太多，餅皮回油慢。 　?。?）肉松餅餡的軟硬程度及其含油量：肉松餅的特點就是皮薄餡厚，餡是輔助回軟的主要因素，故肉松餅餡的軟硬程度及其含油量都要恰當。如果餡料的含水量、油時很少或者皮很厚、餡很少，這種肉松餅回軟也慢。 　　解決不回油問題，在選對面粉的同時，還要科學的制定配方，加之以合適的餡料配合，才能成就一個合格的肉松餅。 　　2、餅皮脫落、皮餡分離。餅皮與餡料不黏結，主要原因有以下二方面： 　　（1）由于餡料中油分太高或是因餡料炒制方法有誤，使餡料瀉油，即未能完全與其他物料充分混合，油脂滲透出餡料。這種情況會引起肉松餅在包餡時皮與餡不能很好的黏結，烤熟后皮與餡分離，如餡料瀉油特別嚴重，肉松餅烤好后存放時間越長，餅皮脫落越嚴重。 　　（2）餅皮配方中油分太高，糖漿不夠或太稀，餅皮攪拌過度，也會引起餅皮瀉油。瀉油的餅皮同樣也會造成皮餡分離，餅皮脫落。 　?。?）另外爐溫過高，皮餡軟硬不一，操作時撒粉過多等也是重要原因。

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