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　　很多人喜歡在烹煮各種食物的時(shí)候?qū)㈦u蛋跟糖一起煮。其實(shí)雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會(huì)因高溫作用生成一種叫糖基賴(lài)氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對(duì)人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基賴(lài)氨酸有凝血作用，進(jìn)入人體后會(huì)造成危害。所以應(yīng)當(dāng)?shù)入u制食物冷了之后再加入糖。 　　5、空腹吃雞蛋 　　空腹吃雞蛋不是很好，空腹過(guò)量進(jìn)食牛奶、豆?jié){、雞蛋、肉類(lèi)等蛋白質(zhì)含量高的食品，蛋白質(zhì)將“被迫”轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉，起不到營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用。同時(shí)，在一個(gè)較短的時(shí)間內(nèi)，蛋白質(zhì)過(guò)量積聚在一起，蛋白質(zhì)分解過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量尿素、氨類(lèi)等有害物質(zhì)，不利于身體健康。 　　6、煎雞蛋和茶雞蛋

植物性黃油又可分為 （1）瑪淇淋（Hydrogenated Margarine）：是人造黃油。從植物種子中提取的油（與色拉油類(lèi)似）經(jīng)過(guò)氫化，降低不飽和度，成為固態(tài)的脂肪，再加入黃色素和奶油香料配制而成為外觀、味道都很像黃油的人造黃油。麥淇淋的價(jià)格要比黃油低。有的麥淇淋也添加了食鹽。理論上，麥淇淋是可以完全替代黃油的，但實(shí)際上由于麥淇淋味道不如天然黃油香醇，熔點(diǎn)略低，因此一般只用來(lái)做起酥的裹入油。制作牛角面包、酥皮蛋撻及需有層次感的面團(tuán)時(shí)，包入的片狀人造奶油。油脂含水分以不超過(guò)20%為佳。 （2）酥油（Shortening）：是一種無(wú)水人造奶油，而一般酥油是加工酥油，利用氫化白油添加黃色素和奶油香料配制而成。 　　 （3）起酥油（Pasty Margarine ）：起酥油是以低熔點(diǎn)的牛油混合其他動(dòng)物油或是植物油做成的高熔點(diǎn)油脂，專(zhuān)用做起酥皮的制作。它的熔點(diǎn)通常都在44度以上，是油脂類(lèi)中熔點(diǎn)最高的，所以做出的點(diǎn)心口感比較好。只要用于起酥裹入的油脂都可以叫起酥油，起酥油中含水越少越好，所以也叫無(wú)水酥油，它可能是動(dòng)物油脂、植物油脂、氫化后的植物油脂，或者這三者的混合，總之是經(jīng)過(guò)工業(yè)上的處理，去掉水份，添加香精。

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