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使用抗氧化劑，其氧化帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)要高于BHA和BHT，若使用量在安全范圍內(nèi)，并不會(huì)對(duì)人體造成危害。 　　氫化植物油。氫化植物油是飲食中反式脂肪的主要來(lái)源，常用于制作炸薯?xiàng)l、炸雞塊、蛋糕等食品。哈佛大學(xué)一項(xiàng)研究稱，反式脂肪導(dǎo)致的心臟病死亡病例每年約7萬(wàn)人。何計(jì)國(guó)指出，目前我國(guó)反式脂肪酸人均攝入量在安全范圍內(nèi)，因此消費(fèi)者不必過(guò)度擔(dān)心，但為了自身健康，應(yīng)盡量減少含反式脂肪酸食品的攝入。 記得小孩子的時(shí)候最喜歡喝的飲料之一就某牌子的是椰子汁，它最健康，大人很放心小孩喝。但是，隨著年齡增長(zhǎng)，喝的品種越來(lái)越多，椰子汁慢慢地被丟到一邊。然而，只要一提起它，沒(méi)有一個(gè)人能說(shuō)不喜歡。它不僅健康美味無(wú)公害，最重要的是能夠勾起許多童年的回憶。雖然在市面上有椰子汁產(chǎn)品，但是總是不太稱心如意，所以何不自己親手制作呢？本文將教會(huì)大家如何選購(gòu)椰子、如何取椰肉和椰子汁以及如何制作美味香濃的椰奶。事不宜遲，快捉緊閱讀吧。 如何處理和儲(chǔ)存新鮮的椰子和椰奶？ 　　一提起椰子，人們常常會(huì)聯(lián)想到有綠色外殼但里面滿是汁液的水果。雖然美味，但是一想到如何打開椰子殼取椰汁就頭疼，因?yàn)槟阈枰昧荛_裹在椰子外殼的棕色的毛，然后敲開堅(jiān)硬的椰子殼，最后才能如愿地嘗到椰子汁。過(guò)程確實(shí)艱辛，不過(guò)一切都是值得的。香甜白嫩的椰肉，柔滑如絲的椰汁（雖然是乳白色的，但是不能與真正的椰奶混淆）。當(dāng)然，學(xué)習(xí)如何處理椰子是一個(gè)曲線過(guò)程。不過(guò)再也沒(méi)有比得上像椰汁和椰肉那樣誘人的水果了。 　　如何選擇 　　椰子常年都有售。舉起椰子，應(yīng)該能感覺(jué)到其重量?；蝿?dòng)它，聽里面汁液碰撞椰子壁的聲音。檢查椰子莖頂部的三個(gè)貓眼，它們應(yīng)該隱藏起來(lái)，而且沒(méi)汁液滲漏或發(fā)霉的現(xiàn)象。沒(méi)有撥開的椰子在室溫下可以保存4個(gè)月，或者在冰箱的保鮮格里存放一周。 　　破開椰子 　　用冰錐或干凈的螺絲刀將三個(gè)貓眼中的其中兩個(gè)刺穿，然后將椰子倒置在碗上將椰汁收集起來(lái)。如果椰汁過(guò)油和有酸的味道，那么該椰子太老。如果椰汁很平淡無(wú)味，該椰子還沒(méi)完全成熟，但是你仍然能吃到像蛋奶凍一樣的椰肉。 　　接著，把清空了的椰子放在烤箱中用400℉烘烤20分鐘。如果椰子殼還沒(méi)裂開，那么用鋤子有技巧地在幾個(gè)地方把殼敲開。然后用小刀或干凈的螺絲刀小心地把椰肉從殼里削下來(lái)，然后在刮除掉棕色的椰子皮。將椰肉切成小塊，然后將椰肉倒入食物處理機(jī)里攪拌。 　　一個(gè)葉子應(yīng)該能產(chǎn)出三到四杯磨碎的椰肉。

有乳糖不耐癥的人，吃黃油也不會(huì)引起不適。 　　那么，每天吃一點(diǎn)點(diǎn)黃油，那買一塊豈不是吃不完就要壞掉了?這倒不用擔(dān)心，黃油的主要成分是脂肪，微生物不能在上面生存繁殖，烘焙需要注意的就是脂肪的氧化和水解，如果儲(chǔ)存溫度過(guò)高或者包裝不嚴(yán)，脂肪酸氧化或者水解則可能產(chǎn)生一些揮發(fā)性的酮類和醛類，讓黃油產(chǎn)生難聞的氣味。因此，每次食用時(shí)注意吃多少揭開多少包裝，并且之后記得包好再放回冰箱。另外，如果買的量太多，可以將黃油冷凍，等需要吃的時(shí)候，記得提前五六個(gè)小時(shí)放回冷藏室解凍即可。 　　一個(gè)AI的總結(jié)： 　　butter=黃油=臺(tái)灣的奶油=香港的牛油; 　　cream=“奶油”=稀奶油; 　　牛奶經(jīng)過(guò)離心，變成cream和脫脂奶;cream再經(jīng)過(guò)一系列抽打，就變成butter。 　1. 廚房秤 　　機(jī)械或電子的均可，分度值最大到克，能到0.1克更佳，0.01克的只適合稱配料。因?yàn)檫@東西顯然是量程越大，最小分度值也越大的，精度到0.01克的，量程通常不會(huì)超過(guò)200g機(jī)械的不比電子的便宜。 稱這東西，最重要的就是準(zhǔn)，要是不準(zhǔn)和廢鐵也沒(méi)啥區(qū)別。所以不要貪圖便宜，盡量買個(gè)至少有品牌的，用之前也建議用標(biāo)準(zhǔn)衡器試試，比如一元硬幣，或者一罐可樂(lè)什么的，就是用你知道它本來(lái)應(yīng)該有多重的東西來(lái)試試這稱量輕的東西和重的東西誤差各有多大。 　　2. 打蛋器 　　這個(gè)有手動(dòng)和電動(dòng)兩種，你若是追求烤餅干啥的，手動(dòng)足矣，若是自認(rèn)為體力充盈精力無(wú)從發(fā)泄，強(qiáng)烈推薦用手動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋

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