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　　9、為什么面團整型的時候會回縮？ 　　整型時面團會回縮，代表松弛的時間不夠?？梢陨w上擰干的濕布再讓面團休息5~10分鐘，應(yīng)該就會比較好操作。松弛的目的是讓面團在整型的時候更好操作，如果沒有這個程序，搟開的時候都會比較困難，面筋張力會讓面團不開。 　　10、為什么自己家中做出來的面包沒有外面面包店的好吃？ 　　影響面包成品的因素比較復雜，包括溫度、濕度、面團黏度等等。任何一個環(huán)節(jié)沒有做好，都有可能影響面包的柔軟度。同一個配方多試幾次，才容易找到重點。 　　一般來說直接法做的會比較容易老化，湯種或中種做的可以延緩老化。如果面團中加入洋芋、地瓜、米飯、山藥等材料，面包也會比較柔軟保濕。 　　加熱面包的時候，噴一點水放進已經(jīng)預熱到150℃的烤箱中，烘烤個5～6分鐘，面包就跟剛出爐的一樣好吃了。 【直接法】

P 　　畫眉草是一種非常小的谷物，大小與烘焙原料種子一樣。畫眉草有著一股淡淡的堅果香味和甜味，所以經(jīng)常用來當做調(diào)味料，或者搭配蔬菜和水果食用。雖然它的營養(yǎng)成分并沒有其他的谷物豐富，但是畫眉草具有全谷物的特性。 　　7. 無麩質(zhì)燕麥 　　燕麥是最常見的早餐谷物食品，也是日常飲食中最受歡迎的谷物選擇。燕麥的營養(yǎng)價值高、低熱量，并且含有大量的膳食纖維。在無麩質(zhì)面包食譜中添加燕麥，不僅可以增加其營養(yǎng)價值，還可以豐富面包的口感。 　　8. 高粱 　　高粱的營養(yǎng)價格可能不能和其他的谷物相比，但是它是也是全谷物優(yōu)良的來源之一。高粱的大小、質(zhì)地與大麥相似，可以用來制作無麩質(zhì)面包、沙拉和湯。 　　9. 玉米 　　玉米不是最受歡迎的谷物，但是凡事都有兩面性。玉米可以用在各種顏色和口感的無麩質(zhì)烘焙食品中，能夠改善烘焙食品的營養(yǎng)價值。玉米是鎂元素、硫胺素和B族維生素的良好來源。你可以單獨食用玉米，也可以添加在各種烘焙食品中。 　　10. 野生稻 　　如果你覺得糙米是無麩質(zhì)烘焙的烘焙選擇，那么烘焙先了解下野生稻吧!。野生稻具有糙米中量杯的鉀元素，含有更多的蛋白質(zhì)。它有一種堅果的味道，可以用作沙拉和烘焙食品的原料。野生稻是蛋白質(zhì)和B族維生素的良好來源，并且其中的脂肪含量低。 　　選擇無麩質(zhì)飲食并不意味著你必須要拋棄全谷物，全谷物是每日飲食中的重要組成部分。你可以選擇使用這些不含有麩質(zhì)的全谷物來彌補飲食中的全谷物攝入量。 很多烘焙者經(jīng)常會問，漂白面粉和未漂白面粉之間有區(qū)別嗎?在烘焙配方中，它們是否能夠相互替代？答案是肯定的。事實上，在烘焙中，漂白面粉和未漂白面粉對產(chǎn)品的影響是不大的?？赡艹鲇诮】悼紤]，部分烘焙者會選擇較少經(jīng)過加工處理的未漂白的面粉。相比一些其他的因素，漂白面粉和未漂白面粉的區(qū)別對烘焙食品的影響幾乎是可以忽略的。 面粉 　　專業(yè)的烘焙師都會去專門的烘焙學校進行學習或者進修，因為他們認為烘焙是一門科學，是需要用嚴謹?shù)膽B(tài)度去學習的。在烘焙中，任何原料或者烘焙技術(shù)上出現(xiàn)絲毫的偏差都可能對最終的成品效果產(chǎn)生巨大的影響。雖然聽起來有些危言聳聽，但是事實上就是這樣。你只有對大多數(shù)的原料和食譜足夠的了解，才能在原有的配方基礎(chǔ)上進行修改或者甚至改進。例如，如果你的烘焙配方中要求使用未漂白的面粉，事實上，你是可以用漂白面粉對其進行完美替代的。 　　天然漂白VS人工漂白 　　基本上所有的白面粉都是經(jīng)過了漂白的，這似乎是烘焙屆中的一種時尚或者是處于某種追求。新鮮的面粉密度太大，如果用于烘焙的話，不能使面團很好地膨脹起來。所以，幾個世紀以來，面粉生產(chǎn)商都會老化處理面粉。隨著面粉老化和不同儲存箱的調(diào)整，面粉暴露在空氣中，接觸氧氣就會自然的變白。同時，面粉老化的過程也改善了其在烘焙中的品質(zhì)。在19世紀后期，隨著面粉行業(yè)的告訴發(fā)展，開始使用現(xiàn)代的高速磨粉機器磨粉，自然漂白的過程就顯得太過緩慢更不上時代發(fā)展的節(jié)奏。因為，面粉生產(chǎn)商們很快發(fā)現(xiàn)了化學漂白的方法，只需要在短時間內(nèi)就能達到天然漂白的效果 　　漂白工藝 　　在20世紀的大部分時間里，在美國常用來漂白面粉的化學物質(zhì)被稱為溴酸鉀，但是，現(xiàn)在這種化學物質(zhì)很少用來漂白面粉了，因為它存在很多潛在的健康問題?，F(xiàn)在大多數(shù)的漂白面粉要么是用抗壞血酸或者是一種過氧化物來進行漂白?？箟难?，也就是大家所熟知的維生素C，是一種很強效的抗氧化劑，可以減緩面粉中味道淡化的過程。蛋糕面粉的漂白則是通過更加嚴厲的烘焙工藝，使得其變得更加的白且氣孔更多。未漂白的蛋糕面粉也可以用來烘焙，但是沒有漂白的蛋糕面粉制作出來的食品那么的美味。 　　漂白面粉和未漂白面粉的區(qū)別

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